teraz możesz jeść najsłynniejsze Hiszpańskie mięso kiełbasowe, chorizo, gdziekolwiek jesteś. Uczę Cię krok po kroku, jak zrobić domowe chorizo, które możesz podawać ze świeżym grillem lub leczyć, aby podawać pokrojone z odrobiną sera.
pewnie już wiesz, że lubię problemy. (Cóż, te z „zobaczymy, czy mogę to zrobić” , a nie te z „wyskakujemy z samolotu?”) 😉
Kiedy idę na zakupy i widzę produkty w sprzedaży, czy to jogurt, papadum, czy nawet mydło lub krem nawilżający, zadaję sobie pytanie: „Czy Mogę to zrobić w domu?”.
Po tym, jak zdecydowałem, Zwykle go dostaję, chociaż to trwa miesiące (lub nawet lata), aby to zrobić z powodzeniem.
tutaj w Hiszpanii bardzo łatwo jest znaleźć dobre hiszpańskie chorizo w przyzwoitej cenie, więc nie myślałem o zrobieniu tego w domu.
jednak pewnego dnia zobaczyłem, że jeden z moich znajomych na Facebooku go szuka i przypomniałem sobie, że nie można znaleźć dobrego chorizo, w którym mieszkałem w Michigan. Prosciutto można było kupić w lokalnym włoskim supermarkecie (to było coś, co kupowałem, kiedy chciałem zjeść szynkę Serrano), ale nie było dobrego zamiennika chorizo.
- różnica między hiszpańskim chorizo a meksykańskim chorizo
- hiszpańskie chorizo używa papryki wiary.
- jak leczyć kiełbasę domową
- czy należy stosować sól nitro lub specjalną sól utwardzającą?
- zobacz jak robię kiełbasę domowej roboty (wideo)
- jak kiełbasa sucha i domowej roboty?
- a co z pleśnią?
- czy ten rodzaj formy jest bezpieczny?
- Biała pleśń
- zielone i niebieskie formy
- czarna pleśń
- temperatura i wilgotność do utwardzania kiełbasy
- skąd mam wiedzieć, że można już zjeść domowe chorizo?
- Robienie domowego chorizo nie jest tak trudne, jak się wydaje! (Szczególnie świeże chorizo)
- jak zrobić domowe chorizo (peklowane i świeże)
- składniki
- przygotowanie krok po kroku
- wartość odżywcza
różnica między hiszpańskim chorizo a meksykańskim chorizo
kiedyś byłem bardzo podekscytowany znalezieniem chorizo w meksykańskim supermarkecie… dopóki nie wróciłem do domu i nie zdałem sobie sprawy, że to nie wygląda.
pragnąłem suszonego i peklowanego hiszpańskiego chorizo do krojenia i serwowania z szynką i serem. Niestety, całe meksykańskie chorizo, które było w sprzedaży, było świeże i zwykle gotuje się je mielone jak mięso mielone. (I to naprawdę przypomina mielone mięso, ponieważ w przeciwieństwie do hiszpańskiego chorizo, które zwykle używa tylko wieprzowiny, meksykańskie chorizo może być z wołowiny, wieprzowiny lub kombinacji obu.)
jak można sobie wyobrazić, ogólny smak chorizo jest również inny.
hiszpańskie chorizo używa papryki wiary.
hiszpańskie chorizo może być „słodkie” lub „pikantne”, ale w każdym razie ma charakterystyczny dymny smak, który pochodzi z użycia „papryki wiary”. Paprica de la Vera (miasto w prowincji Caceres) to rodzaj papryki wytwarzanej w tym regionie Hiszpanii przez wędzenie czerwonej papryki podczas procesu suszenia przed zmieleniem ich na jasnoczerwony proszek. Można znaleźć słodką lub pikantną paprykę vera, w zależności od rodzaju użytej papryki, i zwykle stosuje się kombinację obu. Tutaj, w Hiszpanii, sprzedawana jest również papryka Murmańska, która jest bardziej powszechna i bardziej podobna do tej, którą kupowałem w USA czerwona papryka używana do produkcji papryki Murmańskiej, suszona na powietrzu, na słońcu lub w dużych odwadniaczach przed zmieleniem i przekształceniem w paprykę. Chociaż chorizo można zrobić z tego rodzaju papryką, nie będzie miało charakterystycznego dymnego smaku typowego hiszpańskiego chorizo.
jak leczyć kiełbasę domową
różnica między kiełbasą świetnie gotowaną na grillu a kiełbasą przechowywaną na zewnątrz lodówka i podawana w plasterkach to proces utwardzania w suchym miejscu.
