soczyste plastry polędwicy wołowej z sosem śmietanowym koniakowym stanowią elegancki i imponujący element na każdą kolację na specjalne okazje.
Nie wiem jak to możliwe, że święta są w przyszłym tygodniu! Z ciepłymi tempami, których doświadczamy w New Jersey, czuję, że zmierzamy w kierunku Święta Pracy, a nie Świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.
nie to, że e-maile promocyjne napływające masowo do mojej skrzynki pocztowej pozwoliły mi zapomnieć, jak mało czasu zostało na zakupy; w zeszłym tygodniu miałem 1600 wiadomości!
jeśli chodzi o planowanie świątecznej kolacji, jest kilka dań, które uwielbiam podawać bardziej niż polędwicę wołową. Soczysta i delikatna z pieprzną skórką, ta polędwica wołowa z sosem śmietanowym koniakowym stanowi elegancki i imponujący element na każdym świątecznym stole.
gdy przygotowywałam się do zrobienia tego przepisu na blogu, miałam okazję porozmawiać z Bobem Kocisem, jednym z fantastycznych rzeźników na targu McCaffrey ’ s Food Market w Princeton.
aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, Bob zaleca zakup polędwicy oznaczonej jako „USDA Choice”. (Polędwica na zdjęciu z McCaffrey ’ s to Angus, i była jedną z najlepszych polędwic wołowych, jakie kiedykolwiek ugotowałem!)
przygotowując całą polędwicę do pieczenia, Bob wyjaśnił, że ważne jest, aby przyciąć „srebrną” skórę (tkankę łączną) z powierzchni mięsa (jest twardy i nie zmięknie podczas gotowania) i wsunąć „ogon” (cieńszy, zwężający się koniec) pod polędwicę, aby stworzyć pieczeń o równej grubości.
po przycięciu mięsa i podwinięciu ogona zawiąż polędwicę sznurkiem kuchennym, aby zachować równy kształt i stworzyć najładniejsze plastry. (Możesz również poprosić rzeźnika, aby przycinał i wiązał polędwicę dla ciebie, tak jak Bob zrobił to dla mnie tutaj, usprawniając pracę przygotowawczą w domu. Dzięki za świetne wskazówki i za przygotowanie tej wspaniałej polędwicy do gotowania, Bob!)
odkryłem, że istnieją dwie główne pułapki, których należy unikać podczas przygotowywania polędwicy wołowej: Przyprawianie i rozgotowanie. Przy odpowiednim gotowaniu polędwica wołowa jest eterycznie delikatna, ale ponieważ jest tak chuda, jej smak jest delikatniejszy niż inne kawałki.
jeśli chodzi o przyprawy, Lubię zachować rzeczy proste z hojną posypką koszernej soli i grubo popękanych ziaren pieprzu (nie wstydź się tutaj !), a następnie uzupełnij pieczone mięso dobrze zaokrąglonym sosem.
uzyskanie dobrego sear na polędwicy przed pieczeniem nadaje również świetny smak. Reakcja Maillarda, która występuje podczas pieczenia Brązy i chrupie powierzchnię mięsa na bardzo aromatyczne Skórki przeciwko centrum przetargu. Moje usta łzawią na samą myśl o tym!
Lubię wołowinę z rzadszej strony i jest to szczególnie prawdziwe w przypadku polędwicy. Średnia do dobrze przygotowanej polędwicy ma tendencję do utraty delikatnej, soczystej jakości, która jest tak wyjątkowa dla cięcia.
polędwicę przedstawioną w tym poście wyjęto z piekarnika w temperaturze wewnętrznej między 120 A 125 stopni F i pozostawiono do odpoczynku przez około 10 minut przed krojeniem. (Dla gości, którzy wolą swoje mięso mniej „moczenie” niż ja, gotuję polędwicę do około 130, i niech odpocząć.) Okres odpoczynku jest kluczem do soczystego mięsa!
SOS koniakowy to mój ulubiony dodatek do polędwicy wołowej. Jest bogaty i elegancki, a jednocześnie niezwykle łatwy do wykonania na patelni, podczas gdy polędwica spoczywa na desce do krojenia.
zagęszczony ciężki krem tworzy aksamitną bazę dla sosu, a koniak nadaje ciepłą głębię smaku, kontrastującą z jasną nutą musztardy Dijon. Orzechowy smak Parmigiano Reggiano i kwiatowy posiekany tymianek dopełniają SOS, aby uzyskać świeże wykończenie.
na imponujący posiłek, o którym Twoi goście będą zachwycać się już dawno po świętach, polędwica wołowa z sosem śmietanowym koniakowym ma napisaną „Santa’ s Nice List”!
polędwica wołowa z sosem śmietanowym koniakowym
Print Pin Save Saved!
Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
-
Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. Używając ostrego, elastycznego noża, przycinaj” srebrną „membranę z powierzchni polędwicy i wsuwaj „ogon” pod spód, aby stworzyć polędwicę o równej grubości. Krawat ze sznurkiem kuchennym. (Lub poproś swojego rzeźnika, aby przygotował polędwicę do pieczenia.)
-
utrzyj wiązaną polędwicę około 2 łyżkami oliwy z oliwek. Posypać każdą stronę obficie koszerną solą i popękanym czarnym pieprzem, naciskając, aby przylegać.
-
Rozgrzej piekarnik do 475 stopni F ze stojakiem w pozycji środkowej.
-
umieść dużą bezpieczną patelnię do pieczenia na dużym ogniu i dodaj około 2 łyżki oliwy z oliwek, aby pokryć dno patelni, podgrzewając do gorąca, ale nie paląc. Polędwicę podsmażyć na około 3-4 minuty na stronę, aż będzie dobrze zarumieniona. Usuń polędwicę z patelni do pieczenia i dokładnie wyczyść patelnię ręcznikiem papierowym za pomocą szczypiec.
-
umieść stojak do pieczenia na patelni i ustaw podsmażoną polędwicę na stojaku. Piecz, aż pożądana temperatura wewnętrzna zostanie osiągnięta w najgrubszej części mięsa, 125 stopni F dla średnio rzadkich, około 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika, przenieść polędwicę na deskę do krojenia, namiot z folią i odstawić na 10-15 minut.
zrobić koniakowy sos śmietanowy i podawać
-
wyjąć stojak do pieczenia z patelni i umieścić patelnię na średnim ogniu. Dodać masło i posiekane szalotki i podsmażyć, aż szalotki będą miękkie i lekko rumiane. Zdjąć patelnię z ognia, ostrożnie wlać 1/2 szklanki koniaku i zeskrobać brązowe kawałki z dna patelni. Wróć do ognia i gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty.
-
ubij w gęstej śmietanie i musztardzie. Delikatnie gotować na wolnym ogniu, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki, o 5 protokół. Ubić w Parmigiano Reggiano, aż się roztopi i będzie gładka. Wyłączyć ogień i dodać pozostałe 1-1 / 2 łyżeczki koniaku i posiekane liście tymianku. Doprawić sosem do smaku solą i pieprzem.
-
ostrożnie wyjąć sznurek z polędwicy i pokroić mięso w plasterki o średnicy 1/2 cala. Skropić sosem śmietanowym koniakowym przy stole.