ten post może zawierać linki partnerskie . Proszę zapoznać się z moją Polityką ujawniania informacji.
dzielenie się to troska!
Puntarelle alla Romana to klasyczne danie rzymskie, są to pędy z rodziny cykorii o nazwie Cicoria Catalogna. Są chrupiące i mają gorzki smak. Są bardzo cienkie i doprawione czosnkiem, anchois i octem.
przejdź do:
- gdzie znaleźć Puntarelle
- kiedy są Puntarelle w sezonie
- Jak wyczyścić Puntarelle
- Jak zrobić sos anchois vinaigrette
- co to jest olej EVOO
- Więcej włoskich sałatek zimowych
- przepisy, które również mogą ci się spodobać
- 📋Puntarelle alla Romana
- gdzie znaleźć puntarelle
- kiedy są Puntarelle w sezonie
- jak wyczyścić Puntarelle
- jak zrobić sos anchois vinaigrette
- co to jest EVOO oil
- różnica między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia a oliwą z oliwek
- Przechowywanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Subscribe to get: 20 kulturowych nawyków, które czynią Włochów świetnymi kucharzami
- więcej włoskie sałatki zimowe
- przepisy Możesz również polubić
- Przepisy wegańskie
- Ingredients
- Equipment
- wideo
- uwagi
- Nutrition
gdzie znaleźć puntarelle
puntarelle są uprawiane w okolicach Rzymu i w niektórych obszarach na południu Włoch. Wcześniej było to bardzo zlokalizowane danie, ale teraz Można je znaleźć w wielu innych rynkach rolnych, nawet na północy Włoch.
nie są one łatwe do znalezienia tutaj we Francji, muszę iść na rynek rolny w Ventimiglia lub na wyspecjalizowany rynek włoski na Riwierze.
Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz zastąpić je endywiami.
podczas mojej podróży na rynek Ventimiglia znalazłem o wiele więcej niezwykłych włoskich warzyw.
kiedy są Puntarelle w sezonie
są one zwykle w sezonie od lutego do maja, ale teraz Można je znaleźć już w październiku.
kupując je, upewnij się, że są świeże, a zewnętrzne liście są mocne i zielone.
aby zrobić sałatkę Puntarelle alla Romana, użyjesz tylko pędów wewnątrz głowy warzyw. Możesz użyć zewnętrznych liści do minestrone lub zupy.
pokrój pędy bardzo cienko i zanurz je w lodowatej wodzie. Ta kąpiel sprawi, że będą się zwijać (2), dając typowy kręcony wygląd Puntarelle. Upewnij się, że pędy są wystarczająco długie, w przeciwnym razie pozostaną proste (1).
jak wyczyścić Puntarelle
- Usuń zewnętrzne liście
- weź pędy i pokrój je w cienkie sznurki
- zostaw je w zimnej wodzie, aż się zwiną
- Rince, podaj je w misce sałatkowej i dopraw winegretem sardeli
jak zrobić sos anchois vinaigrette
puntarelle są doprawione anchois vinaigrette, stanowi doskonały kontrast z ich lekko gorzkim smakiem.
przygotować sos anchois z:
- pół ząbka czosnku
- anchois
- oliwa z oliwek extra virgin
- biały lub czerwony ocet
- wszystkie powyższe składniki włożyć do blendera
- wymieszać, aż uzyskasz gładki kremowy sos
wolę używać anchois konserwowanych w soli, a nie oleju, ponieważ lubię dodawać własną oliwę z oliwek z Pierwszego Tłoczenia. Olej, którego używali do jego konserwacji, nie mógł być dobrej jakości.
Ten anchois vinaigrette ma ładny garlicky, rybny słony smak, który można wykorzystać jako dressing do każdej innej sałatki.
co to jest EVOO oil
na początku byłem bardzo zdezorientowany, kiedy zobaczyłem nazwę EVOO, potem zdałem sobie sprawę, że jest to to krótka nazwa oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
ale czy naprawdę wiesz co znaczy Extra Virgin?
oliwa z oliwek, aby nazywać się Extra Virgin, musi mieć określone cechy.
„pierwsza oliwa tłoczona na zimno” znaczenie:
- jest to oliwa ekstrahowana z pierwszego tłoczenia oliwek
- tłoczenie oliwek powinno być mechaniczne i przy temperaturach nie wyższych niż 27 C-80 F
- poziom kwasowości powinien być poniżej 0,8% na 100 g
prosta oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma granicę kwasowości 2% na 100 g (3,5 oz)), który mierzony jest przyrządami.
jakość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia opiera się na pomiarze organoleptycznym, który jest wykonywany przez ekspertów degustacyjnych.
różnica między oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia a oliwą z oliwek
zwykła oliwa z oliwek jest ekstrahowana za pomocą procesów chemicznych w celu wyeliminowania wad organoleptycznych.
