podczas gdy kotlety schabowe są ulubionym miejscem wśród grillerów przydomowych w całym kraju, problem polega na tym, że zbyt często wychodzą twarde i suche. Aby zapewnić wilgotne i delikatne kotlety za każdym razem, gdy trafią na grilla, Grillocracy przygotował kilka wskazówek, które pomogą Ci tam dotrzeć.
fakty i fikcja: temperatura wewnętrzna kotletów schabowych
Jeśli jesteś taki jak ja, dorastałeś jedząc suche, gotowane kotlety schabowe. Nawet dzisiaj konsumenci często nalegają na gotowanie kotletów dobrze poza punktem dobrze zrobione ze strachu przed zarażeniem się włośnicą. Prawda jest jednak taka, że włośnica w wieprzowinie dramatycznie spadła w ciągu ostatnich kilku dekad i że kotlety gotowane do temperatury wewnętrznej 145 Stopni są nie tylko bezpieczne, są znacznie bardziej wilgotne niż te dobrze przygotowane.
solanki i marynaty*
nocne namaczanie w marynacie solankowej lub olejowej to doskonały sposób nie tylko na dodanie wilgoci do kotletów wieprzowych, ale także na wzmocnienie smaku. Aby stworzyć prostą solankę, połącz 1/8 szklanki soli, 1/8 szklanki brązowego cukru, 2 szklanki wody i świeżych ziół i czosnku, a następnie dobrze wymieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Aby uzyskać prostą marynatę, połącz 1 szklankę oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego, 1 szklankę octu balsamicznego i świeżych ziół i czosnku, a następnie dobrze wymieszaj, aby połączyć.
*Uwaga: duży procent sprzedawanej dziś wieprzowiny został wstrzyknięty pewnego rodzaju roztworem o dużej zawartości soli w celu promowania smaku i wilgoci. Przed soleniem lub marynowania wieprzowiny, należy przeczytać etykietę, aby zobaczyć, czy został wzmocniony, ponieważ prawdopodobnie spowoduje to zbyt słone danie.
kością kontra bez kości
jeśli chodzi o kotlety wieprzowe, istnieje wiele opcji dostępnych dla konsumentów-z kością w ribeyes i porterhouses do bez kości kotlety nowojorskie i polędwicy (można znaleźć świetny opis tych kawałków na stronie internetowej deski wieprzowej tutaj). Decydując się na to, co cięte do odpalenia w następnym bash podwórku, należy pamiętać, że wersje z kością wydają się być bardziej wilgotne po ugotowaniu do odpowiedniej temperatury, ponieważ kość zapewnia równomierną grubość w poprzek kotleta, zapewniając w ten sposób równomierne gotowanie.
Grubość kotleta
gdy już zdecydujesz się na rodzaj cięcia, nadszedł czas, aby rozważyć grubość. Podczas gdy cienkie kotlety gotują się znacznie szybciej niż grubsze kotlety, są one również bardziej narażone na wyschnięcie, jeśli temperatura wewnętrzna nie jest dokładnie monitorowana. Zamiast tego, zdecydować się na kotlety z kością, które są 1-2 cale grubości, która pozwoli Ci gotować je dłużej (patrz gotowanie dwustrefowe poniżej) i pozwalają im stać się ładne i delikatne. Chociaż nie zawsze łatwo dostępne w sklepie spożywczym, szybka wizyta w lokalnym rzeźnika, aby je przyciąć do specyfikacji na pewno opłaci się, gdy wyciąć do niego.
farsz kotletów
farsz grubo ciętych kotletów wieprzowych z jabłkami, warzywami, boczkiem i innymi rzeczami to świetny sposób na wprowadzenie dodatkowej wilgoci i smaku do potrawy. Aby to zrobić, wystarczy przeciąć małe nacięcie przez środek kotleta po stronie przeciwnej do kości i napełnić je wybranymi składnikami.
Grillowanie Dwustrefowe
podczas gdy grillowanie na gorąco i szybko działa dobrze na cienkie kotlety wieprzowe, kotlety z kością 1-2 cale wymagają więcej czasu gotowania i dlatego są idealne do rozpoczynania na dużym ogniu, aby stworzyć ładną skórkę, a następnie kończąc na małym ogniu. Aby to osiągnąć, przygotuj grill do gotowania w dwóch strefach, umieszczając wszystkie gorące węgle na jednej stronie i pozostawiając drugą stronę bez węgli. Przyprawić kotlet tak, jak zwykle, umieść go na dobrze naoliwionym ruszcie po gorącej stronie grilla i pozwól mu się zgrzewać przez 2-3 minuty na stronę, zanim przesuniesz go na chłodną stronę, zakrywając grill i pozwalając mu osiągnąć pożądaną gotową temperaturę.
skracanie mięsa i rezygnacja z „metody krojenia”
jak wspomniano wcześniej, największym winowajcą suszonej wieprzowiny jest rozgotowanie. Według Ray Lampe (aka Dr. BBQ), ” gotuj kotlety tak, jak stek – 145 dla średnio rzadkich i 160 dla średnich i zawsze z 3 minutowym odpoczynkiem . Jeśli ludzie po prostu to zrobią, ich kotlety będą delikatne i soczyste za każdym razem. Zdobądź dobry termometr do natychmiastowego odczytu i użyj go.”
ponadto, pod żadnym pozorem nie należy używać popularnej „metody krojenia”, aby sprawdzić, czy krojenie mięsa, aby zobaczyć, czy wygląda na zrobione, jest nie tylko niedokładną nauką, ale także uwalnia cenne soki z mięsa.
mięso
kotlety schabowe zostały ugotowane do perfekcji, ale to nie znaczy, że czas na jedzenie. Podobnie jak w przypadku każdego mięsa, odstawić kotlety na 3-5 minut, aby umożliwić redystrybucję soku przed cięciem do nich.
porady Clinta Cantwella, dzięki uprzejmości Kingsford.com