nie dorosłem jedząc groszek. Moja mama ich nie lubiła, więc nigdy nie pojawiły się na rodzinnym stole, a odrażające rzeczy, które podawano nam w szkole, nie pomogły zbytnio rozwiać przekonania, że groszek to, cóż, beurk (to po francusku Fuj).
przewiń do przodu dekadę lub dwie i co wiesz, dowiaduję się, że petits pois, świeżo łuskane i gotowane z gracją, są w rzeczywistości przysmakiem, którego należy się delektować proporcjonalnie do ręcznej pracy, której wymagają.
gdy po raz pierwszy kupiłam świeży groszek na greenmarket i usiadłam, by je obsypać, trochę Zajęło mi znalezienie rowka. Miałem wieloletnie doświadczenie w przycinaniu fasoli, ale nie z tymi zwierzętami.
moją początkową techniką było podważanie ich przez samą siłę, ale byłem niezadowolony z wyników. To było niezręczne i niechlujne i zostawiło zielone gunk pod moimi miniaturkami; to nie mogło być Mary Frances way*.
bawiłem się każdą kapsułą, eksperymentując z różnymi podejściami, jakby próbując Odblokować jedną z tych mechanicznych zagadek, które uwielbia Mój przyjaciel Derrick. W końcu odkryłem, że jeśli rozerwałem koniec łodygi i pociągnąłem sznurek wzdłuż kapsuły, działał jak zakładka do otwierania koperty. Kapsuła poddała się i udało mi się ją łatwo otworzyć i uwolnić groszek za pomocą kciuka.
sztuczka z łuskaniem świeżego groszku
ale jest sztuczka: sztuką jest przyjrzeć się uważnie i zauważyć, że groszek nie jest tak symetryczny, jak się wydaje. Dwa szwy nie są jednakowe: jeden jest lekkim wcięciem, drugi lekkim grzbietem, a koniec łodygi pochyla szyję w kierunku prążkowanego boku.
aby uzyskać optymalne wyniki, należy oderwać łodygę do tyłu i pociągnąć ją wzdłuż wciętej strony. Spowoduje to usunięcie najmocniejszego kawałka sznurka i, co najbardziej satysfakcjonujące, rozpakowanie kapsuły.
lubię mój groszek gotowany na parze, aż będzie miękki, a to trwa 14 minut. Gdy są ugotowane, po prostu ubieram je z solą, pieprzem i odrobiną masła lub crème fraîche, lub pozwalam im lekko ostygnąć i wrzucić je z pokrojonym w kostkę awokado i z grubsza posiekaną kolendrą.
w minioną niedzielę smażyłam jednak kaczkę, więc po prostu połączyłam ją z paskami cebuli, które były karmelizowane w blasze do pieczenia. To było miłe.
a z pustymi strąkami zamierzam zrobić zupę.
* p jest dla grochu w alfabecie MFK Fisher dla smakoszy, a ona opowiada zbiory swojego pierwszego zbioru grochu w Szwajcarii, podczas którego jej matka „usiadła ostrzelając groch z kosza na kolanach do garnka u jej stóp, jej palce tak intencyjne i zwinne jak koronkarz.”
w innych wiadomościach właśnie uruchomiłem usługę, która pozwala zamawiać podpisane książeczki ode mnie, aby spersonalizować swoją książkę(książki) C&z.
w innych wiadomościach (2) brałem udział w zabawnym segmencie radiowym, który został wyemitowany w NPR w zeszłą niedzielę i jest teraz dostępny online.