może brzmieć jak długi i skomplikowany proces, ale w rzeczywistości jest tak prosty, jak powieszenie chorizo przez kilka tygodni, aż wyschnie i stwardnieje. Jest łatwy do krojenia.
wiem, że pomysł pozostawienia mięsa w temperaturze pokojowej na kilka tygodni przed zjedzeniem go brzmi trochę szalenie, ale używając mieszanki soli i przypraw charakterystycznych dla chorizo, możemy bezpiecznie wyleczyć mięso, tak jak robiono to od lat.
czy należy stosować sól nitro lub specjalną sól utwardzającą?
ta kwestia jest najbardziej kontrowersyjna, jeśli chodzi o leczenie mięsa w domu.
istnieją specjalne sole, które można dodawać do suszonego mięsa, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym i listerii, ale ich wadą jest to, że jeśli są spożywane w dużych ilościach, mogą być rakotwórcze.
tutaj w Hiszpanii łatwo było znaleźć sól Nitro (znaną również jako azotan potasu lub saletra). Należy go stosować „oszczędnie”, co oznacza, że maksymalna ilość powinna wynosić 2% ostatecznego przepisu. W końcu użyłem lub, 5 g na kg mięsa, zalecanej ilości na większości forów mówiących na ten temat, co odpowiada 0,05%. Co ciekawe, strona, która sprzedała mi sól Nitro, miała swój własny przepis na chorizo i nie używała soli Nitro, pomimo nalegań na znaczenie suszonego mięsa.
wydaje się, że trudniej jest znaleźć samą sól nitro w USA, a zamiast tego sprzedawane są różowe sole utwardzające zawierające kombinację zwykłej soli i azotanu potasu. Badając składniki jednego z nich, zobaczyłem, że zawiera on 6,25% azotynu sodu, a instrukcja mówi, że należy go stosować w stosunku 1 uncji na 25 funtów mięsa. Oznacza to, że musisz dodać 28,3 g na 11,3 kg mięsa lub 2,5 g tej suszonej soli na każdy kilogram mięsa. Więc jeśli zdecydujesz się zrobić ten przepis tak, jak jest, używając tej różowej soli, będziesz musiał użyć 2,5 g, nieco mniej niż 1/2 łyżeczki.
w rzeczywistości pytanie jest dyskusyjne, ponieważ toczy się debata na temat tego, czy azotany z suszonego mięsa są rzeczywiście szkodliwe dla zdrowia, czy nie. Mówi się, że większość azotanów, które jemy, pochodzi z uprawianych warzyw, a nawet są tacy, którzy uważają, że mogą być zdrowi i zdrowi dla serca.
tak czy inaczej, nie sądzę, że kiełbasy i wędliny powinny stanowić dużą część każdej diety. Jeśli jesz suszone mięso z umiarem, tak jak powinno być, nie sądzę, aby niewielkie ilości azotanu potasu stanowiły duże ryzyko. Po raz pierwszy próbowałem zrobić domowe chorizo, postanowiłem zaryzykować, z odrobiną soli Nitro, zatruciem jadem kiełbasianym, ale każdy może wybrać, czy go użyć, czy nie. Chcę tylko, żebyś był dobrze poinformowany, kiedy zdecydujesz. Ryzyko zarażenia się zatruciem jadem kiełbasianym przez chorizo domowe jest bardzo niskie, ale ponieważ jest to poważne ryzyko, należy o tym pomyśleć.
oczywiście, jeśli chcesz zrobić świeże chorizo do grillowania od razu, nie ma potrzeby dodawania do niego żadnej peklowanej soli. Jest używany tylko do suszonego mięsa.
zobacz jak robię kiełbasę domowej roboty (wideo)
jak kiełbasa sucha i domowej roboty?
wszystkie przepisy, które widzę, jak zrobić kiełbasę, domowej roboty po prostu, zaleca się powiesić mięso w chłodnym i suchym miejscu, aż do całkowitego wyschnięcia.
lubię dobrze uczyć się rzeczy przed ich zrobieniem, a te instrukcje nie przekonały mnie zbyt wiele. Spędziłem godziny studiując ten temat na angielskich i hiszpańskich forach internetowych. Zauważyłem o wiele więcej niepokoju na forach anglojęzycznych niż na forach europejskich.
nalegali, aby kiełbasa miała wystarczającą ilość wilgoci, aby zapobiec stwardnieniu jelita (więcej o tym za chwilę). Chodzi o to, że jeśli wnętrzności i Zewnętrzne części mięsa wysychają zbyt szybko, zapobiega to całkowitemu wysuszeniu środkowej części mięsa, co oznacza, że środkowa część nie jest Bezpieczna do spożycia.
