Czy kiedykolwiek miałeś przyjemność gryzienia Delikatnego czerwonego aksamitu makaronu? Jeśli nie, czas to zmienić.
teraz wiem, że cała gadka (i chwalenie się) przychodzi, gdy zjesz prawdziwego makarona z Francji. Que my * slightly * bragging: kiedy miałem 18 lat miałem przyjemność zjeść prawdziwy francuski makaron! Powinienem wyjaśnić, że kupiłem go na lotnisku we Francji 😂… nigdy nie chodziłem po stronach Francji. Jednak nie o to mi chodzi. Chodzi mi o to, że makaron był pyszny! Czy to było coś spektakularnego? Tak i nie. W moim umyśle smakowało niesamowite, ponieważ byłem na francuskiej ziemi ,ale zgodnie z prawdą (i po degustacji wielu makaronów od) Francuski makaron może i jest replikowany w domach w całym kraju. Więc czy masz lub nie miał przyjemność jeść makaron, nadszedł czas, aby nurkować i zrobić je sami!
więc dokładnie to robimy. Zrobimy legalne Francuskie czerwone aksamitne makarony.
jestem podekscytowany! Mam nadzieję, że ty też!
teraz, mówiąc o red velvet, mam przepis na ciasto z czerwonego aksamitu, które również powinieneś zrobić! Coś o żywej czerwieni w tych deserach po prostu daje mi wszystkie Walentynki czuje.
zanim przejdziemy do tego, jak robimy te ślicznotki, chcę dać uczciwe ostrzeżenie, Robienie makaronów jest trudne; nie dlatego, że wymaga technik, które są trudne do osiągnięcia. Nie, wręcz przeciwnie. Sprowadza się do małych wybrednych rzeczy, takich jak ubijanie białka wystarczająco, składanie ciasta do właściwej konsystencji i dostosowywanie się do klimatu. (Ha, może to są trudne techniki do wykonania??) Ale nie martw się, opanujemy te makarony razem! Nadszedł czas, aby wykorzystać swoją intuicję i instynkty pieczenia.
Uwaga: mam nagłówek zatytułowany „porady dotyczące robienia makaronów” na dole tego posta. Nie umieściłem go na górze, ponieważ chcę, abyś najpierw przeczytał proces, abyś zrozumiał, co robisz, zanim przedstawię wszystkie wskazówki i sztuczki.
- potrzebne narzędzia i składniki
- Red Velvet Macaron składniki
- jak zrobić makarony z czerwonego aksamitu
- Rozwiązywanie problemów z makaronami
- robię makarony i wierzchołki się nie ustawiły. Co zrobiłem źle?
- moje makarony nie rozwinęły stóp, co się stało?
- makarony były puste
- jak przechowywać makarony
- Red Velvet Macarons
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- lukier z serem śmietankowym
- uwagi
- Nutrition
potrzebne narzędzia i składniki
do produkcji makaronów potrzebna będzie waga kuchenna. Potrzebujesz dokładnego pomiaru mąki migdałowej, cukru, cukru pudru i białek. Jeśli nie masz wagi kuchennej, możesz znaleźć niedrogą tutaj na Amazon.
pergamin lub Silikonowa Mata do pieczenia makaron. Kiedy zrobiłem ten przepis zrobiłem to na pergaminie i maty do pieczenia. Wyniki: podobały mi się oba! Makarony jakby oderwały się od pergaminu, gdy były chłodne. Podczas gdy mata do pieczenia wymagała nieco bardziej delikatnej pielęgnacji w obieraniu makaronów z maty. Dwa powody, dla których uwielbiałem maty do pieczenia, ponieważ ma zarysy makaronu (co ułatwia uzyskanie identycznych rozmiarów), a DNA makaronów były pięknie płaskie. Więc ogólnie rzecz biorąc, wolałem silikonową matę do pieczenia.
będziesz również potrzebował 2 torebek do pieczenia (1 na ciasto makaronowe, a drugi na lukier z masłem kremowym) i okrągłej końcówki do pieczenia.
Red Velvet Macaron składniki
- cukier granulowany – niektóre przepisy na makaron wymagają bardzo drobnego cukru. Testowałem z cukrem granulowanym i drobnym i nie zauważyłem różnicy. Więc po prostu użyjemy cukru granulowanego.
- mąka migdałowa – musi być mąką migdałową. Makarony uzyskują swój wyraźny smak i konsystencję dzięki zastosowaniu mąki migdałowej.
