Ten artykuł pierwotnie ukazał się we wrześniowym/październikowym wydaniu food & Nutrition Magazine®, który świętował 2019 food & konferencja żywieniowa & Expo™, aby podkreślić wydarzenia, które doprowadziły do kariery Lenny Frances Cooper, która była współzałożycielką akademii z Odżywianie i dietetyka (wówczas Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne) oraz pomagało wspierać wegetarianizm i odżywianie roślinne.
diety wegetariańskie to nie tylko trend; od dawna są podstawą ludzkich wzorców żywieniowych. Stanowisko Akademii Żywienia i Dietetyki z 2016 r. w sprawie diet wegetariańskich stwierdza: „odpowiednio zaplanowane diety wegetariańskie, w tym wegańskie, są zdrowe, odpowiednie pod względem odżywczym i mogą zapewnić korzyści zdrowotne w zapobieganiu i leczeniu niektórych chorób. Diety te są odpowiednie dla wszystkich etapów cyklu życia, w tym ciąży, laktacji, niemowlęctwa, dzieciństwa, dojrzewania, starszej dorosłości i dla sportowców.”
diety wegetariańskie są definiowane przez akademię jako pozbawione mięsa zwierzęcego, ryb i owoców morza. Istnieją jednak pewne odmiany, w tym lakto-Wegetariańskie, owo-wegetariańskie lub lakto-owo wegetariańskie, które są dietami, które obejmują odpowiednio nabiał, jajka lub oba. Diety wegańskie nie zawierają mięsa zwierzęcego, ryb, owoców morza, nabiału ani jaj, a także nie zawierają miodu.
nie tylko te diety oparte na roślinach mają długą historię w całej ewolucji człowieka, ale nadal są popularne do dziś.
international Food Information Council Foundation wymieniła jedzenie oparte na roślinach jako jeden z pięciu trendów żywnościowych, które należy obserwować w 2019 roku, powołując się na fakt, że sprzedaż w tej kategorii żywności wzrosła o 20 procent od 2017 roku. IFIC odnotowuje również zwiększoną sprzedaż alternatyw dla mleka roślinnego i mięsa, a także Badanie żywności i zdrowia 2018 stwierdzające, że 70 procent respondentów stwierdziło, że źródła białka roślinnego są zdrowe, w porównaniu do tylko 40 procent, którzy stwierdzili, że źródła białka zwierzęcego są zdrowe. Aby zrozumieć, dlaczego diety roślinne są tak popularne, spójrzmy wstecz na ich postępy w czasie.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and może wykluczać miód |
| surowy wegański | na bazie warzyw, owoców, orzechów i nasion, roślin strączkowych i kiełkujących ziaren. Ilość niegotowanego pokarmu waha się od 75% do 100%. |
| Źródło: stanowisko Akademii Żywienia i Dietetyki: diety wegetariańskie © 2016 by Akademia Żywienia i Dietetyki | |
kłopoty z terminologią
niektórzy konsumenci przypisują negatywną konotację do weganizm, określając go jako restrykcyjny lub elitarny.
terminy „roślinne” lub „roślinne” mogą być bardziej inkluzywne dla konsumentów, ale oba stanowią wyzwanie polegające na braku ustalonej definicji, nawet wśród specjalistów od żywienia.
jeśli używana jest dosłowna definicja, dieta roślinna jest po prostu dietą, w której fundament jest wykonany z roślin. Biorąc pod uwagę, że nie jest nazywany „wegetarianinem” lub „weganinem”, może to oznaczać, że mięso, drób lub ryby mogą być włączone do tego rodzaju diety, choć prawdopodobnie byłby to mniejszy nacisk niż pokarmy roślinne.
wegetarianizm w całej historii
pierwszą znaną grupą, która powstrzymała się od jedzenia mięsa w nadziei na osiągnięcie długowieczności, a także ze względów filozoficznych, byli pitagorejczycy — zwolennicy greckiego filozofa Pitagorasa (VI wiek p. n. e.). Zainspirowany tymi oryginalnymi naukami, grecki filozof Porfir jest autorem książki w III wieku n. e.wzywającej do abstynencji od pokarmu dla zwierząt, uchwycając schemat żywieniowy i etykę greckiego filozofa Plotyna. Istnieją również dowody na starożytny wegetarianizm za czasów dynastii Maurów (304-232 p. n. e.), kiedy Buddyjski zwolennik wegetarianizmu cesarz Indii Ashoka zachęcał ludzi do opieki nad zwierzętami, próbując powstrzymać ofiary ze zwierząt. Dodatkowo, starożytny japoński cesarz Tenmu zakazał ludziom jedzenia mięsa dzikich zwierząt w określonych porach roku pod koniec VI wieku i aż do XIX wieku.