tak więc, kiedy po raz pierwszy próbowałem wyleczyć domowe chorizo, postanowiłem postępować zgodnie z radą wielu. Najpierw zawiesiłem chorizo pod prysznicem ciemnej i chłodnej łazienki, która nie jest już używana, ale postanowiłem przełączyć ją na elektryczną winotekę, która nie jest już używana. Dobrą rzeczą w winotece jest to, że w razie potrzeby może obniżyć temperaturę i pomyślałem, że po zamknięciu drzwi będzie wystarczająca ilość wilgoci, aby zapobiec stwardnieniu jelit. (Ogólna rada polegała na otwarciu lodówki raz lub dwa razy dziennie, aby sprawdzić chorizo, a więc będą mieli również wystarczający przepływ powietrza.)
na koniec, po tygodniach i tygodniach wysychania powoli, kiełbasa jest domowej roboty w winiarni, nagromadziły grube warstwy grzybów białych. Chorizo, choć bezpieczne do jedzenia, smakowało jak pleśń z tak wielu grzybów, które się z niego nagromadziły. Ponadto czas schnięcia był zbyt przesadzony.
postanowiłem spróbować jeszcze raz i zastosować znacznie bardziej zrelaksowaną hiszpańską metodę robienia rzeczy; wysuszyłem następujące kiełbaski pod prysznicem, gdzie pierwotnie chciałem powiesić pierwsze.
wiesz co? Te mniej wypielęgnowane kiełbaski wyszły idealnie i na pewno zrobię to ponownie. Bardzo podobały mi się domowe chorizo bardziej niż te, które zwykle kupuję w sklepach i lubię używać mięsa, które chcę.
więc tak, myślę, że domowe chorizo jest warte zrobienia, nawet tutaj w Hiszpanii, gdzie można znaleźć wiele odmian tanio.
a co z pleśnią?
najbardziej normalne jest to, że widzisz jakąś pleśń podczas procesu gotowania domowej roboty kiełbasy.
pierwsze chorizo, które zrobiłem, były pokryte tłustą warstwą białej pleśni, podobnej do skórki sera brie lub Camembert. Nie usunąłem go, ponieważ wydawał się być bezpieczną uprawą i czytałem, że dobra pleśń może pomóc w odstraszaniu innych niebezpiecznych pleśni.
problem z umożliwieniem mu tak dużego wzrostu nie miał nic wspólnego z tym, czy można bezpiecznie jeść chorizo, ale całkowicie zmienił smak mięsa.
chociaż istnieją wyjątki, chorizo (w przeciwieństwie do salami, kiełbasy lub fuet) zwykle nie jest sprzedawane pokryte białą pleśnią. Zwykle zewnętrzna warstwa chorizo ma ten sam kolor co mięso w środku.
niektórzy ludzie wolą unikać tworzenia niebezpiecznych pleśni, celowo pokrywając mięso bezpieczną kulturą pleśni. W przypadku chorizo postanowiłem nie próbować go po nieprzyjemnym smaku, jaki pleśń przyniosła chorizo przy mojej pierwszej próbie.
zamiast tego, kiedy zaczął tworzyć cienką białą pleśń, po kilku tygodniach suszenia oczyściłem ją roztworem octu. (Wymieszałem trochę wody z odrobiną octu jabłkowego i użyłem czystej szmatki zanurzonej w roztworze, aby usunąć pleśń. Powtórzyłem ten proces kilka tygodni później, kiedy pleśń zaczęła się ponownie formować.
czy ten rodzaj formy jest bezpieczny?
Biała pleśń
tworzenie białej sproszkowanej pleśni (rodzaje penicyliny) Na Zewnątrz chorizo jest całkowicie nieszkodliwe i można je pozostawić.
puszyste białe pleśnie, z drugiej strony, są „złymi pleśniami”, które mogą przybić twoje” włosy ” przez jelita do mięsa w dół. Jeśli Owłosiona pleśń jest biała, a nie Zielona, zwykle wystarczy natychmiast wyczyścić ją roztworem octu, aby zachować kiełbasę.
zielone i niebieskie formy
Co zrobić, gdy powstają zakurzone zielone i niebieskie formy jest znacznie bardziej kontrowersyjne. Ktoś mówi, że wszystko jest w porządku. Są tacy, którzy się tym przejmują. Zwykle mówi się, że oznacza to problem z przepływem powietrza lub zbyt dużą ilością wilgoci.
