jak wspomniałem kilka dni temu, sprawdziliśmy z naszej lokalnej biblioteki makaron: klasyczny i współczesny makaron, Risotto, Crespelle i przepisy Polenta, autorstwa Gianniego Scappina, Alberto Vanoli i Francesco Tonelli. Prawie wszystkie przepisy wyglądały fantastycznie i chcemy spróbować czegoś więcej niż tylko kilku. Szczególnie wyróżniała się Bavette z sosem orzechowym. Nigdy nie słyszeliśmy o sosie orzechowym, ale najwyraźniej jest to tradycyjny liguryjski (jeden z regionów Włoch) sos, więc pomyśleliśmy, że musimy dowiedzieć się, czy był tak dobry, jak większość włoskich sosów, które mieliśmy.
przepis, który podajemy poniżej został nieco zmodyfikowany w stosunku do oryginału, częściowo po to, aby ułatwić, a częściowo, aby odzwierciedlić to, co mieliśmy pod ręką, a czego nie (i nie chcieliśmy kupować specjalnie na jedno danie), a częściowo, aby było odpowiednie dla 2 osób. Powiemy, że bardzo szybko się nadrabia (poniżej 15 minut), więc jeśli okaże się, że jest to porysowany faworyt, możesz użyć tego jako przepisu, który różni się od standardowych sosów na bazie pomidorów.
serwuje 2
liguryjski sos orzechowy z Pappardelle
porcje: 2
Autor: Shawn
składniki
1 kromka skórki chleba w stylu chłopskim usunięta
1/3 szklanki wody
Hojny 1/2 szklanki orzechów włoskich posiekanych
1 ząbek czosnku posiekany i namoczony w zimnej wodzie, a następnie osuszony
4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 łyżki ciężkiej śmietany
1 partia podstawowego ciasta makaronowego zwinięta i pokrojona w paski 1×3-calowe
starty parmezan do serwowania
posiekane orzechy włoskie do serwowania
instrukcje
rozerwać chleb i moczyć w wodzie do mushy.
przetwarzaj orzechy i czosnek w misce robota kuchennego do zmielenia. Dodać chleb i olej, trochę na raz, aż do uzyskania gładkiej pasty. Zeskrobać do miski i wymieszać ze śmietaną.
zagotuj makaron i wrzuć sosem do zalania.
Top z serem i orzechami włoskimi i podawać natychmiast.
dyskusja na temat składników:
zauważ, że czosnek moczymy w zimnej wodzie. Ma to na celu ograniczenie surowego smaku czosnku, ale po zrobieniu tego prawdopodobnie blanszujemy czosnek we wrzącej wodzie raz lub dwa razy. Okazało się to dość wszechobecne w ostatnim daniu. Do chleba sugerujemy coś, co jest zrobione z pełnoziarnistej pszenicy, chociaż, szczerze mówiąc, nie zauważasz smaku. Użyliśmy wnętrzności jednego z naszych domowych bajgli. W przypadku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia należy pamiętać, że rynek oliwy z oliwek jest obarczony nieuczciwymi olejami-nawet w krajowych markach. Naprawdę! Przeczytaj Extra Virginity, Tom Mueller, aby dowiedzieć się więcej. Wreszcie, i, jak zawsze, parmezan nie przychodzi w zielonej puszce shaker. I jak zawsze, używamy świeżego makaronu-około 8 uncji-i możesz zrobić to sam. Zobacz nasz podstawowy przepis na ciasto z makaronem.
procedura w szczegółach:
co najmniej moczyć czosnek w kilku zmianach wody, aby wyciąć mocny smak.
namocz czosnek. Ponieważ zasadniczo robimy pesto z orzecha włoskiego, czosnek będzie surowy, ale orzechy włoskie są dość łagodne, więc chcemy wyciąć niektóre z tego silnego smaku garlicky. Czosnek kroimy na około 8 kawałków i ustawiamy, aby moczył się w zimnej wodzie na kilka minut, zmieniając wodę kilka razy.
namocz kawałki chleba, aż się rozmoczą, a równie dobrze możesz odmierzyć orzechy włoskie.
namocz chleb. Przełóż chleb na kawałki palcami i ustaw je do moczenia w 1/3 szklanki wody, aż będzie dość rozmokły.
pulsuj orzechy włoskie i czosnek kilka razy, aby je posiekać…
przetwarza orzechy włoskie i czosnek. Umieść orzechy włoskie i czosnek w misce robota kuchennego i puls kilka razy posiekać je na grubą mielenia.
… następnie dodaj kawałki chleba podczas pracy procesora …
dodaj chleb. Po uruchomieniu procesora dodaj rozmoczony chleb. Powinieneś skończyć z orzechową pastą chlebową wirującą w misce.
… Ta da! Zrobiłeś pesto z orzecha włoskiego.
dodaj olej. Pozwól procesorowi kontynuować pracę i stopniowo dodawaj olej w ciągłym strumieniu, który nieco zagęści SOS.
sos orzechowy lub pesto zeskrobać do miski i wymieszać ze śmietaną.
dodaj krem. Zeskrobać sos orzechowy do małej miski, dodać śmietanę, i mieszać wokół aż połączone. Odstawić podczas gotowania makaronu.
sos orzechowy, jakie to ciekawe! Ale dla nas rozczarowanie, chociaż cieszymy się, że spróbowaliśmy.
wrzuć makaron. Makaron podzielić na dwie duże miseczki i wymieszać z sosem orzechowym. Posypać dużą ilością startego parmezanu i posiekanymi orzechami włoskimi.
szczerze mówiąc, byliśmy bardzo rozczarowani tym przepisem. Mieliśmy naprawdę duże nadzieje, ale sos był mdły, z wyjątkiem silnego smaku czosnku, więc naprawdę brakowało tej równowagi smaków, które zwykle znajduje się we włoskiej żywności. W rzeczywistości rozważaliśmy nie publikowanie go, ale pomyśleliśmy, że niektórym osobom może się to spodobać i pomyśleliśmy, że możemy dać kilka wskazówek, które mogą to poprawić. Po pierwsze, toast orzechy włoskie, aby pomóc wydobyć smak. Po drugie, naprawdę, naprawdę, rozważ blanszowanie czosnku (gotowanie przez minutę w wodzie) raz, a nawet dwa razy. W końcu, uważamy, że to rzeczywiście zrobić dla lepszego rozprzestrzeniania lub dip. Dobrze by było rozłożyć na chlebek pita, posypany odrobiną parmezanu i pieczony. To również zrobić ładny hummus-jak spread, ale po prostu nie mógł rozgrzać się do niego jako sos do makaronu. Dwie gwiazdki.
