przygody w pieczeniu Ratio: podstawowe składniki do ciast, ciastek i chleba

Kiedy w 2019 roku zaczęłam piec ratio, martwiłam się o składniki, których będę potrzebować. Bez przepisu z poręczną listą trudno było dokładnie wiedzieć, czego użyć. I, jak się później dowiedziałem, pamiętać, aby go dodać.

na szczęście pieczenie ratio ma pewne podstawy. Ponieważ opiera się na proporcjach, musi powiedzieć, jaki stosunek do tego, co jest konieczne. Stosunek ciasta ma stosunek 1: 1: 1: 1 tłuszczu do cukru, jaj do mąki. Stosunek ciasteczek to stosunek mąki do tłuszczu do cukru 3:2:1. Chleb ma stosunek 5: 3 mąki do wody. Właśnie z tego wynika, że mąka, cukier, tłuszcz, jajka i woda są niezbędne do zrobienia jednego z nich.

poza tym niewiele jest wskazówek. Chociaż jeśli spędziłeś trochę czasu po receptur, będziesz miał dobry pomysł, co jeszcze trzeba, jak ekstrakt z wanilii i proszek do pieczenia. Mój pierwszy tort czekoladowy okazał się katastrofą. Dodałam za dużo kakao w proszku i zupełnie zapomniałam o ekstrakcie z wanilii i proszku do pieczenia.

z czasem łatwiej jest zapamiętać wszystko i pomaga zachować prostotę. Nie eksperymentowałem jeszcze zbyt szalenie, co ułatwia zebranie prostej listy składników. Co więcej, są one powszechnie zaopatrzone, więc, są szanse, można upiec coś teraz! Stres pieczenia, ktoś?

podstawowe składniki na ciasto

istnieje wiele różnych rodzajów ciast, od ciast funtowych po biszkopty i ciasto z czerwonego aksamitu. Ale, o ile wiem, wszystkie używają tych samych podstawowych składników.

1. mąka. Używałem tylko mąki uniwersalnej i bezglutenowej, ale nie miałem problemu, więc wyobrażam sobie większość, jeśli nie wszystkie, mąki powinny działać dobrze.
2. cukier. Nie próbowałem płynnych cukrów, takich jak miód, ale biorąc pod uwagę ilość ciastek o wysokiej proporcji, zamierzam trzymać się cukru granulowanego.
3. tłuszcz. To jest twoje masło, margaryna, skracanie, olej itp. Zawsze mam masło pod ręką, ale ponieważ stosunek wymaga tylko tłuszczu, każdy rodzaj powinien działać. To tylko wpłynie na smak i konsystencję.
4. jajka. Jaja są składnikami wiążącymi. Pomagają utrzymać ciasto razem. Wiem, że są substytuty jak banany, ale osobiście czuję się bezpieczniej trzymając się jajek. Więcej żółtek da bogatsze ciasto.
5. ekstrakt waniliowy. Do aromatyzowania. Chociaż jeśli wybierasz się na smakowe ciasto, takie jak cytryna, możesz zamienić je na odpowiedni ekstrakt.
6. proszek do pieczenia. Pomoże to podnieść się i wyglądać puszysto. Łyżeczka lub dwie to zwykle wszystko, czego potrzebuję, gdy używam trzech jajek.

oczywiście, to tylko po to, aby zrobić podstawowe ciasto. Ciasta o wysokiej proporcji, które mają dwa razy więcej cukru i mąki niż jajka (w masie), również wymagają płynu, takiego jak mleko lub woda. Ciasta czekoladowe zastępują część mąki proszkiem kakaowym. Ciasta Funfetti potrzebują posypki. Ale to jest podstawowa lista składników do ciast.

spróbuj: bezglutenowe ciasto czekoladowe|ciasto inspirowane czarnym lasem|ciasto Funfetti/powalić Cię cytrynowymi babeczkami

podstawowe składniki do ciastek

będę szczery. Nie eksperymentowałem tak często z ciasteczkami. Uważam je za nieco bardziej skomplikowane. Chociaż, jeśli kochasz ciasteczka kruche, trzymaj się 3: 2:1 stosunek i będziesz szczęśliwy. Ciągle staram się o te lepkie ciasteczka w stylu piekarni i to po prostu nie działa. Ale podstawowa lista składników wydaje się nie zmieniać.