z reguły większość ludzi, w obecności zakurzonej zielonej lub niebieskiej pleśni, natychmiast czyści ją roztworem octu. Musisz pomyśleć, że w wielu miejscach, w których utwardzono wiele wędlin i innych suszonych mięs, wiele mięs jest widocznych z zieloną lub niebieską pleśnią, która jest czyszczona tuż przed podaniem.
z drugiej strony jest o wiele więcej strachu, jeśli chodzi o puszyste zielone i niebieskie pleśnie. Niektórzy są na tyle odważni, aby natychmiast je oczyścić i kontynuować proces kciukami. Inni są bardziej ostrożni i wyrzucają dotknięte kiełbasy do kosza. Na szczęście nigdy nie widziałem puszystej zielonej pleśni, więc nigdy nie musiałem decydować, co robić.
czarna pleśń
ogólny konsensus jest taki, że czarna pleśń jest zła.
osobiście wyrzuciłbym każdą dotkniętą kiełbasę z czarną pleśnią, nie zastanawiając się nad tym.mówi się, że czarna pleśń tworzy się w warunkach zbyt wysokiej wilgotności i niewystarczającego przepływu powietrza.
temperatura i wilgotność do utwardzania kiełbasy
ogólny konsensus jest taki, że najlepszym środowiskiem do utwardzania mięsa są temperatury między 50-60ºf / 10-15ºC i wilgotność między 65-80%.
zbyt dużo wilgoci może prowadzić do niebezpiecznej pleśni, ale zbyt mało wilgoci może być również niebezpieczne.
jak powiedziałem wcześniej, przedwczesne wysuszenie jelita jest jednym z problemów, które mogą wystąpić podczas leczenia mięsa w zbyt suchym środowisku. Jeśli zewnętrzna część goi się zbyt szybko, mięso w środku kiełbasy nie goi się prawidłowo.
w mojej okolicy wilgotność jest dość wysoka i nie musiałem się tym martwić. Podejrzewam również, że podczas leczenia cienkich kiełbas o małej średnicy, takich jak chorizo, istnieje mniejsze prawdopodobieństwo wystąpienia tego rodzaju problemu.
w każdym razie, jeśli zauważysz, że domowe chorizo wychodzi bardzo suche na zewnątrz, ale miękkie w środku, zwykle możesz rozwiązać problem, zawijając kiełbaski w plastik i pozostawiając je w lodówce na kilka dni. Mówi się, że równoważy wilgoć, pozostawiając najlepszą i najbezpieczniejszą kiełbasę do jedzenia.
skąd mam wiedzieć, że można już zjeść domowe chorizo?
po utracie 35% masy początkowej można już bezpiecznie jeść.
dlatego powinieneś zważyć chorizo przed powieszeniem i wysuszeniem. Ponieważ uwielbiam to, że chorizo wygląda dość sekito, nie ważę go zbyt często. Możesz sprawdzić kiełbaski i dokręcić je, czekając, aż będą twarde w dotyku.
na pierwszym zdjęciu widać kiełbasę Ubezpieczenie jest, ale nie tak suche. Jest jasnoczerwony i nieco bardziej miękki, jeśli chodzi o cięcie. Jednak ma już twardość, która jest zauważalna podczas cięcia.
po tygodniu lub dwóch stwardniał bardziej, a jego kolor jest nieco ciemniejszy.
po kolejnym tygodniu lub dwóch, staje się jak lubię. Te trzy zdjęcia pochodzą z tej samej partii chorizos przez kilka tygodni, aby pokazać, jak czas utwardzania wpływa na wynik końcowy.
Robienie domowego chorizo nie jest tak trudne, jak się wydaje! (Szczególnie świeże chorizo)
mam nadzieję, że to cię nie przestraszyło, ponieważ naprawdę dobrze jest zrobić własne domowe chorizo, zwłaszcza jeśli nie możesz go łatwo znaleźć tam, gdzie mieszkasz.
Jeśli jednak zastraszyłem cię, mówiąc wszystko, co może pójść nie tak, dlaczego nie spróbować najpierw zrobić świeżego chorizo?
