Paella Negra lub Arroz Negre to danie, które pochodzi z Walencji, Hiszpania. Zasadniczo składa się z ryżu, kałamarnicy i wielu kałamarnic lub mątwy. Dodałam dodatkowe składniki w tym przepisie, aby był smaczniejszy i kolorowy. Dodatkowe składniki, które kiedyś są krewetki i papryka. Można je uznać za opcjonalne składniki, co oznacza, że nadal można zrobić czarną paellę bez nich.
sekretem smacznego i udanego Dania paella negra jest atrament squid. To jest jego główne źródło smaku. Wiem na pewno, że odmiany kałamarnic na Filipinach produkują wystarczająco dużo atramentu, aby zapewnić smak każdej potrawie. Są jednak odmiany kałamarnic, które nie mają wystarczającej ilości atramentu (z jakiegoś powodu), tak jak te, które dostaję tutaj w USA. Z tego powodu używam składnika znanego jako „tinta de calamar (atrament kałamarnicy)”, aby zrekompensować brak koloru i smaku kałamarnicy. Minimum 2 łyżeczki tego produktu wystarczą, aby zapewnić kolor I smak, którego potrzebowałem.
zanim przejdziesz dalej, zauważ, że nie musisz kupować paellery, aby zrobić paellę, o ile masz szeroką patelnię z pokrywą. Składniki są ważniejsze niż sprzęt podczas przygotowywania tego dania. To przypomina mi, aby zaproponować najlepszy rodzaj ryżu, który można użyć do paelli. Dwa najlepsze ryż paella, które proponuję są Calasparra (co jest to, co używam do tego przepisu) i bomba rice. Udało mi się to zdobyć w Internecie.
zauważ, że celowo nie użyłam szafranu do robienia pealla negra, ponieważ chcę, aby smak kałamarnicy wyróżniał się. Jeśli jednak wolisz, możesz dodać łyżeczkę szafranu. Osobiście uważam, że dodanie niewielkiej ilości szafranu może poprawić smak potrawy. To mój sekretny składnik podczas robienia paelli z owoców morza.
wypróbuj ten przepis na Paella Negra. Daj mi znać, co myślisz.
Print Pin
Paella Negra (Arroz Negre) Recipe
Ingredients
- 6 to 9 pieces colossal shrimp or prawn
- 5 medium squid cleaned and sliced crosswise
- 2 cups Calasparra rice
- 1 1/2 cups white wine Chardonnay or Pinot Grigio
- 2 1/2 cups fish broth or clam juice
- 2 teaspoons tinta de calamar butelkowana kałamarnica lub mątwa tusz
- 1 średnia żółta cebula mielona
- 5 ząbków czosnku mielonego
- 4 średnie pomidory roma obrane i pokrojone w drobną kostkę
- 1 mała czerwona papryka
- 1 Mała zielona papryka
- 2 cytryny pokrojone w kliny
- 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
instrukcje
-
rozgrzać oliwę z oliwek w paellerze lub szerokiej patelni.
-
smaż krewetki na patelni na średnim ogniu przez 1 minutę na stronę. Wyjąć i odstawić na bok.
-
smażyć pokrojone kalmary przez 1 do 2 minut. Odstawić.
-
podsmaż czosnek i cebulę przez 30 sekund. Dodaj pomidora. Nadal gotować, aż cebula zaczyna się półprzezroczyste i miękkie. Uwaga: w razie potrzeby możesz dodać więcej oliwy z oliwek.
-
dodaj połowę papryki i 2 szklanki ryżu Calasparra. Mieszaj. Gotować przez 1 minutę.
-
wlać wino i bulion rybny na patelnię. Dodaj atrament kałamarnicy (tinta de calamar). Wymieszać i zagotować.
-
przykryć i nadal gotować od niskiego do średniego ciepła przez 15 do 20 minut. Uwaga: w razie potrzeby dodaj wodę.
-
Top z krewetkami smażonymi na patelni, kalmarami, klinami cytryny i pozostałą papryką. Przykryć patelnię i nadal gotować przez 5 minut lub aż ryż jest gotowane idealnie.
-
Podziel się i ciesz się!