w 1400 roku Leonardo da Vinci słynnie stał się wegetarianinem; w 1700 roku Benjamin Franklin również. To tylko dwie z kilku wpływowych postaci opowiadających się za dietą bezmięsną.
pod koniec XIX wieku John Harvey Kellogg zalecał dietę wegetariańską w celu poprawy zdrowia populacji USA. Jako dyrektor medyczny Battle Creek Sanitarium, instytucji zdrowia Adwentystów Dnia Siódmego, Kellogg miał ogromny wpływ na Lennę Frances Cooper, absolwentkę pielęgniarstwa, która została mianowana głównym dietetykiem w 1906 roku, a w 1913 roku opublikowała swoją pierwszą książkę, The New Cookery, opartą na wegetariańskich przepisach serwowanych w sanatorium. W 1917 roku Cooper był współzałożycielem Akademii (wówczas American Dietetic Association), a w 1937 roku pełnił funkcję jej 14.prezesa. Od 1962 roku Akademia uhonorowała tego członka założyciela doroczną nagrodą Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award podczas targów żywności & konferencji żywienia & Expo™.
dieta wegetariańska i wytyczne żywieniowe
mięso było częścią starożytnej diety człowieka, choć na znacznie niższym poziomie niż obecnie, zwłaszcza w krajach uprzemysłowionych. Chociaż istnieją dowody, że starożytni ludzie polowali i spożywali mięso po ostatniej epoce lodowcowej 10,000 do 12,000 lat temu, opierając się na sztuce i zbieranych kości, trudno byłoby zebrać wystarczająco dużo mięsa, aby wyżywić rosnącą populację, zwłaszcza że populacja gwałtownie wzrosła podczas światowej rewolucji rolniczej.
w starożytnej Grecji jedzenie mięsa było w większości uroczyste, a szacunki spożycia przez zwierzęta w europejskich społeczeństwach rolniczych wynosiły zaledwie 5-10 kilogramów na osobę rocznie. Zużycie prądu w krajach uprzemysłowionych szacuje się na 88 do 100 kilogramów na osobę rocznie.
pierwsze wytyczne żywieniowe dla Amerykanów zostały wydane w 1980 roku. Wytyczne MyPlate, które są oparte na wytycznych żywieniowych 2015-2020 dla Amerykanów, zawierają informacje, aby stworzyć zrównoważony wegetariański wzór jedzenia, aby zaspokoić potrzeby żywieniowe. Wytyczne stwierdzają, że wegetarianie mogą uzyskać wystarczającą ilość białka, jeśli różnorodność i ilości spożywanych pokarmów są odpowiednie.
przykłady pokarmów białkowych dla wegetarian obejmują jaja i produkty mleczne (dla laktooo-wegetarian), fasolę i groch, orzechy i masło orzechowe oraz produkty sojowe. Inne wskazówki dla wegetarian obejmują informacje o tym, jak uzyskać wystarczającą ilość roślinnych źródeł żelaza, wapnia, cynku i witaminy B12. Wcześniej wytyczne Wegetariańskie były zawarte w wytycznych żywieniowych na lata 2010-2015. Ta wcześniejsza wersja była mniej dokładna w kwestii zrównoważenia diety wegetariańskiej i zamiast tego instruowała, jak zastąpić tę samą ilość pokarmów roślinnych opcjami mięsnymi. Nowe wytyczne obejmują zmiany w składzie grupy pokarmowej i ilości porcji dla wegetarian.
przyszłe trendy w żywieniu wegetariańskim
eksperci detaliczni przewidują, że przyszłość diet opartych na roślinach obejmuje zarówno alternatywy mięsne i mleczne, jak i mięso hodowlane, a także że zamienniki mięsa oparte na tofu i seitanie mogą nadal rosnąć na popularności. Wegańskie zamienniki mięsa, które faktycznie naśladują teksturę i smak mięsa również są zbliżone, z kilku produktów już na rynku. Trendy konsumenckie wskazują na to, że zainteresowanie wciąż rośnie, a pieniądze wydawane na produkty pochodzenia roślinnego rosną z roku na rok. W miarę wzrostu zainteresowania, zarejestrowani dietetycy w każdej dziedzinie praktyki mogą korzystać ze zrozumienia żywienia opartego na roślinach, a także mogą doradzać pacjentom i klientom w zakresie jedzenia opartego na roślinach.
