pamiętam, jak pierwszy raz poprosiłam mamę (Aka Grammy), aby nauczyła mnie smażenia kurczaka . Byłem w ósmej klasie. Babcia zawsze zaczynała od całego kurczaka i kroiła go. tak mówiła, było taniej i lepiej. Ten surowy kurczak całkowicie mnie obrzydził. To było oślizgłe. Ewwwww. Ale przebolałem to i nauczyłem się czyścić, kroić i smażyć kurczaka.
mimo to obsługa surowego kurczaka nadal jest trochę przerażająca. Czytałem tyle o niebezpiecznych bakteriach, które mogą być przechowywane, jeśli nie są obsługiwane i prawidłowo ugotowane. Zawsze mi kazano, przede wszystkim, dobrze umyć go pod bieżącą wodą. To ma zmyć te ohydne bakterie.
a potem jest problem z gotowaniem go wystarczająco, ale nie za dużo. Jeśli go podkopać, kurczak jest niebezpieczny do jedzenia i może spowodować, że zachorujesz. Jeśli go rozgotować, kurczak staje się tak twardy i gumowaty, że można toczyć go w piłkę i grać rundę tenisa.
cóż, stopniowo wymyśliłem sposób na przygotowanie i ugotowanie surowego kurczaka–piersi bez kości, bez skóry, mówiąc konkretnie — tak, że są całkowicie ugotowane, ale pozostają wilgotne i delikatne. Za każdym razem. Nie przygotowywałem niedogotowanego przerażającego kurczaka ani rozgotowanego gumowego kurczaka od bardzo dawna. Powiem ci, czego się nauczyłem.
myć czy nie myć
ale przede wszystkim muszę ujawnić, że wszystko, w co wierzyłam w mycie kurczaka, zostało ostatnio obalone. Nie należy myć surowego kurczaka przed gotowaniem. Poważnie?
poważnie. USDA niedawno wyszedł z raportem stwierdzającym, że płukanie kurczaka wodą z kranu faktycznie zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego. Woda z kranu nie może zabić bakterii, które mogą być na surowym kurczaku, i nie da się tego wszystkiego zmyć. Jedynym sposobem na zabicie bakterii jest gotowanie kurczaka dokładnie do wystarczająco wysokiej temperatury. Wszystko, co osiągasz, myjąc surowego kurczaka pod bieżącą wodą z kranu, zwiększa ryzyko rozpryskiwania bakterii po zlewie i okolicy.
więc już nie myję surowego kurczaka. To trudne. Bardzo, bardzo mocno. To wydaje się złe. Ale zakładam, że USDA wie o tym więcej niż ja.
do solanki czy nie do solanki
w poszukiwaniu idealnie ugotowanych, wilgotnych piersi z kurczaka próbowałam różnych wersji solenia-czyli moczenia/marynowania kurczaka w roztworze zawierającym między innymi dużą ilość soli. Mam dobre wyniki z solenia. Problem w tym, że King-Man ma ostatnio wysokie ciśnienie krwi. To znaczy, że odstawiam sól w kuchni. Dla mnie proste techniki, które wyjaśniam poniżej sprawiają, że kurczak jest tak wilgotny i delikatny jak solenie, a jednocześnie jest szybszy, łatwiejszy, zdrowszy.
więc w czym tkwi sekret?
chciałbym się podzielić czymś bardziej ekscytującym niż to, ale proszę bardzo. Znalazłem najlepszy sposób, aby gotować smaczne, wilgotne i delikatne piersi kurczaka bez kości jest:
nie rozgotować je.
To jest to. Problem w tym, że łatwiej powiedzieć niż zrobić. Ale jest sposób. Najpierw tłuczesz piersi kurczaka do równej grubości, a następnie używasz natychmiastowego termometru do odczytu, aby upewnić się, że gotujesz je dokładnie do odpowiedniej temperatury 165 stopni, aby były idealnie ugotowane. Czytaj dalej.
niezbędne gadżety
używam 2 ważnych gadżetów do gotowania, aby przygotować i idealnie ugotować piersi kurczaka bez kości:
- pounder mięsny
- natychmiastowy termometr do odczytu
wbijanie piersi z kurczaka do równej grubości oznacza, że cały kawałek osiąga prawidłową temperaturę w tym samym czasie. W przeciwnym razie, rozgotować cieńsze części piersi, podczas gdy czekasz na grubsze części, aby zrobić. Nadal może być dużo zgadywania o tym, kiedy kurczak jest gotowy. Więc większość z nas błądzi po stronie ostrożności i rozgotowuje kurczaka. Kończy się suchy i gumowaty.
