Konserwowanie syropu klonowego do długotrwałego przechowywania

syrop klonowy, przechowywany w szklanych słoikach i odpowiednio konserwowany, powinien trwać bezterminowo. Plastikowe dzbanki są mniej niezawodne i są oceniane tylko na około 18-24 miesięcy przechowywania. Z drugiej strony, odpowiednio zamknięte szklane słoiki są znane z tego, że syrop klonowy jest świeży przez ponad 50 lat przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu.

niezależnie od tego, czy konserwujesz własne zbiory klonu, czy ponownie konserwujesz kupiony w sklepie klon, aby wyjąć go z plastikowych dzbanów, Proces jest taki sam.

pierwszym krokiem w produkcji syropu klonowego jest koncentracja soku. Zaczyna się od 1 do 3% cukru i potrzeba około 40 galonów soku, żeby zrobić jeden galon syropu klonowego. Jeśli dopiero zaczynasz, przeczytaj ten podkład o robieniu syropu klonowego w domu.

Jeśli tylko stukasz w kilka drzew, istnieje wiele sposobów na zrobienie syropu klonowego bez łuku. Kotły na propan, PIECE na drewno, kotły na pustak lub profesjonalny łuk do cukrowania klonu-wszystko to wykonuje swoją pracę w ten czy inny sposób. Niezależnie od tego, jak gotować syrop, dojdziesz do punktu końcowego i trzeba może syrop klonowy, aby upewnić się, że przechowuje prawidłowo.

kiedy kończy się syrop klonowy?

syrop klonowy robi się, gdy osiągnie 7,5 stopnia F powyżej temperatury wrzenia wody. Większość ludzi wie z klasy naukowej, że woda wrze w temperaturze 212 stopni F, ale to prawda tylko na poziomie morza. Woda wrze w różnych temperaturach w zależności od wysokości. Na każde 500 stóp nad poziomem morza woda wrze o stopień chłodniejszy.

Nasz dom znajduje się około 1000 stóp nad poziomem morza, co oznacza, że woda powinna gotować się przy temperaturze około 210 stopni F. gotujemy nasz syrop do 217,5 stopni lub tak blisko, jak tylko możemy.

podczas końcowego procesu wykończeniowego temperatura gwałtownie wzrasta i trudno jest zatrzymać się w tym miejscu. W zależności od tego, jak nawet ciepło jest stosowane, mogą być również miejsca w patelni wykańczającej, które są cieplejsze lub chłodniejsze. To jest wskazówka i nie doprowadzaj się do szaleństwa, próbując trafić dokładnie.

Old school Vermonters nie zawracają sobie głowy termometrem. Mój sąsiad, który słodzi od ponad 50 lat, określa, kiedy to się robi, przez to, jak sok spływa z łyżki.

pokazał mi, a subtelne różnice w fakturze były ledwo zauważalne, ale po 50 latach wiedział, czego szukać. Na razie pozostanę przy swoim termometrze cyfrowym, ale po 5 latach słodzenia jestem bliski określenia go wzrokiem.

filtrowanie syropu klonowego

gdy syrop osiągnie 7,5 stopnia powyżej temperatury wrzenia wody, jest gotowy do filtrowania. Większość producentów filtruje syrop za pomocą filtrów bawełnianych lub tkaninowych, aby usunąć tzw. „piasek klonowy” lub dodatkowe osady mineralne w syropie.

osobiście uwielbiam piasek klonowy. Osiada na dnie słoika, a kiedy słoik jest pusty, jem piasek klonowy łyżką jako specjalny uczta. To trochę ziarnisty, ale pełen smaku i słodyczy klonu, trochę jak bardzo miękkie cukierki klonowe. Mówię sobie, że to świetny sposób, aby uzyskać moje minerały, ale naprawdę jest po prostu pyszne i nie widzę sensu filtrowania go.

To powiedziawszy, jeśli masz nadzieję sprzedać syrop klonowy lub rozdać go jako prezenty z klasą, inni mogą docenić czystszy gotowy syrop. Jeśli wytwarzasz dowolną ilość syropu, zainwestuj w stojak z filtrem stożkowym z filtrami stożkowymi wielokrotnego użytku. W przypadku naprawdę małych operacji, gazy lub filtry do kawy są nieco uciążliwe, ale wykonują zadanie.

Jeśli przefiltrujesz syrop, wystygnie, gdy przejdzie przez filtr i powinien być ponownie podgrzany przed konserwą w słoikach.

jak długo trwa syrop klonowy

okres trwałości syropu klonowego zależy od tego, jak jest konserwowany. Plastikowe butelki są oceniane na 18 miesięcy do 2 lat lub przechowywania, jeśli nie są otwarte. Plastikowe pojemniki są porowate, a syrop zacznie ciemnieć i zmieniać się po zaledwie 3 miesiącach w plastikowym dzbanku.

te nowe puszki z bali pełne syropu są słodkie, ale nie powinieneś trzymać w nich syropu dłużej niż 6 miesięcy.

