Mi Quang pochodzi z centralnego Wietnamu w prowincji Quang Nam, gdzie znajduje się między innymi atrakcja turystyczna Hoi An. Jest to dość proste danie z makaronem do zrobienia, i ponownie, dodając i pomijając, to danie stoi samoistnie.
żółty makaron jest jedynym charakterystycznym dodatkiem do tego dania. Wykonane z makaronu ryżowego z odrobiną kurkumy na żółty kolor, przyprawa, która została wprowadzona przez Królestwo Champa. Moja mama woli używać makaronu mie z Mi Quang, zrobionego z pszenicy o płaskiej strukturze.
Mi Quang nie jest zupą z makaronem, ponieważ nie jest podawana z dużą ilością bulionu. Wykazuje podobieństwa z najbardziej tradycyjnym daniem Hoi An: Cao lau. Dwa dania z makaronem z odrobiną bulionu, wieprzowiną, świeżymi ziołami i chrupiącymi krakersami jako polewą z tej samej prowincji.
składniki
miskę Mi Quang posypuję dużą ilością soku z cytryny i świeżej mięty, która naprawdę pasuje do tego dania.
- 250 g brzuszka wieprzowego lub steków wieprzowych lub kombinacji obu, w plastrach
- 500 g krewetek, obranych
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 do 3 ząbków czosnku, mielonych
- 2 łyżki sambal oelek
- sól
- cukier
- makaron mie, zgodnie z instrukcją lub makaron ryżowy (5 mm), zgodnie z instrukcją i w ostatniej chwili dodać ½ – 1 łyżeczki kurkumy
bulion
- 2 l wody
- 1 k mięsa wieprzowego do zupy (steki, żeberka itp. do smaku)
- 1 cebula obrana
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka sosu rybnego
dekoracje i przyprawy
- kiełki fasoli (surowe lub blanszowane do smaku)
- liście kolendry
- liście mięty
- cebula dymka, w krążki
- ogórek, posiekany lub julienned
- prażone orzeszki ziemne, posiekane
- smażona cebula, gotowe lub domowej roboty
- sos chili Sriracha
- cytryna, kliny
- podstawowy sos rybny zanurzający nuoc cham i sos rybny z małym chili z lotu ptaka (opcjonalnie)
- krakersy: krakersy ryżowe z czarnym sezamem lub krakersy z krewetkami (opcjonalnie)
- kwiat banana (opcjonalnie)
przygotowanie
- przygotuj bulion doprowadzając do wrzenia dwa litry wody. Dodaj mięso, cebulę, sól i cukier w wodzie. Doprowadzić do wrzenia i często usuwać warstwę piany. Niech bulion gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny.
- rozgrzać olej na dużej patelni i podsmażyć cebulę i czosnek do przezroczystości. Na patelni usmażyć plastry mięsa wieprzowego. Dodaj krewetki, gdy mięso zmieni kolor na biały. Dodaj Sambal oelek i sól i cukier.
- wyjmij duszone mięso z bulionu wieprzowego i trzymaj w misce. Dodaj smażoną wieprzowinę i krewetki z marynatą i jedną łyżkę sosu rybnego do bulionu i doprowadzić do wrzenia. Mieszaj i smakuj. Dodać dodatkowy cukier, sól lub sos rybny do smaku.
- włóż do miski kiełki fasoli i makaron. Na makaron wlać dno wrzącego bulionu z mięsem i krewetkami. Dodaj trochę mięsa bulionu, jeśli chcesz. Na przykład bardzo lubię duszone żeberka. Udekoruj do smaku dymką, miętą, kolendrą, posiekanym ogórkiem, smażoną cebulą, kwiatem banana i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Wyciśnij trochę świeżego soku z cytryny i zakończ sosem chili i dowolnym dodatkowym sosem rybnym.
- połóż na stole krakersy z ryżu sezamowego lub krakersy z krewetek, sos do maczania ryb, miskę dodatkowych kiełków fasoli, ogórek, świeże zioła, cytrynę i sos chili jako dodatkową przyprawę.