- cukier puder
- kakao w proszku
- białka jaj – niektóre przepisy mówią, że należy ” postarzać białka jaj.”Ja (osobiście) nie postarzałam białek do tego przepisu. (Szczerze mówiąc, chciałem tylko, aby było to tak proste, proste i łatwe, jak to tylko możliwe). Jeśli chcesz iść o krok dalej, możesz postarzać białka, oddzielając żółtka od białek. Białka przechowywać w pojemniku w lodówce przez 24 godziny. Proces ten pozwala białka lekko odwodnić i rozluźnia białka białka jaja.
- krem tarter-stabilizuje białka
- ekstrakt waniliowy-nie przesadzaj-zrób to na wanilii. Zbyt dużo dodanego płynu może zrzucić konsystencję ciasta makaronowego.
- żel czerwony barwnik spożywczy-musi być żel. Jak wspomniano powyżej, zbyt dużo płynu wyrzuci konsystencję.
jak zrobić makarony z czerwonego aksamitu
- Musisz 2 blachy do pieczenia dla tego przepisu. Jak już wspomniano w sekcji powyżej, użyłem pergamin dla jednej blachy do pieczenia i makaron Silikonowa Mata do pieczenia dla innych. Podobało mi się, jak te maty do pieczenia zwrócił. Były one bardziej jednolite w wielkości, miał bardziej płaskie dna i gotowane równomiernie. Jedyną sztuczką z użyciem maty silikonowej jest to, że musisz delikatnie odkleić makaron (ze względu na to, że mata jest bardziej chwytliwa niż pergamin).
- mąkę migdałową przesiać, cukier puder i kakao w proszku. Powtórz jeszcze 1 raz (w sumie 2 razy).
- ubić białka. W mikserze stojącym wyposażonym w mocowanie trzepaczki ubijać białka ze średnią prędkością do uzyskania piany, około 1 minuty. Dodaj śmietanę z kamienia nazębnego. Kontynuuj bicie przez kolejne 1-2 minuty. Dodać cukier granulowany łyżką na raz. Beat aż miękkie szczyty tworzą.
- Dodaj koloryt ŻELOWY i waniliowy. Gdy białka osiągną miękkie szczyty, dodaj wanilię i żelowy barwnik spożywczy. Dodałam około 3-4 kropli żelowego barwnika spożywczego. Uwaga: zrobiłem nasycenie kolorowania makaronu, gdy edytowałem te zdjęcia.
- mieszaj do uzyskania sztywnych szczytów.
- wymieszać w mieszance mąki migdałowej (w segmentach). Wlać 1/3 suchych składników do mieszaniny białek. Za pomocą gumowej szpatułki złóż mieszankę mąki na puszyste białka. (Zdjęcie poniżej zostało zrobione po wymieszaniu 1/3 suchych składników. Można powiedzieć, że ciasto jest nadal bardzo grube i dość ziarniste. Wiem, że trudno w pełni zilustrować to, o czym mówię, za pomocą fotografii. Ale jak już wejdziesz do kuchni i zrobisz to będziesz wiedział o co mi chodzi).
gdy już nie zobaczysz żadnych suchych składników, dodaj pozostałą mieszaninę mąki i złóż ją do ciasta, aż wstążka „rysunek 8” utrzyma się w cieście bez pękania (będzie płynąć jak powolna stopiona lawa), a następnie znika (fałdy z powrotem do siebie) w ciągu 15-20 sekund. Ciasto będzie gładkie, lepkie i błyszczące. Wskazówka: potrzeba przyzwoitej ilości mieszania, aby dostać się do tego etapu „rysunek 8”. Ale kiedy już do niego dotrzesz… co oznacza, że możesz podnieść szpatułkę (z ciastkiem na niej) i przeciągnąć ciasto na rysunku 8 bez łamania i składa się z powrotem w 15-20 sekund, wtedy jesteś dobry. Zatrzymaj się. 
- Umieścić ciasto w worku rurowym z okrągłą końcówką. Trzymając worek rurowy pionowo, rura makaronów do 1,5″-2″ cala okręgów. Podczas rurki trzymaj końcówkę rurki blisko papieru / maty )około 1 cala od papieru. Pro Tip: wydrukuj szablon makaronu z Internetu i umieść go pod pergaminem, aby zapewnić jednolite makarony. Jeśli to zrobisz, pamiętaj, aby usunąć szablon przed pieczeniem!
