„nie lubię belgijskich piw.”A przynajmniej tak ludzie ci powiedzą. Rzeczywistość jest taka, że uwielbiam belgijskie piwa, ale łatwo jest przesadzić pod względem złożoności receptury i profilu smakowego. „Złożony „nie musi jednak oznaczać” głośny”, a w tym tygodniu przyjrzymy się temu, co może być najmniej belgijskie z belgijskich stylów: belgijskie Pale Ale.
styl
Belgian Pale Ale (BPA) jest znaczącym odejściem od swoich kuzynów piwnych i jest znacznie mniej napędzany estrami, fenolami i alkoholami. Zamiast tego, BPA opiera się bardziej na swojej grysie do przenoszenia smaku, z innymi cechami (chmiel i charakter fermentacji) przechodząc od prowadzi do ról drugoplanowych. Oczywiście nadal mają znaczenie—a estry owocowe są moim zdaniem tym, co naprawdę tworzy to piwo-ale zamiast działać jako pełna Orkiestra, są bardziej jak naprawdę solidny kwartet.
przy odpowiednim wyważeniu piwo to powinno być wizytówką chleba, tostów, herbatników i karmelu. Jest to (jak na ironię) nie blady, a raczej ładny, bogaty bursztyn, z pewnymi przykładami osadzającymi się solidnie w czerwonym pasmie. Może być również bardziej gorzki niż większość innych belgijskich stylów, chociaż nawet „gorzkie” belgijskie piwo nie natknie się w ten sposób, dzięki wyciszonemu poziomowi postrzeganej goryczy z grysu i estrów (które oprócz tego, że są owocowe, wydają się słodkie dla większości podniebień). To świetne belgijskie piwo dla tych, którzy są trochę przytłoczeni bardziej powszechnymi Dubbelami i Tripelami, i to jest styl, który polecam, gdy ludzie mówią mi, że „nie lubią Belgów” (i tutaj zakładam, że mają na myśli piwa, a nie ludzi…).
składniki
Zacznij to piwo od zdrowej dawki słodu Pilsnera i monachijskiego, około 50/50 na podstawę (około 6 funtów /2,7 kg każdego). Do tego dodaję 4 oz (113 g) każdego z Crystal 80 (lub, jeśli masz ochotę na przygodę i masz ją pod ręką, jak zwykle, Fawcett Dark Crystal), Caramunich i biscuit malt. Twoja początkowa grawitacja powinna być gdzieś w okolicach 1.058, ale oprzyj się pokusie pójścia wyżej. Cokolwiek więcej niż 6 procent ABV oznacza utratę części tej pijalności, jeśli nie będziesz ostrożny.
do skakania Lubię ziemisty charakter Fuggles zmieszany z lekkim owocowym smakiem Glacier, i dodaję je obie po 30 minutach w gotowaniu (chcesz 25 Ibusów). Zastrzegam sobie również niewielką część mieszanki, aby wrzucić ją do flame-out (około dwudziestu granulek-tylko kreska, naprawdę).
do tej pory mamy Karmel i tosty i ziołowo-ziemisty smak-ale co z owocami? To będzie praca dla Twoich drożdży. Dla mnie jest tylko jedno: Wyeast 3522 Belgian Ardennes / White Labs WLP550 Belgian Ale. Ten szczep zrobi dla nas dwie rzeczy. Po pierwsze, zapewnia prawie kuloodporny poziom estrów i fenoli—jest bardzo powściągliwy dla Belgijskich drożdży, ale profil estrowy idealnie pasuje do chrząstki, dodając zauważalne, ale nie dominujące nuty gruszki, pomarańczy i moreli oraz bardzo lekki pieprzowy smak. Po drugie, drożdże robią swoje, a potem idą spać. Jest to drożdże o bardzo wysokiej flokulacji, które fermentują szybko, nawet w stosunkowo niskich temperaturach; kończy się i czyści w praktycznie krótkim czasie.
voila. Prosty przepis na przyjemnie złożone, ale nie-śmiesznie-przecenione belgijskie piwo.
proces
Twój normalny zacier (152°F/67°C) będzie w porządku, aby uzyskać dobrze sfermentowaną brzeczkę. Przypuszczam, że teoretycznie można by tak karmelizować ten styl, choć nigdy tego nie robiłem (a martwiłbym się, że piwo będzie zbyt bogate). Zwróć uwagę na procedurę hopping powyżej-podoba mi się, że zapewnia to tylko powiew chmielu w aromacie, ale należy skupić się na generowaniu umiarkowanego poziomu smaku chmielu, a nie zwykłej goryczy.
ale jak wiele piw, to jest robione w fermentorze.
czytałam i słyszałam wiele osób, które kazały mi fermentować na gorąco na moich Belgach, aby „upewnić się, że mam z nich drożdżowy charakter”. To prawie nigdy nie jest dobra rada (jeden możliwy wyjątek: saison, którego drożdże działają lepiej w Ustawieniach wręcz gorącej fermentacji w niektórych przypadkach). Fermentuję to piwo w tak zwanej „normalnej” temperaturze, chociaż są one wyższe niż moje „normalne” (co zwykle jest chłodniejsze). Dobra temperatura to 67-68 ° F (20°C) i nigdy nie znalazłem potrzeby, aby zwiększyć temperaturę, aby uzyskać pełną fermentację lub ograniczyć diacetyl. Szczep po prostu nie wydaje się tego wymagać, ale jeśli jest to część twojego procesu, jestem stosunkowo pewien, że nie zaszkodzi.
powinien szybko się skończyć i flokulować, a 14 dni po pitchingu powinieneś być dobry, aby go spakować i wypić!
na zakończenie
BPA to świetne piwo sezonowe. Jest wystarczająco lekki, aby pić w cieplejsze dni, ale także wystarczająco bogaty, aby przenieść cię przez Jesień. Jest to również piwo, które można szybko odwrócić, więc nie bój się go uwarzyć teraz na późne letnie imprezy! Ja (dosłownie) warzę ten przepis na mój Czarny Las w przyszłym tygodniu-więc powodzenia dla nas wszystkich.
Dowiedz się, jak ocenić chemię wody i dokonać korekt, aby uwarzyć najlepsze możliwe piwo z CB& kurs Online B, Brewing Water: A Practical Approach. Zarejestruj się już dziś!