tam właśnie pojawia się natychmiastowy termometr odczytu. Termometr jest niezbędny, ponieważ jest to jedyny sposób, aby wiedzieć, że gotujesz piersi do wymaganych 165 stopni-to jest temperatura, w której piersi są gotowane całkowicie i wszelkie bakterie są zabijane. Zapewnia również, że nie rozgotować mięso. Powyżej 165 stopni kurczak będzie coraz bardziej suchy i gumowany. Niezależnie od tego, czy grillujesz, pieczesz, czy smażysz kurczaka na patelni, sprawdź temperaturę wewnętrzną przed wyjęciem go z ognia. To była dla mnie ogromna ulga. Nigdy nie muszę się zastanawiać, czy mój kurczak jest wystarczająco ugotowany, ale nie za dużo. Weź tylko temperaturę!
oto pounder mięsa i natychmiastowy odczyt termometr, który polecam.
Te 2 pomocne gadżety były zarówno rekomendacją #1 magazynu Cooks Illustrated, źródłem, któremu całkowicie ufam. Nigdy mnie nie zawiedli. Termometr jest drogi. Ale po wypróbowaniu co najmniej pół tuzina tańszych termometrów natychmiastowego odczytu, mogę powiedzieć, że ten absolutnie rządzi! Jestem na nim tak przekonana, że w zeszłym roku dałam go jako prezent świąteczny kilku poważnym kucharzom w naszej rodzinie. Używam go prawie za każdym razem gotować mięso jakiegokolwiek rodzaju-nie więcej rozgotowane hamburgery lub steki. Możesz kliknąć na link powyżej i przeczytać recenzje, aby zdecydować, czy brzmi to jak coś, co chcesz teraz lub na liście życzeń na później.
Update: właśnie dowiedziałem się, że Cooks Illustrated polecił niedawno stosunkowo niedrogi termometr do odczytu błyskawicznego, oprócz tego, który mam. Tańszy nie ma wszystkich moich funkcji, ale jest to znacznie tańsza opcja. Nie używałem go i osobiście nie mogę go polecić, ale ufam testom CI.
jak przygotować surowe, bez kości, bez skóry piersi z kurczaka
lubię kupować kurczaka bez hormonów, bez antybiotyków, kiedy mogę. Smakuje lepiej i lepiej dla mnie i dla planety. Może to być drogie, ale jest bardziej przystępne, gdy kupuję go w większych opakowaniach. Zaczynam od paczki 7 piersi kurczaka bez kości. Gotuję tylko dla dwojga, ale lubię przygotowywać dodatki i zamrażać. Oszczędza pieniądze teraz i Później.
Krok 1: Włóż pojedynczą pierś z kurczaka do torby z suwakiem. Można również umieścić kurczaka między dwoma kawałkami folii, ale to messier, trudniejsze w obsłudze, i jest bardziej prawdopodobne, aby rozprzestrzeniać brutto zarazków kurczaka.
Krok 2: Użyj funta mięsnego do tłuczenia grubszych porcji, aż pierś będzie równomierna o grubości 1/2″. (Można również użyć dolnej części patelni zrobić Walenie.)
te piersi z kurczaka miały grubość około 1 cala w najgrubszej części, zanim zostały wbite. Oto 2 piersi przed i po waleniu. Rozchodzą się, gdy są wali. (Czy cała ta gadka o waleniu w piersi sprawia, że ktoś jeszcze się wije? AUĆ.)
teraz wszystkie mają równą grubość 1/2 cala. Idealnie ugotowane piersi z kurczaka już w drodze!
te 7 piersi z kurczaka są gotowe do gotowania lub Zamrażania na późniejszy dzień. Kolejną zaletą Walenie kurczaka, jest to, że sprawia, że lepiej do jedzenia. Równomiernie cienka pierś z kurczaka jest znacznie lepsza na przykład na kanapce niż pierś nierówna z grubymi i cienkimi ukąszeniami. Łatwiej jest również rozmrozić go bezpiecznie i szybko, ponieważ pierś jest cieńsza i równomiernie rozmraża.
podsumowanie przygotowania idealnych piersi z kurczaka bez kości:
1. Rozwal kurczaka na równą grubość.
2. Użyj natychmiastowego odczytu termometru, aby upewnić się, że nie nad lub pod gotować.
daj znać, jeśli masz jakieś inne porady dotyczące gotowania piersi z kurczaka. Po latach rozgotowanych, gumowych piersi kurczaka, ta prosta technika okazała się dla mnie sukcesem. A Ty?
niech to będzie pyszny dzień kurczaka!