do hodowli jadalnych przysmaków używano specjalnych zagródek, w których karmiono je żołędziami, kasztanami i orzechami włoskimi. Kiedy nadszedł czas na tuczenie gryzoni, były one przenoszone do pojemników z terakoty zwanych dolia. Te słoikowe naczynia zostały specjalnie zaprojektowane, aby odtworzyć zagłębienie drzewa, z ograniczoną przestrzenią, aby zniechęcić do ruchu i zachęcić do przechowywania tłuszczu. (Jadalny dormouse może podwoić rozmiar przed hibernacją.)
gdy tłuszcz był na tyle tłusty, by ucztować, przysmaki przygotowywano na różne sposoby. Petroniusz zalecał posypanie ich miodem i makiem, a Apicjusz zalecał farsz wieprzowiną, pieprzem, likamenem (sosem rybnym), orzechami i własnymi wnętrznościami.
nadmierne spożycie
spożycie przysmaków uznano za tak nadmierne, że ich spożywanie było wyraźnie zakazane w rzymskich przepisach. Prawa te zostały wprowadzone od II wieku, aby ograniczyć ekscesy bogatych i uniknąć przewrotów społecznych. Inne potępione mięso to bażant, Paw i coraz popularniejsze jądra Wieprza.
dzisiaj jadalne dormice są nadal spożywane w Słowenii i Chorwacji, gdzie są częścią tradycyjnej diety chłopskiej, a także w Kalabrii, w południowych Włoszech, gdzie dormice są wędzone w nocy z dziupli, dzięki czemu można je zastrzelić i zjeść.
ale to nie wszystko dla tych przemiłych gryzoni. W 1902 roku w Tring, Hertfordshire, pewna liczba dormice uciekła z menażerii Waltera Rothschilda, stając się udanym gatunkiem inwazyjnym. W 2010 roku poinformowano, że obecnie w Wielkiej Brytanii jest ich około 30 000.
niestety Brytyjczycy nie mogą polować na przysmaki jadalne do pieczenia i pożerania, ponieważ wszystkie gatunki przysmaków są chronione prawem UE. Więc na razie musimy zaufać Rzymskim rachunkom o ich smakowitości.