jak uzyskać idealną skórkę stekową na grillowanym ribeye

Naucz się prostych sztuczek, aby przybić najbardziej spektakularną chrupiącą, zwęgloną skórkę stekową za pomocą grilla.

gotowanie steków jest Onieśmielające. Większość z nas dąży do idealnego średnio rzadkiego, ale chcemy również niesamowitej chrupiącej, idealnie zwęglonej skorupy zewnętrznej. Wydaje się sprzeczne z intuicją, że można mieć jedno bez drugiego. Aby uzyskać skórkę, stek może się rozgotować. Ale aby zachować dokładną doneness chcesz, często skorupa nie utworzy. Tak więc, wielu ludzi po prostu podnieść ręce i powiedzieć „za mocno”, lub osiedlić się drugi najlepszy. Jestem tu, aby powiedzieć: nie rozstrzygaj! Uzyskanie fenomenalnej skórki na steku przy zachowaniu idealnie średniej Rzadkości jest możliwe, a nawet łatwe, gdy wiesz, jak.

podstawowe narzędzia do idealnej Skórki stekowej na grillu:

zasadniczo są tu trzy podstawowe elementy. Po pierwsze, samo mięso. Stek musi mieć przynajmniej 1 cal grubości, żeby to zadziałało. Jeszcze lepiej, jeśli możesz uzyskać grubszy, 1,5″ to mój idealny rozmiar. Staraj się kupić mięso najlepszej jakości, na jakie możesz sobie pozwolić – im bardziej marmurkowaty (te małe szwy tłuszczu w steku) stek ma, tym lepszy będzie ostateczny smak zarówno w smaku, jak i delikatności. Drugim istotnym jest sposób konfiguracji lub konfiguracji grilla. Będziesz musiał użyć konfiguracji dwustrefowej do grilla, co w zasadzie oznacza, że tworzysz gorętszą i chłodniejszą stronę. Możesz zobaczyć pełne instrukcje dotyczące konfigurowania grilla dwustrefowego tutaj. Polecam użycie węgla drzewnego nad gazem (używam oryginalnych brykietów Kingsford), ponieważ naprawdę robi różnicę w gotowym smaku. Po trzecie, absolutnie musisz mieć termometr do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Zainwestuj w wysokiej jakości taki Thermapen, będziesz go używać do tak wielu posiłków.

Ustaw grilla i osusz stek.

postępuj zgodnie z instrukcjami podanymi powyżej, aby utworzyć grill dwustrefowy. Grill powinien być ładny i gorący, działa ponad 400f. Pat stek suchy ręcznikiem papierowym, a następnie posypać obfite ilości soli koszernej po obu stronach steku. Następnie umieść go na gorącej stronie grilla, aby rozpocząć gotowanie.

często i często zmieniamy stek.

obracaj stek co około 45 sekund, dopóki nie zbudujesz ładnego koloru początkowego i tłuszcz zacznie się renderować. W pierwszym rzucie stek będzie wyglądał rozczarowująco blado. Nie martw się, to normalne. Trzymaj się tego, bo jesteś na drodze do idealnej Skórki! Całkowity czas na zbudowanie koloru bazowego będzie wynosił około 5 minut(pamiętaj, że w tym początkowym czasie ciągle obracasz).

zacznij używać chłodnej strony grilla.

Po osiągnięciu ładnego koloru wyjściowego przenieś stek na chłodną stronę grilla z dala od węgli. Tutaj stek będzie nadal gotować na znacznie łagodniejszym ogniu. W ten sposób uzyskujemy doskonałą doneness bez nad lub pod robi Na Zewnątrz!

użyj temperatury, aby sprawdzić, czy jest idealny stek.

tu Twój termometr staje się gwiazdą rocka. Stek zostawiasz na tej pośredniej lub chłodnej stronie, aż osiągniesz pożądaną temperaturę. Tempy, które tu podaję, są nieco poniżej normalnych tempów doneness, ale ponieważ zamierzamy wrócić do gorącej strony, wolałbym być pod niż ponad zrobione! Oto Tempy, których musisz szukać:

• RARE – 118F
• MEDIUM RARE – 125F
• MEDIUM – 135F

Jeśli lubisz dobrze zrobiony stek, możesz pominąć tę całą sprawę z dwiema strefami. Po prostu przerzucaj bezpośrednie ciepło, aż twój stek zarejestruje co najmniej temperaturę wewnętrzną 150f.

Time to bring in the butter!

gdy stek osiągnie pożądaną temperaturę, posmaruj go dużą ilością roztopionego masła. To jest klucz do ostatecznej skorupy. Masło nie tylko pomoże w magicznym char, ale będzie również smakować niesamowicie. Jeśli chcesz zachować ten nabiał wolny, szczotka stek z roztopionym łoju wołowego (tłuszcz) zamiast.

czas na finałową epicką zapiekankę, aby uzyskać idealną skórkę ze steków

stek połóż z powrotem na węglach, od strony masła. Podczas gotowania posmaruj drugą stronę masłem. Odwróć stek co 15-20 sekund i bądź ostrożny – dużo tłuszczu sprawia, że te płomienie rozbłyskują, a Twój stek może szybko przejść z skorupy do przypalonego. Ogólnie rzecz biorąc, zwykle robię trzy warstwy masła / sear na stronę.

szybki odpoczynek przed skosztowaniem doskonałego steka

gdy już masz skórkę, odpocznij na kilka minut przed cięciem. To pomoże utrzymać max soczyste!