Po tym procesie oliwa traci kolor i smak, dlatego jest mieszana z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby przywrócić jej podobieństwo.
ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest tylko niezbędnym minimum.
używanie dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bardzo ważne, może całkowicie zmienić smak każdej receptury.
używam oliwy z oliwek extra virgin, gdy dodaję ją na surowo, ale nigdy nie używam oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do domowego majonezu, po prostu nie działa.
Ten wykres stworzony przez 'Jamie’ s Italian’, pięknie opisuje różne rodzaje oliwy z oliwek, skąd pochodzi i jak smakują ją profesjonaliści.
wykres jest bardzo obszerny w swoim wyjaśnieniu i opisie.
Przechowywanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
na szczęście kilku moich krewnych produkuje oliwę z oliwek i co roku mama wysyła mi 2,5 galon – 10 litrów. Dlatego zawsze jestem pewien jakości mojej oliwy z oliwek.
Październik jest miesiącem, w którym tłoczona jest oliwa z oliwek, a my zawsze czekamy na nowe zbiory, aby zaopatrzyć się w rok.
Po 1 roku oliwa z oliwek traci swój smak i zwiększa kwasowość, więc nigdy nie kupujemy więcej niż 10 litrów. W razie potrzeby kupujemy więcej w ciągu roku.
oliwa z oliwek powinna być przechowywana w ciemnym pojemniku, który jest odporny na światło. Dlatego jest sprzedawany w puszkach lub w zielonkawych butelkach.
Co tydzień wlewam oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia do małych butelek, aby przynieść ją do stołu.
czasami smakuję go gorącym chili lub zaparzam czosnkiem lub ziołami. Jednak używam go w ciągu 2 dni lub dodaję trochę cytryny, aby zapobiec ryzyku zatrucia jadem kiełbasianym (toksyczne bakterie).
Subscribe to get: 20 kulturowych nawyków, które czynią Włochów świetnymi kucharzami
Plus Ściągawka do pobrania za darmo ze wszystkimi składnikami, pomiarami i czasem gotowania 18 najpopularniejszych przepisów na blogu. W tym domowe tagliatelle, gnocchi, pizza i panini.
więcej włoskie sałatki zimowe
włoskie sałatki są zawsze bardzo proste, wykonane z sezonowe produkty, „oni” są gwiazdą płyty.
zima to sezon na karczochy, pomarańcze,puntarelle, kopry. Oto sałatki, które znajdziesz na włoskim stole podczas chłodów:
- Puntarelle alla Romana
- sałatka z włoskich karczochów
- Sałatka z krwawo pomarańczowego kopru włoskiego
przepisy Możesz również polubić
więcej przepisów wegetariańskich znajdziesz w kategorii: Warzywa śródziemnomorskie & owoce
sprawdź również poniższe przepisy:
- sałatka grecka
- łatwy przepis na Tabbouleh
- zdrowy bakłażan parmezan
- Sałatka ziemniaczana majonez
- pomidory nadziewane ryżem włoskim
- Sałatka Nicoise
Przepisy wegańskie
- grillowane cukinia bakłażany i papryka
- łatwy przepis na Ratatouille pieczone
- łatwy przepis na kurkę z ziemniakami
- przepis na czarny ryż z jabłkiem, awokado i marchewką
Jeśli robisz puntarelle alla Romana, Zostaw swój komentarz poniżej chciałbym usłyszeć od ciebie. Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube, lub zapisz się do mojego newslettera, znajdziesz u mnie więcej pysznych pomysłów.
Print Pin
Ingredients
- 1 puntarelle head
- 3 anchovies stored in salt best preserved in salt
- 1/2 clove peeled garlic cloves
- 3 tbsp extra virgin olive oil
- 1 tbsp white wine vinegar
Equipment
Looking for kitchen gadget gifts? zyszczenie puntarelle
-
usuń zewnętrzne liście puntarelle
-
pokrój puntarelle na cienkie plasterki i włóż je do lodowatej wody, aby się zwijały.
-
Opróżnij puntarelle i umieść je na misce do serwowania
-
Dodaj anchois vinaigrette dodawanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
-
mieszaj i podawaj
wideo
uwagi
- poszukaj Puntarelle na wyspecjalizowanym rynku włoskim lub zastąp je Endywią
- upewnij się, że są świeże, a zewnętrzne liście są mocne i zielone
- używaj tylko pędów wewnątrz głowy warzyw
- upewnij się, że pędy są wystarczająco długie, aby nie zwijały się
- używaj anchois zakonserwowanych w soli
- nie trzeba dodawać soli do przypraw, ponieważ anchois są już solone
- możesz użyć jako dressing do każdej innej sałatki.