ręka na sercu, czy kiedykolwiek byłeś naprawdę zadowolony z otrzymania panettone, gigantycznego prezentu, który obiecuje tak wiele, z imponującym obwodem i pysznie wyszukanym opakowaniem, ale dostarcza tak mało w jedzeniu. Nic dziwnego, że większość z nich wydaje się być przekazywana niemal natychmiast lub po cichu przetwarzana w budynie z chleba i masła.
więc, jeśli kupujesz, mój jest panforte, Toskański smakołyk, który, jak sama nazwa wskazuje, jest znacznie mocniejszym mięsem: solidny klin suszonych owoców i orzechów, ciężki ze średniowieczną przyprawą i sklejony ze stopionym cukrem. Idealne paliwo do jazdy na rowerze po tych bezlitośnie malowniczych wzgórzach, jak odkryłem tego lata, a-jak odkryłem niedawno-nawet lepsze do wprowadzenia cię w przyjemną śpiączkę cukrową na kanapie, gdy pies kończy sherry.
urocza nowa książka Nigela Slatera, the Christmas Chronicles, może twierdzić, że nie warto robić samemu, biorąc pod uwagę, że „rzeczy w sklepach, prosto ze Sieny, są tym, co jedzą Włosi. I jeśli to im wystarczy …”, ale z mojego doświadczenia wynika, że te, które sprawiają, że tutaj czeka nagły wypadek dentystyczny (nie idealny w święto narodowe), podczas gdy jedną z radości świeżego panforte jest jego zaskakująco wydajna konsystencja, a także fakt, że można tam umieścić wszystko, co chcesz, od czekolady po wiśnie.
w przeciwieństwie do panettone, jest łatwy do zrobienia w domu, dobrze się trzyma i, owinięty w około jedną dziesiątą papieru, może faktycznie uszczęśliwić kogoś. A jeśli nie-cóż, przynajmniej będziesz zadowolony, że go odzyskasz.
owoce
chociaż często opisywany jest jako Toskański odpowiednik ciasta owocowego, większość przepisów panforte nie zawiera żadnych owoców winorośli znanych z naszego własnego świątecznego wypieku, zamiast tego opierając się na kandyzowanych cytrusach, melonie, a nawet dyni. Niestety, nie można znaleźć tutaj czegoś bardziej egzotycznego niż kandyzowana skórka pomarańczy, cytryny i cytryny; oczywiście powinienem był pomyśleć z wyprzedzeniem i zrobić własną, ale jeśli Ty również nie zaopatrzyłeś spiżarni w takie codzienne przysmaki, możesz wolisz zastąpić suszone figi częścią wagi, jak zaleca Florencka pisarka Emiko Davies.
nawet porządna kandyzowana skórka nie jest tak łatwa do wyśledzenia: lekko tłusta, posiekana mieszana odmiana nie może konkurować ze skrystalizowanymi półksiężycami, które znajduję we włoskim sklepie spożywczym, ani wspaniałymi całymi owocami, które napotkałem na straganie w Cambridge kilka tygodni temu, ale dobre rzeczy są dostępne również w Internecie.
Gaitri Pagrach-uroczo maverick receptura Chandra w jej książce Sugar& Spice rzuca tradycję na wiatr i dodaje suszone morele i żurawinę do mieszanki, która wygląda bardzo ładnie, ale prawdopodobnie połączyłaby rywala Sieny contrade, aby przegonić ją z miasta. Nie polecam takich herezji, ale, jak mówię, jedną z radości tworzenia własnych czegokolwiek jest to, że możesz tam umieścić, co tylko chcesz. Są święta, normalne zasady nie obowiązują.
orzechy
Davies informuje mnie, że migdały są tradycyjnym wyborem orzechów na panforte i rzeczywiście, prawie każdy przepis, który próbuję, wymaga ich, a Nigella Lawson używa zarówno wersji skórowanej, jak i blanszowanej w przepisie na Boże Narodzenie Nigelli. Alvaro Maccioni, który, jako mieszkaniec tego obszaru, czuje, że ma prawo ujawnić „jedną z najpilniej strzeżonych tajemnic Sieny”, dodaje również orzechy włoskie i laskowe, blanszowane, obrane, tosty i mielone (chociaż, jak na zdjęciu w jego książce, Mamma Toscana, wydaje się, że mają całe migdały, nie mielę ich zbyt drobno), a pagrach-Chandra chucks w pistacjach na dobrą miarę. Mój zespół testerów pochwalić kontrast w teksturze różnych orzechów, a lekka goryczka, że orzechy włoskie w szczególności dodać, chociaż pozwolę migdały dominują, ponieważ dają najbardziej crunch, szlifowanie niektóre z nich, aby zmiękczyć teksturę samej mieszanki i dać całość nuttier smak. Blanszowanie wydaje się jednak niepotrzebnym faffem; odrobina skóry nie jest rzeczą, która cię zabije.
