jak karmić dzikie jagody

warzywa z pożywienia są zawsze bardziej zabawne do gotowania. Mieszkaniec Food52, Tama Matsuoka Wong, przedstawia nam sezonowe dzikie rośliny, których powinniśmy szukać, oraz przepisy, które sprawią, że nasze kuchnie poczują się nieco bardziej dzikie.

Jeśli kiedykolwiek znalazłeś jagodę lub czarną malinę na poboczu szlaku i włożyłeś ją do buzi, szukałeś pożywienia. Chociaż wygodniej jest „żerować” na rynkach rolników lub alejkach spożywczych dla uprawianych jagód, uwielbiam intensywny smak dzikich jagód, a także zabawę w zbieraniu ich w ich naturalnym środowisku. Oto zestawienie niektórych z najpopularniejszych dzikich jagód w sezonie letnim:

jagody Kruszywowe: maliny, jeżyny i jagody winne

jagody Kruszywowe wyróżniają się szczelnie upakowanymi skupiskami owoców, znanymi jako cieśle. Najczęstszym przykładem jest malina, która jest naprawdę kilka małych czerwonych owoców skupionych razem. Ten rodzaj formacji jest dobrą rzeczą, ponieważ każda mała kropla owoców sama w sobie nie wystarcza na kęs!

jagody te należą do rodziny różowatych i rosną na długich łukowatych „Laskach”, które często tworzą gęste, bramowate zarośla. Podobnie jak róże, ich włosie i ciernie mogą sprawić, że zbieranie będzie nieco kłujące – więc bądź przygotowany!

• Dzikie czerwone maliny, lub Rubus strigosus (powyżej), można znaleźć w całej Ameryce Północnej, z wyjątkiem głębokiego południa. Niestety, czasami stwierdzam, że dzikie maliny mogą być dość obskurne i suche, w zależności od miejsca i pogody. Czarne maliny-Wschodni Rubus Occidentalis i zachodni Rubus leucodermis-pochodzą z Ameryki Północnej i występują od połowy do późnego lata.

• kiedy zbierasz malinę z jej rośliny, pozostawia ona mały biały stożek — to „pojemnik”, który mocuje owoce do Laski. Z drugiej strony pojemnik na stożek jeżyny pozostaje przymocowany do owocu, co wyjaśnia, dlaczego jeżyny są płaskie tam, gdzie łączą się z rośliną, podczas gdy maliny mają ten pusty kawałek tam, gdzie kiedyś był stożek.

• Azjatycka jagoda, lub Rubus phoenicolasius (powyżej), rośnie na zacienionych krawędziach lasów w większości Ameryki Północnej i jest łatwa do zidentyfikowania, ponieważ ma bardzo rozmyte, bez cierni Laski. Niektóre jagody są bardziej cierpkie niż inne, ale wszystkie mają niesamowicie świeży smak i rubinowy, przypominający klejnot połysk. Owoce wyłaniają się z rozmytych skrzynek — które prawie wyglądają jak świąteczne lampki — które powoli otwierają się, aby odsłonić jaskrawoczerwone jagody. Podobnie jak maliny, po zerwaniu pozostawiają małe, białe, stożkowate naczynie. Ponieważ jagody są inwazyjne, nigdy nie waham się siekać ich lasek jak drwal niedźwiedź.

• morwy (powyżej), często spotykane w starych gospodarstwach i na podwórkach, są również jagodami zbiorczymi, ale wyrastają z drzew. Cały owoc jest bezpośrednio połączony z łodyżką, więc nie ma białego pojemnika po zerwaniu. Rodzime Drzewo morwy, Morus Rubra, zostało hybrydyzowane z drzewem Morus Alba z Azji i obecnie owocuje zarówno białymi, jak i czerwonymi owocami.

„Korona” : Jagody, huckleberries i juneberry

dzikie jagody i huckleberries należą do rodziny wrzosowatych i rosną jako krzewy lub krzewy na glebach o niskim poziomie kwasowości. Podczas gdy wszystkie są niebieskawe, kluczowym identyfikatorem jest to, że jadalne jagody mają koronę na jednym końcu.

• dzikie borówki (poniżej) wyglądają bardzo podobnie do kupionej w sklepie odmiany, z tym że są znacznie mniejsze i mniej pulchne. To, czego im brakuje w obwodzie, nadrabiają niesamowitym smakiem: po zjedzeniu wielu dzikich, uważam, że uprawiane Borówki smakują MDLE i podlewane.

• jagody Huckleberries są dość małe, choć ich nasiona są większe niż jagody i mają tendencję do przyklejania się do zębów. Moja przyjaciółka, zbieraczka z Zachodniego Wybrzeża Connie Green, przysięga na przybrzeżne jagody huckleberries, które we wrześniu nabierają głębokiego smaku. Podczas gdy huckleberries miały kilka trudnych lat z powodu suszy, donosi, że ten rok wygląda bardziej obiecująco.

• jagody Juneberries, zwane również serviceberries, są niebiesko-fioletowymi jagodami, które mają koronę na jednym końcu, ale rosną z drzew, a nie krzewów. Odmiana Amelanchier canadensis rośnie dziko na wschodnim wybrzeżu, podczas gdy Amelanchier alnifolia, znany jako saskatoons, są powszechne w północno-zachodnim Pacyfiku. Te jagody są pulchne i soczyste,o słodko-cierpkim smaku; podobnie jak jagody kruszywowe, są również częścią rodziny róż. Robią świetny dżem, zwłaszcza po zmieszaniu z płatkami róży.

ważne jest, aby pamiętać, że istnieje kilka odmian trujących jagód: Pokeweed, privet, wiciokrzew winorośli jagody, jagody jagody jagody, jagody jagodowe i japoński wiciokrzew są wszystkie niebieskie lub fioletowe w Kolorze; czerwone trujące jagody obejmują wiciokrzew krzak i cis. Ani owoce kruszcowe, ani ich jagody nie mają Koron. Zawsze pamiętaj, aby zidentyfikować swoje rośliny, a nie tylko pop żadnej starej jagody w ustach jako eksperyment.

po dniu spędzonym na żerowaniu (i pożeraniu) jagód w lesie ostatnią rzeczą, jaką chcę robić, jest spędzanie dużo czasu na gotowaniu, dlatego właśnie polegam na kupionej w sklepie skórce z ciasta do tego niesamowicie prostego ciasta. Ciasto jest jagodowe, więc ich Dzikie smaki świecą. Bierze swój zing z odrobiną cytryny i cassis, sztuczki, której nauczyłem się od mojej przyjaciółki Betsy. Jest również bardzo elastyczny pod względem stosunku jagód do jagód, więc jeśli zjadłem większość jagód, mogę po prostu dodać więcej jagód i tak dalej.

ciasto mieszane z dziką jagodą z Cassis
Zobacz pełny przepis (i zapisz go i wydrukuj) tutaj.
robi jedno podwójne ciasto 9-calowe

1 podwójne ciasto (Twój ulubiony przepis lub kupiony w sklepie)
5 szklanek mieszanych dzikich jagód (użyłem 2 szklanki wineberries, 2 szklanki dzikich jagód i 1 szklanka morwy)
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki cassis
sok z połowy cytryny
Skórka z 1 cytryny
1/3 szklanki mąki
dżem owocowy (użyliśmy dżemu wineberry-blueberry z zeszłego roku)
1/3 szklanki żółtko jaja (opcjonalnie)
cukier surowy (opcjonalnie)