świeże chorizo nie potrzebuje specjalnej soli do utwardzenia i może być gotowane na patelni lub na grillu. Możesz nawet powiesić resztki kiełbasy gdzieś, aby zobaczyć, co się dzieje. Możesz być zaskoczony imponującym suchym chorizo.
jak zrobić domowe chorizo (peklowane i świeże)
Drukuj
składniki
- ▢ 800 g wieprzowiny głowy, grzbiet dobrze
- ▢ 200 g tłustej wieprzowiny jak smalec bez skóry
- ▢ 3 cda. pieprz Vera
- ▢ 2 ząbki czosnku
- ▢ 1 Cda. sole
- ▢ 2,5 g sól, utwardzacz (różowy) opcjonalnie, jeśli zamierzasz wyleczyć chorizo (lub 0,5 g soli Nitro)
- ▢ 1 strumień białego wina opcjonalnie
- ▢ 2.5 m jelita wieprzowe
przygotowanie krok po kroku
-
coli mięsa i tłuszczu. Jeśli przez jakiś czas zamrozisz tłuszcz przed rozdrobnieniem, pozostanie on lepszy, ponieważ tworzą się te kawałki tłuszczu, które są tak typowe dla chorizo; jeśli go nie zamrozisz, zwykle tworzy się pasta. W tym przepisie możesz użyć resztek mięsa, które są zwykle wybierane jako sposób na zaoszczędzenie pieniędzy. (Czasami można znaleźć niepopularne kawałki dobrej jakości i / lub ekologicznej wieprzowiny w tej samej cenie, co bardziej popularne kawałki zwykłego mięsa.)
-
Dodaj do mięsa paprykę, sól, czosnek i, w razie potrzeby, 5 g azotanu potasu lub 2,5 g suszonej różowej soli i delikatnie wymieszaj składniki. Chcemy, że przyprawy i tłuszcz mielone równomiernie w całym mięsie, ale nie chcemy, aby pozbyć się tłuszczu i zrobić pastę.
-
obejmuje mieszanki z folii na plastik i pozostawić w lodówce na całą noc, aby smaki dołączyć.
-
jeśli używasz jelita solonego, zostaw je moczenie przez około godzinę lub czas określony na opakowaniu. Dokładnie spłucz wnętrzności wewnątrz i na zewnątrz.
-
przeprowadź wnętrzności przez lejek dla wkładki, której zamierzasz użyć. Próbowałem kilku sposobów na wypchanie wnętrzności. Próbowałem użyć lejka do kiełbasy z maszynką do mięsa i elektryczną maszynką do robienia domowego makaronu. Żadne z nich nie służyło do wypełnienia wnętrzności bez zmiażdżenia mieszanki w taki sposób, że nie różniło się, czym jest mięso, a czym tłuszcz. Zdjęcie pokazuje, że próbowałem też użyć żelatynowego „jelita”, ale łatwo się zepsuło, co znacznie utrudniło proces gotowania kiełbasy.
-
ta kiełbasa jest domowej roboty, świeża, zrobiłem to z lejkiem do mielenia w maszynce do mięsa. Przekonasz się, że chociaż dobrze smakowało, wszystko było zmieszane w środku, a tłuszcz nie różnił się tak bardzo od mięsa.
-
na końcu, że lepiej byłoby użyć prasy do ciastek, aby wypełnić wnętrze. Znalazłem idealny lejek do kiełbasy, który zmieściłby się w mojej prasie do ciastek. Jeśli planujesz zrobić dużo kiełbasy, myślę, że warto kupić prasę do kiełbas. Ja ja rozważam zakupy.
-
dostarcza niewielką ilość blizny lejka i wiąże koniec z węzłem małym.
-
powoli i ostrożnie zaczyna kłaść mięso lejek, prowadzi jelita, jeśli to konieczne, podczas napełniania.
-
po osiągnięciu pożądanego rozmiaru, aby i wiąże koniec, przecinając jelita z nadmiarem. Chorizo można wykonać w krótszych, prostych kawałkach lub jako dłuższy kawałek z końcami związanymi razem. (Spójrz na powyższe zdjęcia, aby zobaczyć oba typy.)
-
kontynuuj proces, aż skończysz używać dowolnego mięsa.
-
upewnij się, że kiełbasa nie ma dużych pęcherzyków powietrza; przebij jelito w dowolnym dużym obszarze pęcherzyków sterylizowaną igłą, aby wyciągnąć powietrze.
-
jeśli chcesz jeść kiełbaski i świeże, już skończyłeś i możesz przygotować chorizo na grillu lub grillu.
-
aby wysuszyć chorizo, powiesić go w chłodnym, suchym miejscu przez kilka tygodni.
-
idealnie powinieneś zważyć każde chorizo przed zawieszeniem ich, aby śledzić ich postępy. Bezpiecznie jest jeść, gdy straciłeś 35% swojej początkowej wagi, ale dla mnie chorizo poprawia się, gdy wysycha bardziej i pozwalam im wyschnąć dłużej.
-
możesz już pokroić chorizo i podać je. Można go jeść z jelitami lub obrać przed jedzeniem.