plastry grzybów marynowane w sosie sojowym, syropie klonowym i przyprawach, gotowe do piekarnika.
te lekko słodkie i ładnie słone chipsy z boczku Portobello stworzyłem po to, aby posypywać zupy i sałatki, układać w kanapkę typu BLT lub podawać jako miłą przekąskę we własnym zakresie. Jedzenie dla zdrowia mózgu obejmuje dodawanie grzybów pakowanych w składniki odżywcze do posiłków co najmniej dwa razy w tygodniu. W ciągu ostatnich kilku lat kilka badań donosiło o silnej korelacji między jedzeniem grzybów a mniejszym ryzykiem demencji.
przeciwutleniacze w grzybach
grzyby zawierają duże ilości dwóch przeciwutleniaczy uważanych za kluczowe do zapobiegania starzeniu się neuronów w mózgu: ergotioneiny i glutationu. W rzeczywistości dr Robert Beelman, Emerytowany profesor w Penn State, odkrył, że grzyby borowikowe z północnych Włoch mogą pomóc w utrzymaniu starszych Włochów wolnych od demencji. Zauważył, że Włosi, którzy jedli więcej tych grzybów, mieli mniej chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona.
Dr Beelman i jego współpracownicy odkryli również, że zawartość ergotioneiny w grzybach różni się w zależności od gatunku. Dobra wiadomość: większość grzybów zawiera zarówno neuroprotekcyjną ergotioneinę, jak i glutation.
te przeciwutleniacze pozostają aktywne niezależnie od tego, czy grzyby są spożywane na surowo, czy gotowane.
dwie porcje pół szklanki grzybów w tygodniu
boczek Portobello jest chrupiący na zewnątrz, ale nadal żuje się w środku.
od dawna obserwuje się w Japonii, że jedzenie grzybów koreluje z mniejszą demencją. Duże badanie z Singapuru w tym roku wykazało, że seniorzy, którzy jedli co najmniej dwie porcje grzybów każdego tygodnia, mieli mniej łagodne zaburzenia poznawcze (wczesne oznaki demencji) niż ci, którzy jedli mniej grzybów. Które grzyby jadły? Najczęściej spotykane były grzyby złote, ostrygi, shiitake i białe, a także zarówno suszone, jak i konserwowe.
jak się okazuje, większość gatunków grzybów zawiera wiele tych przeciwutleniaczy korzystnych dla mózgu. Wraz z wiekiem otrzymujemy mniej ergotioneiny z naszych pokarmów. Beelman i jego współpracownicy stawiają hipotezę, że pokarmy bogate w ergo, takie jak grzyby po borowiku we Włoszech, dają mieszkańcom przewagę przed chorobami neurodegeneracyjnymi.
dzięki tej łatwej technice możesz zamienić każdy solidny grzyb w „bekon”. Spróbuj z shiitakes i cremini, które gotują szybciej niż portobellos. Ciesz się boczkiem z grzybów na szczycie tej inspirowanej stulatkami zupy: zupa Miso z zieloną herbatą z musztardą.
boczek Portobello
Rating: 0
You:
| Prep Time | 10 minutes |
| Cook Time | 30 minutes |
| Passive Time | 15 minutes |
| Servings |
people
|
- 4 cups portobello mushrooms stems removed, caps cut into ½-inch slices
- 2 teaspoons Liquid Smoke
- 4 teaspoons low sodium soy SOS
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 2 łyżeczki syropu klonowego
- 2 łyżeczki sosu Worcestershire
- 2 łyżeczka. olive oil
- ½ teaspoon coarse sea salt
- freshly ground pepper to taste
Ingredients
|
Votes: 0
Rating: 0 You: Rate this recipe!
|
-
Preheat the oven to 350ºF. Linia obramowana blacha do pieczenia z pergaminem lub matą silikonową.
-
w dużej misce ubijamy płynny dym, sos sojowy, wędzoną paprykę, syrop klonowy, sos Worcestershire, oliwę z oliwek, sól i pieprz.Dodać grzyby i wrzucić delikatnie, aż wszystkie są równomiernie pokryte. Marynować przez 15 minut.
-
wlać grzyby na blachę do pieczenia i oddzielić, aby żadne nie dotykały. Piec przez 30 minut, odwracając po 15, aż chrupiące.
aby uzyskać najbardziej chrupiące wyniki, upewnij się, że żaden z plastrów grzybów nie dotyka blachy do pieczenia.
wypróbuj ten przepis z cremini, shiitake lub białymi pieczarkami. Mniejsze odmiany będą gotować się szybciej, więc sprawdź je po 15 minutach.
Zapisz stemple Portobello do innych potraw: posiekane i smażone w zupach, gulaszach, sosach pomidorowych i risotto.