1. mąka. Używam mąki uniwersalnej, ale większość innych rodzajów mąki powinna działać.
2. tłuszcz. Tłuszcz jest ważny, jeśli chodzi o rozprzestrzenianie. Korzystanie z różnych rodzajów daje pliki cookie, które rozprzestrzeniają się mniej lub bardziej. Czytałem te wykonane ze skróceniem rozprzestrzeniania dobrze, ale nie próbowałem go jeszcze.
3. cukier. Trzymam się granulowanego i brązowego cukru, zwłaszcza jeśli chodzi o ciasteczka czekoladowe. Nie wiem, jak inny rodzaj cukru wpłynie na ciastko. Cukier granulowany daje chrupkie ciasteczka, podczas gdy ciasteczka z brązowym cukrem będą bardziej miękkie.
4. jajka. Ponownie, to są środki wiążące. Nie znalazłem żadnych jasnych wytycznych na temat tego, ile użyć, ale użycie większej ilości białek da wyraźniejsze ciastko, a więcej żółtek da bardziej miękkie ciastko. Zwykle dodaję dwa jajka, ale znowu nie znalazłem nic, co mówi, ile jajek działa najlepiej.
5. proszek do pieczenia / soda oczyszczona. Z tego, co czytałem, proszek do pieczenia sprawi, że ciastka będą dmuchać, a soda oczyszczona pomoże w rozprzestrzenianiu się, ale musi reagować z kwasem. Jednym ze sposobów użycia sody oczyszczonej jest również dodanie odrobiny proszku do pieczenia lub użycie brązowego cukru.
6. sól. Ciasteczka mogą być dość słodkie, więc sól pomaga przeciąć słodycz.
7. ekstrakt waniliowy. Do aromatyzowania. Ale to nie musi być wanilia.

podobnie jak ciasta, ciasteczka są stosunkowo łatwe do dodania. Moje dzieci uwielbiają czekoladowe ciasteczka, więc dodaję dużo czekoladowych chipsów. Nadal bawię się proporcjami i składnikami, ale to jest podstawowa lista.

podstawowe składniki do chleba

gdy pogoda jest sprzyjająca (czyli miła i ciepła), uwielbiam robić chleb. O dziwo, to poszło najłagodniej dla mnie. Moja rodzina nie przestaje jeść mojego chleba. Na szczęście chleb jest szalenie łatwy do zrobienia z najprostszą listą składników.

1. mąka. Ponieważ dopiero zacząłem pieczenia chleba, używałem tylko uniwersalny, ale jestem niespokojny, aby spróbować za pomocą mąki bezglutenowej jeden dzień.
2. woda. Drugi główny składnik chleba. Drożdże będą wymagały ciepłej wody. Prawie zawsze używam zimna i nie miałem żadnych negatywnych doświadczeń. Chleb znika równie szybko.
3. cukier. Ten nie jest konieczny, chociaż paczki drożdży powiedzą, aby wymieszać cukier z ciepłą wodą, a następnie dodać drożdże. Jeśli Wiem, że moje drożdże są w porządku, nawet nie przeszkadza mi cukier lub proofing. Uważam, że cukier jest opcjonalny, ale jeśli robisz słodszy chleb, jak brioche, powinieneś dodać cukier.
4. sól. Z tego, co czytałem, 2% masy mąki jest potrzebne, choć okazało się, że zbyt być trochę za słone dla mnie. A może po prostu źle obliczam.
5. Leavener. Drożdże lub proszek do pieczenia. Do tej pory używałam tylko drożdży i robiłam to w chłodne dni, więc moje ciasto nie wzrosło zbytnio. Ale to chyba nie wina drożdży. Uważam, że ten artykuł na lifehacker jest najbardziej przydatny.

łatwe, prawda? Jest to jeszcze łatwiejsze z mikserem stojakowym i hakiem do ciasta. Słyszałem, że z chlebem, niebo jest granicą z tym,co można zrobić i dodać. Moja rodzina nie jest żądna przygód, więc po prostu pracowałem nad brioche (który dodaje masło, jajka, czasami cukier i mleko), gdy pogoda jest przyjemna i zapewnia wystarczająco ciepły dzień, więc nie muszę włączać ogrzewania ani używać piekarnika, aby uzyskać przyzwoity wzrost.

Sprawdź: jak zrobić chleb

więc masz to. Podstawowa lista składników do ciast, ciastek i chleba. Najlepsze jest to, że nawet jeśli masz tylko niewielką ilość jednej rzeczy, stosunkowo łatwo jest dostosować kwoty, aby dopasować współczynniki, ponieważ współczynniki są oparte na wadze.

miłego pieczenia!

Po Więcej moich przygód w pieczeniu lub więcej przepisów wpadnij do kuchni.