przyprawa
jedną z rzeczy, która sprawia, że panforte jest czymś więcej niż tylko kolejną „kulą energii” suszonych owoców i orzechów, jest odważne przyprawienie, ukłon w stronę jego średniowiecznych korzeni, kiedy Ciężka Ręka z importowanym pieprzem była oznaką sezonowej hojności – podobnie jak nasza własna chęć zapłacenia £150 za kalendarz adwentowy pełen maleńkich butelek whisky, tylko dlatego, że są święta. Wszyscy używają cynamonu, a goździki i gałka muszkatołowa są również bardzo powszechne, ale bardziej interesują mnie przyprawy, które zostały w dużej mierze porzucone z brytyjskich świątecznych wypieków: biały pieprz Maccioniego i Lawsona, czarny pieprz toskańskiej blogerki Alice del Re, kolendra Maccioniego i del Re oraz kardamon Pagrach-Chandra.
pisarz David Lebovitz pisze intrygująco we wpisie na blogu na ten temat: „Powiedziano mi, że Włosi w niektórych regionach nie używają czarnego pieprzu, ponieważ był importowany, i byli zdenerwowani ludźmi, którzy nadzorowali porty, którzy dawno temu mocno opodatkowali importowane towary. Stąd ludzie zaczęli używać czerwonej papryki, która może być uprawiana na własnych podwórkach i nie trzeba używać drogiego czarnego pieprzu.”Trochę ekstra cayenne rzeczywiście sprawia, że wersja Maccioniego jest wyjątkowo pikantna, więc jeśli chcesz coś na początek imprezy, obfite uderzenie czerwonego lub czarnego pieprzu sprawi, że każdy sięgnie po drinka, chociaż myślę, że delikatny smak białego pieprzu oferuje bardziej harmonijne ciepło. Wciąż egzotyczny smak kolendry również okazuje się popularny, chociaż jeśli wolisz łagodniejszy rezultat, możesz trzymać się słodszych przypraw, które mogą bardziej spodobać się młodszym podniebieniom.
czekolada
tradycyjnie panforte należy do jednej z dwóch kategorii: ciemny rodzaj, zabarwiony czarnym kandyzowanym melonem (którego Davies nie może znaleźć nawet we Florencji), pieprzem, a później kakao, i jaśniejszy, delikatniejszy rodzaj, nazwany na cześć tej samej królowej Margherity, która zainspirowała pizzę, wykonany z cytronu, wanilii i cukru pudru. Wiele nowoczesnych wersji wydaje się być hybrydą obu, z Maccioni używając czekolady pitnej, a Lawson, Davies i del Re kakao w proszku, chociaż dwa ostatnie tylko posypać go na wierzchu. Testerzy lubią lekką goryczkę kakao z figami, a także bogaty kolor, jaki daje samo ciasto, więc będę mieszał go do mieszanki.
Pagrach-Chandra daje „szybki i prosty przepis … oszukańcze podejście do oryginału”, który nie wymaga pieczenia. Zamiast tego suszone owoce i orzechy są trzymane razem z roztopioną czekoladą, co sprawia, że jest to bardziej fantazyjne ciasto na Lodówkę. Uroczo, oczywiście, ale dumnie nieautentycznie.
słodzik
każdy oprócz Daviesa używa miodu w swoich przepisach – rzeczywiście, Pagrach-Chandra ’ s nie ma innego słodzika – chociaż większość łączy go również z cukrem białym lub pudrem. Miód nie tylko dodaje smaku, ale wydaje się, że nadaje mieszaninie bardziej miękką, mniej kruchą konsystencję; aby uzyskać maksymalną lepkość, cukry powinny być podgrzewane, aż osiągną „miękką kulkę” w temperaturze około 115 ° C.