Jeśli naprawdę chcesz przechowywać syrop w długotrwałym przechowywaniu żywności, konserwowanie w szklanych słoikach jest najlepszym rozwiązaniem. Jeśli odpowiednio konserwowane w sterylnych słoikach szklanych, syrop klonowy będzie przechowywać w nieskończoność. Słoiki zostały otwarte po 50 latach i były tak dobre, jak w dniu, w którym były przechowywane. Aby uzyskać najlepsze wyniki, przechowuj szczelnie zamknięty słoik w chłodnym ciemnym miejscu. Nawet przy niedoskonałych praktykach konserwowania, syrop klonowy powinien być zamknięty w szkle przez co najmniej 2 do 4 lat.

jak można syrop klonowy

syrop klonowy jest naturalnie bogaty w cukier i tak długo, jak jest konserwowany prawidłowo i zamknięty na gorąco w sterylnym słoiku, powinien przechowywać w nieskończoność. Największym zagrożeniem są zarodniki pleśni, które po około roku zaczną rosnąć w nieprawidłowo zamkniętym szklanym słoiku. Wierz lub nie, ale pleśń nie niszczy syropu klonowego. Formy powierzchniowe można zeskrobać z góry, zwłaszcza jeśli używasz słoików z szerokimi ustami.

zacznij od sterylizacji słoików szklanych. Używamy standardowych słoików murarskich, ponieważ mamy je w obfitości z naszych innych letnich konserw. Najlepszym sposobem jest namoczenie słoików w wodzie przez noc, aby umożliwić kwitnienie zarodników pleśni. Same zarodniki są odporne i mogą przetrwać gotowanie. Gdy słoiki zostaną namoczone, gotuj je zanurzone w wodzie przez 10 minut. Pamiętaj, aby wysuszyć słoiki przed napełnieniem.

w przypadku konserw upewnij się, że syrop jest w zakresie od 180 do 200 stopni. Poniżej 180 stopni do pakowania i może nie być wystarczająco gorąco, ale podgrzewanie syropu powyżej 200 stopni F może spowodować ciemnienie.

ponieważ nie filtrujemy syropu, pakujemy go prosto z patelni. Oszczędza to każdy etap podgrzewania i pozwala bardzo gorącemu syropowi przejść bezpośrednio do sterylnego słoika do konserw. Pozostaw jak najmniej miejsca na głowę, najlepiej około 1/4 cala. Im mniejsza przestrzeń nad głową, tym bardziej prawdopodobne jest, że Twój słoik będzie odpowiednio uszczelniony.

niektóre strony powiedzą, aby wziąć zamknięte słoiki i faktycznie, łaźnia wodna może je zanurzyć we wrzącej wodzie. Ten krok „konserwowania” nie jest w rzeczywistości konieczny. Słoiki zostały już wysterylizowane we wrzącej wodzie, a syrop został podgrzany do temperatury znacznie powyżej temperatury wrzenia wody. Ten dodatkowy etap gotowania zagęści syrop i zmieni kolor i ostateczną konsystencję.

ponieważ syrop jest tak bogaty w cukier i ma tak wysoką temperaturę wrzenia, jedyne „konserwowanie”, które jest wymagane, to doprowadzenie go do temperatury, a następnie zapakowanie go na gorąco do sterylnego słoika. Pokrywa słoika powinna „pękać” tak jak w przypadku każdego konserwowego towaru, zakładając, że przestrzeń na głowę wynosi około 1/4 cala. Wynika to z wysokiej temperatury syropu, który ogrzewa powietrze w małej przestrzeni nad głową, dzięki czemu rozszerza się. Gdy syrop ostygnie, powietrze wewnątrz kurczy się i tworzy uszczelnienie próżniowe.

Jeśli kupujesz syrop klonowy do długotrwałego przechowywania, Proces jest taki sam. Sterylizuj słoiki, a następnie doprowadzaj temperaturę syropu do 180-200 stopni i napełniaj słoiki do 1/4 cala od góry przed uszczelnieniem.

Przechowywanie syropu klonowego

Po „puszkowaniu” syropu w szklanych słoikach powinien trwać bez końca, ale co najmniej 2 do 4 lat, nawet przy niechlujnych praktykach. Przechowywać słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Po otwarciu słoika należy przechowywać go w lodówce do roku.

Jeśli pojawi się jakaś pleśń, po prostu zeskrobaj ją z góry. Forma rozwija się na cienkiej warstwie wody kondensującej się na otwartym syropie, ale nie przenika do całego słoika ze względu na bardzo wysoką zawartość cukru.

inne sposoby przechowywania klonu

poza syropem klonowym istnieje kilka innych produktów z klonu, które również mają długi okres przydatności do spożycia. Robimy cukier klonowy na naszym piecu i jest to szybkie i łatwe. Pojedyncza partia trwa około 20 minut, a wszystko, czego używamy, to rondel i mikser Stojący.

gdy syrop klonowy zostanie podgrzany do znacznie wyższej temperatury, gdzieś pomiędzy 255 a 260, po zmieszaniu krystalizuje się w cukier. Podgrzej go bez mieszania, a następnie wyłącz ciepło i zacznij mieszać za pomocą wytrzymałej łyżki lub miksera stojącego. Proces mieszania trwa około 5 minut (i trochę poważnego smaru łokciowego) ręcznie lub około 2 minut z łopatką w mikserze stojącym.

rezultatem jest drobny granulowany cukier klonowy, który będzie przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku.

cukier klonowy może być używany od 1 do 1 zamiast brązowego cukru w dowolnym przepisie i jest to świetny sposób na włączenie zbiorów klonu do codziennego gotowania. Z domowym cukrem klonowym w domu rzadko widzimy potrzebę zakupu cukru trzcinowego w ogóle.

Cukierki klonowe i krem klonowy są również dobrymi opcjami przechowywania, ale są mniej uniwersalne do gotowania. Klonowy cukierek to również dość intensywna pokusa w domu i nie trwa long…so nie jest to najlepsza opcja, jeśli chcesz długoterminowego zachowania klonu.

Maple Recipes

Jeśli puszka klon luzem, prawdopodobnie chcesz znaleźć sposoby, aby go używać poza tylko naleśniki. Oto kilka naszych ulubionych sposobów gotowania z syropem klonowym:

• chleb klonowy bananowy
• Maple Pots de Creme (jak creme brulee)