truskawki, zgodnie z wywiadem NPR z ogrodnikiem Marvinem Prittsem, przeszły ogromną transformację w ubiegłym stuleciu w USA. Wraz z wieloma innymi owocami i warzywami truskawka została wybiórczo wyhodowana pod kątem pewnych cech, w tym trwałości, jednolitego kształtu, jasnego czerwonego koloru i zdolności do wytrzymywania siniaków podczas transportu.
zauważysz, że żadna z tych cech Nie dotyczy smaku jagody. Truskawki na rynek masowy mogą być dowolnym z setek hybrydowych gatunków truskawek ogrodowych i prawie żaden z nich nie smakuje jak wiele.
truskawka występuje na całej półkuli północnej. Jest, co dziwne – wraz z jabłkiem i owocami pestkowymi, takimi jak brzoskwinia-członkiem rodziny róż. (Oto jeszcze jeden zabawny fakt, zanim przejdę do fraises des bois: te rzeczy na zewnątrz truskawek, które wyglądają jak nasiona? Nie nasiona. Nazywają się achenes.: małe owoce same w sobie, które zawierają w sobie ziarno.)
istnieje kilka rodzajów poziomek na całym świecie, które są zwykle bardzo małe, ciemnoczerwone jagody, które dochodzą do punktu i nie są łatwo podzielone na połówki, jak truskawki w supermarkecie. Najlepszą z nich jest Fragaria vesca, która ma kilka różnych nazw, w tym truskawkę leśną, truskawkę alpejską, truskawkę dziką i tę, której nauczyłem się dorastając, fraises des bois – dosłownie, truskawki leśne.
peupleloup, Flickr
fraises des Bois jest dziwnie twardą rośliną, biorąc pod uwagę, jak delikatna jest: może tolerować bardzo zimne, bardzo upalne warunki pogodowe, bardzo różne ilości opadów i wilgotności, i często znajduje się aż do punkt ludzkiego zamieszkiwania. Szczególnie lubi miejsca wzdłuż szlaków i dróg. (Dorastając, mój tata używał ich jako rośliny graniczącej wokół swojej szklarni.)
to owoc o niesamowitym smaku. Fraise de bois smakuje tak, jakbyś nigdy wcześniej nie jadł truskawek. Wszystko jest powiększone: jest zarówno o wiele bardziej kwaśny i znacznie słodszy niż jakakolwiek truskawka w supermarkecie. Jest bogaty i potężny, przypominając, dlaczego Grecy widzieli truskawkę jako symbol Wenus, bogini miłości.
fraises des bois nie jest uprawiany komercyjnie w USA na jakąkolwiek skalę; nie produkuje niespłaconych ilości owoców i, co najważniejsze, nie wysyła dobrze. Jeśli masz szczęście, czasami można go znaleźć na rynkach rolnych wiosną i latem. Można go również uprawiać samodzielnie, choć proces kiełkowania jest trudny i podatny na kilka rodzajów chorób. (Ta strona ma kilka przydatnych wskazówek.)
alternatywa: ostatnio kilku hodowców eksperymentuje z nowymi odmianami truskawek, które starają się połączyć wyjątkowy smak fraises des bois z odrobiną wytrzymałości truskawek z supermarketu. Najlepsze z nich, które znalazłem, to truskawka tristar, którą można znaleźć na rynkach rolnych w Nowym Jorku i nie tylko. Tristar-tak nazwany ze względu na jego zdolność do produkcji w trzech sezonach (wiosna, lato i jesień) – jest większy niż fraises des bois (ale znacznie mniejszy niż truskawka w supermarkecie) i ma bardzo podobny smak.
tak czy inaczej, wiadomość jest prosta: truskawki nie muszą smakować jak mglisto pachnące truskawkami powietrze. Mogą być transcendentne. Musisz tylko wybrać te właściwe.