mąka i tłuszcz
ilość mąki użytej w przepisach jest bardzo różna: Maccioni wkłada tylko łyżkę stołową, podczas gdy Davies i del Re używają 10 razy tyle. Im więcej dodasz, wydaje się, tym mocniejsza i bardziej jednolita konsystencja, która pasuje do tego, co pamiętam, jedząc w regionie, co prawda z tyłu kieszeni koszulki i tym samym lekko rozgrzana od słońca i moich wysiłków.
jako jedyna dodaje do przepisu tłuszcz w postaci kilku łyżek roztopionego masła; co prawda niewiele, ale pomaga jej nadać Panforte squidgy teksturę, która okazuje się popularna wśród niektórych testerów, chociaż bardziej klasyczna odmiana do żucia wygrywa głosowanie.
pieczenie
Panforte powinno być pieczone na dość delikatnym ogniu, aż po prostu twarde, a nie twarde jak skała, w – nie mogę tego wystarczająco podkreślić – dobrze nasmarowanej i wyłożonej puszce: coś z wyjmowaną podstawą, odkrywam, znacznie ułatwia proces rozdrabniania. Warto też sięgnąć po jadalny papier ryżowy, tłumaczony w niektórych przepisach raczej cudownie jako ” gospodarz „lub opłatek komunijny, ale częściej spotykany w prozaicznych arkuszach w sklepach kulinarnych, które nie tylko oferują maksymalną” autentyczność”, ale także negują potrzebę walki z lepkim papierem tłustym lub folią.
Perfect panforte
papier ryżowy
250 g migdałów
100 g orzechów włoskich
100 g miękkich suszonych fig
150 g kandyzowanej Skórki cytrynowo-pomarańczowej
150 g mąki pszennej
1 łyżka kakao proszek
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki zmielonego białego pieprzu
½ łyżeczki nasion kolendry, zmielonego
½ łyżeczki goździków, zmielonego
150 g białego cukru
150 g płynnego miodu
cukier puder, do podania
Rozgrzej piekarnik do 200C/400F/znak gazowy 6. Obficie nasmaruj 20-centymetrową puszkę na ciasto z wyjmowaną podstawą i ułóż spód papierem ryżowym lub tłustym. Orzechy wyłożyć na blachę do pieczenia i tostować przez pięć minut, następnie pozostawić do ostygnięcia lekko, obracając piekarnik do 160C / 320F / Gas mark 3. Jedną trzecią przełożyć do robota kuchennego i z grubsza zmielić na małe kawałki (lub rozbić na gruz w tłuczku i moździerzu), a resztę bardzo grubo posiekać.
figi z grubsza posiekać i skórkę (w razie potrzeby). Włóż mąkę, kakao i przyprawy do dużej żaroodpornej miski do mieszania, ubijaj, aby połączyć i wymieszać z owocami i dużą ilością orzechów.
Wrzuć biały cukier i miód do średniej patelni i delikatnie podgrzewaj, aż osiągnie 115C, lub aż trochę upuszczone do zimnej wody utworzy kulkę, gdy squid między palcem a kciukiem. Natychmiast wymieszać z innymi składnikami, aż do uzyskania dobrego połączenia, następnie zeskrobać w przygotowanej puszce i docisnąć mokrymi rękami. Piec około 30 minut, aż będzie jędrny, następnie pozostawić do ostygnięcia przed wyjęciem i posypać cukrem pudrem.
Panforte: panettone to ciemniejszy i o wiele ciekawszy kuzyn, czy coś, co na wakacjach smakuje nieskończenie lepiej? Jakie inne mniej znane świąteczne słodycze warto szukać, a właściwie robić w domu? I … czy ktoś naprawdę lubi panettone?
Ten artykuł zawiera linki partnerskie, co oznacza, że możemy zarobić niewielką prowizję, jeśli czytelnik kliknie i dokona zakupu. Całe nasze dziennikarstwo jest niezależne i w żaden sposób nie podlega żadnemu reklamodawcy ani inicjatywie komercyjnej. Klikając na link partnerski, akceptujesz, że pliki cookie stron trzecich zostaną ustawione. Więcej informacji.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Udostępnij na Facebooku
- Udostępnij na Twitterze
- Udostępnij przez e-mail
- Udostępnij na LinkedIn
- Udostępnij na Pintereście
- Udostępnij na WhatsApp
- Udostępnij na Messenger