ponad 30 lat temu szef kuchni Peter Merriman wylądował na Hawajach z bardzo małą ilością pieniędzy w kieszeni, bardzo małą ilością ubrań w walizce i występem jako kucharz w ekskluzywnym hotelu Mauna Lani Bay. Nie wiedział, że nie tylko zakocha się w Hawajach, ale także stanie się jednym z ich kulinarnych mistrzów. Zaledwie pięć lat po postawieniu stopy na hawajskiej ziemi, Merriman otworzył własną restaurację, Merriman ’ s, W Waimea, w bardziej wiejskim upcountry Wielkiej Wyspy, oferując lokalne, zrównoważone składniki. Teraz ma pięć restauracji, w tym Merriman 's Kapalua, Monkeypod Kitchen by Merriman i Hula Grill na Maui 'S Ka’ anapali Beach. W 2011 roku wraz z pozostałymi 11 szefami kuchni regionalnej Hawajów został wprowadzony do Hawaii Restaurant Association Hall of Fame. „Jeśli chodzi o restauracje farm-to-table Na Hawajach, „powiedział Los Angeles Times,” wszystkie drogi prowadzą do Petera Merrimana. Jest jak wody Alicji na wyspach, nawiązujące kontakty między farmerami a gospodarzami.”
kucharz z L. A. Times zwany także Pied Piper of Hawaii regional cuisine, urodził się i wychował w Pittsburghu. I chociaż na University of Pennsylvania zdobył dyplom z nauk politycznych, jego prawdziwym zainteresowaniem było gotowanie. Następnie odbył trzyletni program praktyk kucharskich w American Culinary Federation, zdobywając doświadczenie w kuchniach kurortów od Woodstock w stanie Vermont po Region Szampanii we Francji. Następnie Merriman udał się w fatalną podróż na Hawaje, gdzie był trzykrotnie nominowany przez James Foundation do Nagrody dla najlepszego szefa kuchni/Northwest and Hawaii. Z potrawami, takimi jak monchong z orzechami macadamia (pomfret) i jagnięcina Kahua Ranch z duszonymi ziołami Honopua farms, beignetami z ziemniaków jalapeño i cilantro-Mint Creme fraîche, łatwo zrozumieć, dlaczego miłośnicy jedzenia będą podążać za Merrimanem wszędzie.