fantazyjne, wielodaniowe Japońskie menu mają chwilę w Toronto. Między głośnymi-o ostatnich otwarciach, takich jak Sushi Masaki Saito i Hana Yorkville, a długoletnimi faworytami, które od lat zadowalają nasze podniebienia, Toronto nie może się nacieszyć japońskim stylem zaskakującym.
najpierw wyjaśnijmy sobie terminologię: Zwykle zobaczysz słowa „omakase” i „kaiseki” używane do opisania tych doznań kulinarnych.
chociaż te dwa pojęcia są różne, mają podobne elementy.
Omakase jest skrótem od „omakase shimasu”, japońskiego wyrażenia oznaczającego „zostawię to Tobie” i odzwierciedla posiłek, w którym szef kuchni wybiera każde danie na kolację. W tradycyjnym doświadczeniu omakase szef kuchni będzie obserwował reakcję restauracji na każde danie i wykorzystywał je do kierowania kolejnym wyborem dań.
natomiast Kaiseki to wielodaniowe menu. To również jest często nieprzewidywalne, a dania zmieniają się regularnie (często codziennie) w zależności od tego, jakie składniki są świeże i sezonowe. W obu doświadczeniach knajpa zobowiązuje się do wielodaniowego posiłku z minimalną wiedzą o tym, co pojawi się na każdym talerzu.
rozejrzyjcie się, wybredni jedzący, bo nigdy nie wiadomo, co przyniesie następny kęs w tych najlepszych doświadczeniach Toronto omakase i kaiseki.
Przybysz: Hana Yorkville
Aburi Restaurants Canada, Grupa restauracyjna stojąca za Miku Toronto i Torą, wprowadza do Yorkville elegancki styl kyō-kaiseki. Dwa 15-daniowe zestawy obiadowe Aburi Hany, prowadzone przez Szefa Kuchni Ryusuke Nakagawę, który studiował pod kierunkiem dwóch mistrzów kyō-kaiseki, koncentrują się na subtelnych smakach i delikatnej prezentacji.
ukłon w stronę imiennika grupy restauracyjnej, potraw z aburi, czy smażonych w płomieniu, często trafiają do menu.
Miejsca siedzące obejmują tradycyjny stół szefa kuchni, gdzie goście mogą obserwować Nakagawę i jego zespół w pracy, lub pięć kameralnych prywatnych jadalni, w których goście mogą kontrolować oświetlenie, temperaturę i głośność muzyki.
102 Yorkville Ave., 647-343-8887
The All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito rozpłynął się na scenie restauracji w Toronto, szczycąc się wszystkimi cechami obowiązkowej restauracji: 2-gwiazdkowy szef kuchni Michelin na czele, rezerwacje, które trwają około dwóch miesięcy, aby zabezpieczyć i obfite menu prix fixe w cenie 500 dolarów za osobę. Szef kuchni Masaki Saito otrzymał jedną gwiazdkę Michelin w 2016 roku w nowojorskim Sushi Ginza Onodera i drugą gwiazdkę w 2018 roku, a następnie przeniósł się do Toronto, aby otworzyć tę tytułową restaurację. Wszystkie owoce morza w restauracji są importowane z słynnego targu rybnego Tsukiji w Tokio i przygotowane w stylu edomae.
88 Avenue Rd., 416-924-0888
Overachiever: Shoushin
ta dopracowana restauracja na przedmieściach prowadzona przez szefa kuchni Jackiego lin bierze przykład z wysokiej klasy restauracji sushi w Tokio ze względu na menu i atmosferę. Ryba w menu Shoushin jest dziko złowiona, około 70% pochodzi z Japonii i jest przygotowywana w tradycyjnym stylu edomae (patrz Sushi Masaki Saito powyżej). Goście mają do wyboru trzy menu omakase, z których najbardziej kosztowne obejmuje dania wagyu i kawior. Nazwa Shoushin pochodzi od chińskiego zwrotu oznaczającego „pokazać własną pomysłowość, spreparowaną do perfekcji”, a to dążenie do perfekcji jest widoczne w każdym elemencie doświadczenia w restauracji. Nawet wystrój jest rzadki, z barem sushi wykonanym z cyprysu hinoki, który jest zwykle używany tylko do budowy świątyń i świątyń w Japonii.
3328 Yonge St., 416-488-9400
fajny dzieciak: Skippa
w przeciwieństwie do większości restauracji na tej liście, które oferują tylko zestaw menu, ta zrelaksowana restauracja Harbord Village ma również opcje à la carte. (Jego menu omakase jest również wyjątkowo dobrze wycenione za jakość, w przedziale od $100 do $150 w zależności od oferty dnia.) Szef kuchni Ian Robinson szkolił się pod okiem jednego z najlepszych szefów sushi w Toronto, Matsuhiro Kaji, przed otwarciem własnej knajpy, która skupia się na smakach japońskiego regionu Fukuoka. Większość ryb Skippy pochodzi z targu rybnego Fukuoka, a produkty pochodzą z małych farm Ontario. Menu omakase obejmuje pięć dań sezonowych, sześć nigiri, jedną roladę i deser.
ul. Harbord 379, 416-535-8181
OG: Kaiseki YU-Zen Hashimoto
Kaiseki YU-Zen Hashimoto oferuje tradycyjne menu kaiseki set, zawierające dania inspirowane porami roku i składniki importowane z Japonii. Restauracja mieści się w japońskim kanadyjskim Centrum Kultury i jest prowadzona przez Masaki Hashimoto, który studiował kuchnię kaiseki przez 10 lat, zanim przeniósł się do Kanady i założył tę maleńką, trzyosobową restaurację. Zarówno sześciodaniowy lunch, jak i ośmiodaniowa kolacja są przygotowywane w całości przez samego Hashimoto. Kolacja jest zazwyczaj zwieńczona ceremonią herbaty w sąsiednim pokoju tatami.
6 Garamond Ct., 416-444-7100
szybkie losowanie: Tachi
szef kuchni shoushin jackie lin oferuje Toronto wyjątkowe doświadczenie Omakase w tachi, pierwszej restauracji sushi w Toronto. Tachi czerpie z popularnej w Japonii koncepcji stojącego baru sushi. Ta maleńka ośmiomiejscowa restauracja (a dokładniej ośmiomiejscowa) schowana jest za składanymi drewnianymi drzwiami w holu szefa kuchni, dzięki czemu czuje się całkowicie oderwana od zgiełku. Goście mają ścisły 30-minutowy limit czasu, aby cieszyć się 11 nigiri i jedną ręką roll, które są im prezentowane. W porównaniu do innych opcji Japońskich w Toronto, doświadczenie Tachi to kradzież w cenie 55 USD za osobę. (Tylko pamiętaj, aby jeść szybko!)
111 Richmond St. W.