moje pochodzenie jest całkowicie słowiańskie. Moi przodkowie biegali po śniegu, zbierali pszenicę i ciągnęli za sobą wozy pełne worków zboża i małych, twardych ziemniaków. Nie znaliśmy zapachu piżma, wanilii czy jaśminu, smaku dojrzałych, lepkich daktyli, słodkich konfitur z pigwy, czy widoku zmatowionych złotych kubków i zakrzywionych lamp.
jednak szybko zakochałam się w tych skarbach po tym, jak pachniałam, smakowałam i widziałam, jak spoczywają na półkach mojej marokańskiej sąsiadki i najlepszej przyjaciółki w pierwszych trzech latach w Izraelu, Shirley. Shirley, która była rok młodsza ode mnie, była mała, miła i piękna, a jej rodzina była niezwykle hojna. Podczas gdy byłem całkowicie zadowolony dzieląc się lalkami Barbie Shirley, miałem tylko przeczucie, że zrozumiem pomoc, jakiej udzielili jej rodzice: resztki suchych owoców przy workach, tace słodyczy ociekające miodem i ubrania o różnych kształtach i rozmiarach trafiały do naszego domu, często pod fałszywym pretekstem: „po prostu zrobiliśmy za dużo.”Moi rodzice mogli być trochę zawstydzeni tymi małymi uprzejmościami, ale moja siostra i ja byliśmy zbyt szczęśliwi, aby pożreć te egzotyczne smakołyki.
to chyba moje pierwsze spotkanie z pigwami, czyli „havushim”, jak się je nazywa po hebrajsku. Te dziwne owoce, niejadalne w stanie surowym, stają się rzadkimi smakołykami po ugotowaniu z wystarczającą ilością cukru, wody i odrobiną cynamonu. Ich smak jest eteryczny, przypominający jabłka, ale z mocnymi perfumami, które przywodzą na myśl migdały. I są jednym z tych owoców, które przywołują tyle historii i wizji po prostu poprzez swoją nazwę, Co poprzez swój smak. W Izraelu przetwory z pigwy są często spożywane wokół Rosz Haszana, co oznacza słodycz nadchodzącego roku.
w tym roku, w okresie ferii zimowych, podaruję bliskim małe słoiki konserwy pigwowej. Chociaż sezon pigwy w Ameryce Północnej jest krótki, nadal można znaleźć kilka w sklepach w listopadzie. Jeśli nie masz tyle szczęścia, radzę ci chwycić kilka tych żółtych kulek, gdy zobaczysz je pojawiające się około października przyszłego roku. Mam nadzieję, że Twoje pierwsze doświadczenie w wąchaniu i gryzieniu tych unikalnych kęsów zmieni cię w małą kuchnię Bliskiego Wschodu, gdzie pokryte złotem kielichy i talerze układają się na ścianach, a przetwory podawane są z małymi filiżankami mocnej, czarnej herbaty, najlepiej spożywanej w pozycji leżącej.
EDIT: ten post został zamieszczony na Punk Domestics oraz na Food in Jars! Wspieraj tę wspaniałą społeczność, sprawdzając więcej ich treści.
Tunisian quince preserves
Print Pin
Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Wolę mniej niż więcej cukru w moich konfiturach
- 4 filiżanki wody użyj 5 filiżanek, jeśli chcesz dżem Runiczny lub resztki syropu
- sok z 1 cytryny
- 4 laski cynamonu
- 1 słoik 1 – litrowy lub jeśli jest przeznaczony na prezenty, cztery słoiki 250 ml
instrukcje
-
bardzo dobrze umyć pigwy, szorowanie Skórki gąbką z mydłem (pigwy mogą być nieco rozmyte na zewnątrz, a my chcemy się pozbyć tego fuzz).
-
bez obierania, zmniejsz pigwy o połowę i usuń rdzeń i Nasiona (będzie to wymagało trochę pracy łokcia). Pokroić pigwy na 1-calowe plastry grubości, a następnie pokroić większe plastry na pół. Zanurz plastry pigwy w dużej misce z wystarczającą ilością wody, aby pokryć je na kilka godzin, aby zmiękczyć je przed gotowaniem. Pozostawienie ich na noc jest w porządku, ale staraj się upewnić, że wszystkie pigwy są zanurzone, ponieważ mogą wystąpić przebarwienia.
-
w dużym, szerokim garnku dodaj cukier, wodę i sok z cytryny i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodać laski cynamonu i doprowadzić do wrzenia.
-
odcedzić plasterki pigwy i dodać je do garnka. Doprowadzić garnek do wrzenia, i gotować, odkryte, na średnim poziomie w dowolnym miejscu od jednej godziny (dla miękkich i złocistych pigwy) do 2 ½ godziny (dla bogatszego, brązowawego konserwu). Jeśli pozostało ci zbyt dużo płynu, odcedz go i użyj jako syropu do osłodzenia wody gazowanej lub koktajli.
-
Jeśli wybierasz się na trasę konserw, przygotuj słoiki i pokrywki do konserw w ciągu ostatniej godziny. Aby uzyskać najlepszą poradę dla początkujących konserw, Idę Do Marisy McClellan z jedzeniem w słoikach (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
-
gdy konserwacja będzie gotowa, napełnij słoiki, dbając o pozostawienie centymetra przestrzeni na próżnię. Przykryj słoiki, przykręcając pokrywkę bardzo lekko, tylko czubkami palców i przetrzyj w gorącej kąpieli wodnej przez 10 minut (ponownie postępuj zgodnie z zaleceniami Marisy, aby uzyskać odpowiednie zasady i wytyczne dotyczące konserw).
uwagi
Jeśli masz za dużo płynu w garnku, odcedz pigwy i odstaw trochę syropu na bok. Świetnie komponuje się z wodą gazowaną lub po zmieszaniu z odrobiną ginu i limonki na orzeźwiający koktajl.