wyjaśniamy, czym jest kakao, jego pochodzenie i historia tego słynnego drzewa. Również ich właściwości i ich związek z czekoladą.
Co to jest kakao?
kakao to drzewo amerykańskiego pochodzenia amazońskiego, znane również jako kakao, ponieważ kakao odnosi się zwykle do owoców, które daje to drzewo,a nawet do produktu suszenia i fermentacji nasion tego owocu.
To drzewo jest wiecznie zielone, zawsze podczas kwitnienia, co wymaga gorącego i wilgotnego klimatu zwykle mierzy około 7 metrów, jeśli jest uprawiane i powyżej 20 na wolności.
owoc kakaowy, zwany „kolbą”, jest dużą owalną, mięsistą jagodą, której kolor ma kolor od żółtego do fioletowego i ma około 30 cm długości, a wewnątrz każdego kolby kakaowej znajduje się od 30 do 40 nasion osadzonych w miąższu. Owoc może ważyć około 450 gramów po dojrzeniu, co zaczyna się dziać po czterech lub pięciu latach życia drzewa.
zazwyczaj podaje się dwa zbiory kakao rocznie: jeden pod koniec okresu deszczowego i na początku suchego, a drugi na początku następnego okresu deszczowego. Pamiętaj, że mamy na myśli klimat tropikalny bez pór roku. Każda uprawa trwa od pięciu do sześciu miesięcy.
kakao jest naturalnym Ameryki i jest powszechnie podawany na terytorium Kolumbii, Wenezueli, Brazylii, Ekwadoru, Peru, Boliwii, Trynidadu i Tobago, a także w gorących strefach Meksyku i kontynentu afrykańskiego, w Wybrzeżu Kości Słoniowej, Kamerunie, Nigerii, Togo, Republika Konga i Ghany, a także w azjatyckiej dżungli Malezji i Indonezji.
obecnie znane są trzy główne odmiany kakao: Kreolski (głównie karaibski i środkowoamerykański), Outsider (Amazoński, ale głównie uprawiany w Afryce) i Trynitarny (Hybrydowy). Wokół tych trzech nazw zgrupowanych jest co najmniej dziesięć współczesnych rodzin kakao Moderna.
Zobacz też: kultura mixteca
Historia i pochodzenie kakao
kakao jest źródłem dżungli, prawdopodobnie Amazonki. Uważa się, że starożytni osadnicy mezoamerykańscy 5000 lat temu znaleźliby go i przenieśli na obecne terytorium Meksyku, ponieważ 3500 lat temu znaleziono dowody na jego rytualne wykorzystanie przez kulturę Olmeków.
rzeczywiście, wiele teorii na temat jego pochodzenia wynika z jego nazwy, która może pochodzić od Maya kakaoatl, wywodzącego się z klasycznego Maya kakaoatl(a).
w rzeczywistości istnieje wiele dokumentacji na temat smaku napojów opartych na kakao kultur Majów, zwłaszcza elity. W rzeczywistości napary kakaowe pozostały w grobowcach królów Majów.
Wiadomo również, że Imperium azteckie ceniło kakao i w niektórych kulturach prekolumbijskich było używane jako waluta.
Europejczycy zapoznali się z kakao po podboju i kolonizacji Ameryki i po raz pierwszy włączyli cukier do napojów kakaowych, aby zaspokoić ich podniebienie bez reagowania na gorycz owoców.
właściwości kakao
ziarna kakaowe zawierają ogromne ilości składników odżywczych, takich jak białka (11,5%), skrobie (7,5%), garbniki (6%), woda (5%), Sole i pierwiastki śladowe (2,6%), kwasy organiczne (2%), teobromina (1,2%), kofeina (0,2%) i inne.
ma umiarkowane działanie stymulujące (z powodu teobrominy) i dostarcza aminokwasów do składu serotoniny (troptofanu). Kakao może być toksyczne dla psów i kotów.
nasiona i liście kakao są stosowane w medycynie ludowej w leczeniu różnych chorób, takich jak astma, biegunka, osłabienie, pasożytnictwo, zapalenie płuc, kolka, kaszel itp.
olej ekstrahowany z nasion, znany jako masło kakaowe, jest powszechnym miejscowym lekiem na rany, wysypki, suche lub łamliwe usta, choroby skóry, a nawet malarię i reumatyzm.
jednocześnie spożycie kakao może powodować działanie żołądkowo-jelitowe i wiąże się z częstością migreny.
kakao i czekolada
najczęstszym produktem wytwarzanym z kakao jest czekolada (z náhuatl xocolätl) wykonana z mieszanki cukru, ciasta kakaowego i masła kakaowego, do której dołączone są inne składniki do smaku cukiernika (mleko, orzechy itp.), Ponieważ ten preparat jest tradycyjnie słodki.
czekolada jest obecnie spożywana w ogromnej różnorodności prezentacji: w barach, w proszku, w postaci napojów itp.
jego gotowanie jest kulturowo mile widziane w różnych miejscach Europy, do których przybył po kolonizacji Ameryki i gdzie wykorzystał tradycję kulinarną.
ostatnia edycja: 26 czerwca 2020 r.Jak zacytować: „kakao”. Autor: Maria Estela Raffino. argentyński. Dla: Concepto.de. dostępne pod adresem: https://concepto.de/cacao/. Zrecenzowano: 26 marzec 2021