RDNs może wspierać klientów zainteresowanych dietą wegetariańską, dostarczając dowodów na poprawę wyników w wielu chorobach przewlekłych oraz informacji na temat stosowności dobrze zaplanowanej diety wegetariańskiej lub wegańskiej. Obejmuje to zapewnienie klientom wegańskim spożywania niezawodnego źródła witaminy B12, takiego jak żywność wzbogacona lub suplementy diety, aby zaspokoić ich potrzeby, ponieważ żadna żywność roślinna nie jest niezawodnym źródłem naturalnie występującej witaminy B12. Inne potencjalne składniki odżywcze do analizy w diecie to kwasy tłuszczowe omega-3, żelazo, cynk, wapń, jod i witamina D.
|
1971: Amerykańska badaczka Frances Moore Lappé pisze dietę dla małej planety. 1972: Amerykańska pisarka Anna Thomas pisze Wegetariański Epikure. 1992: Akademia (dawniej ADA) ze względu na zainteresowanie członków tworzy grupę dietetyczną ds. żywienia wegetariańskiego. |
|---|
w dniu 4 lutego 2021 r.nagłówek tego artykułu został zmieniony z „Historia diet wegetariańskich: poznaj postęp jedzenia roślinnego” na „migawkę wegetarianizmu i jego wpływu na zawód dietetyka” i dodano nagłówek, aby lepiej reprezentować dietę wegetariańską. zakres artykułu.
Badanie żywności i zdrowia 2019. Strona Fundacji International Food Information Council. Opublikowano 22 Maja 2019. 12.06.10, 12: 00
Krótka historia przewodników żywności USDA. Wybierz stronę MyPlate. Zaktualizowano 30 Października 2018 R. 19.06.10, 19: 00
dodatek 5: wzorce żywności USDA: zdrowy Wegetariański wzór jedzenia . 2015-2020. Dietetyczne wytyczne dla Amerykanów strona internetowa. 24 Maja 2019
Avey T. od Pitagorejczyka do Pescatarianina – Ewolucja wegetarianizmu. Strona systemu publicznego nadawania. Opublikowano 28 Stycznia 2014. 15.06.10, 15: 00
Davidson a, Jaine T, Vannithone S. The Oxford Companion to Food, 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
pięć trendów żywnościowych do obejrzenia w 2019 roku . Strona Fundacji International Food Information Council. Opublikowano 8 Stycznia 2019. 12.06.10, 12: 00
Greenebaum J. Vegans of color: managing visible and invisible stygmas. Jedzenie, Cult Soc. 2018;21(5):680-97.
Klimczak N. odkrywanie starożytnych korzeni wegetarianizmu. Ancient Origins website. Opublikowano 13 Listopada 2016. 19.06.10, 19: 00
Kron T, Krishnan P. Leonardo DaVinci ’ s contributions to medical physics and biomedical engineering: świętowanie życia „Polimaty”. Australas Phys Eng S. 2019: 1-3.
Lenna Frances Cooper. Strona Michigan Women ’ s Hall of Fame. 23.05.10, 09: 00
Maurer D. Amos Bronson Alcott: idealista, Transcendentalista, Wegetarianin . Strona grupy zasobów wegetariańskich. Accessed June 14, 2019
Melina V, Craig W, Levin S. stanowisko Akademii Żywienia i Dietetyki: diety wegetariańskie. J Acad Nut Diet. 2016;116(12):1970-80.
odżywianie: 3. Globalne i regionalne wzorce i trendy konsumpcji żywności: 3.4 dostępność i zmiany w konsumpcji produktów zwierzęcych. Strona Światowej Organizacji Zdrowia. Accessed July 21, 2019
Past Recipients: National Awards – Lenna Frances Cooper Lecture. Strona Akademii Żywienia i Dietetyki. 19.06.10, 19: 00
Sias JJ. Starożytna Etyka zwierząt: najwcześniejsze argumenty za etycznym rozważaniem nieludzkich zwierząt. Downtown Rev. 2016; 2(1):4.
inicjatywa Fundacji Akademii II wieku. Strona Fundacji Akademia Żywienia i Dietetyki. 20.06.10, 10: 00
wybory Wegetariańskie w grupie pokarmów białkowych. Wybierz stronę MyPlate. Zaktualizowano 26 Października 2017. 24 Maja 2019
wegetarianizm w Ameryce. Strona Vegetarian Times. Zaktualizowano 10 Maja 2017. 24 Maja 2019
Westerdahl J. Academy współzałożyciel Lenna Frances Cooper: pionier żywienia wegetariańskiego i Dietetyki. Dieta wegetariańska strona DPG. 23.05.10, 09: 00