- Uwolnij pęcherzyki powietrza. Dotknij blachy do pieczenia mocno na blacie kilka razy, aby uwolnić pęcherzyki z ciasta. Mówię „stuknij”, ale naprawdę mam na myśli „uderz”. Tak, slam blachy do pieczenia na blacie (z miłością i troską), aby zwolnić pęcherzyki.
- niech makarony odpoczną. Część jest ważna, musisz pozwolić makaronom odpocząć przez 30-45 minut, aby utworzyć skórę na wierzchu makaronu. Makarony nie powinny być już lepkie, gdy je dotykasz.
- piec w temperaturze 300 ° F przez 16-18 minut. Wyjąć i ostudzić przez 20 minut przed wyjęciem ich z blachy do pieczenia.
- zrobić lukier z serem śmietankowym, ubijając masło i ser śmietankowy razem, aż będą gładkie. Dodać cukier puder i wymieszać do połączenia. Jeśli lukier jest zbyt gęsty dodać łyżkę mleka, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
- montaż. Rura lukier na dolnej (płaskiej) części makaronu. Znajdź inny makaron i kanapkę dwa ciasteczka razem, delikatnie naciskając w dół, aby pomóc lukier rozprzestrzeniać się na krawędzie.
Rozwiązywanie problemów z makaronami
robię makarony i wierzchołki się nie ustawiły. Co zrobiłem źle?
cóż, nie znam wszystkich odpowiedzi, ale jedną rzeczą do rozważenia byłby twój klimat. Mieszkam w wilgotnym klimacie, więc aby skóra rozwinęła się na szczytach, musiałem umieścić mały wentylator w pobliżu pokrytych makaronem blach do pieczenia, aby pomóc wysuszyć szczyty.
moje makarony nie rozwinęły stóp, co się stało?
cóż, to może być wiele rzeczy. Ważne jest, aby Topy wysuszały się i tworzyły „skórę” na każdym wierzchu. Bez tego ważnego kroku makarony nie rozwiną swoich charakterystycznych „stóp”.”
Czy twój piekarnik ma odpowiednią temperaturę? (Zawsze używam termometru piekarnika). Jeśli temperatura jest zbyt niska, makarony nie upieką się prawidłowo.
słabo pobity lub połamany bez. Aby naprawić, upewnij się, że używasz kremu tarter (działa jako stabilizator bezy podczas bicia). Upewnij się, że białka jaj są wolne od żółtek. I na koniec, upewnij się, że ubijasz, aż białka osiągną sztywne szczyty i zatrzymasz się po osiągnięciu tego etapu.
makarony były puste
może być wiele rzeczy, w tym Niewłaściwa Temperatura piekarnika, nadmierne bicie bezy, lub zbyt mało lub za mało makaronu (składanie ciasta makaronowego). Uważam, że ten artykuł jest pomocny w rozwiązywaniu problemów z pustymi makaronami.
jak przechowywać makarony
należy je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Makarony rozwijają smak z czasem (są jeszcze lepsze w dniu 2)!
makarony będą przechowywane w lodówce do 3 dni.
Jeśli ten przepis lub inny przepis wykonasz z soli & Piekarz, zrób zdjęcie i udostępnij je na Instagramie. Bądź pewny i oznacz @saltandbaker w swoich postach i historiach, abym mógł zobaczyć, co robisz ♥️
i zapisz się poniżej, jeśli chcesz otrzymywać najnowsze przepisy prosto na swoją skrzynkę e-mail.
Drukuj
Red Velvet Macarons
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Linia blachy do pieczenia z pergaminem, lub makaron Silikonowa Mata do pieczenia. Odstawić.mąkę migdałową, cukier puder i kakao przesiać do dużej miski. Powtórz jeszcze raz.
-
w mikserze stojącym z mocowaniem trzepaczki ubić białka na średniej prędkości do uzyskania piany. Około 1 minuty. Dodaj śmietanę z kamienia nazębnego. Kontynuuj ubijanie przez kolejne 1-2 minuty, a następnie dodaj cukier łyżkę na raz. Kontynuuj to, aż cały cukier zostanie dodany. Beat aż miękkie szczyty tworzą.
-
dodaj wanilię i barwnik spożywczy, mieszaj z małą prędkością, aż do włączenia barwnika spożywczego.
-
mieszaj do uzyskania sztywnych pików.
-
wlać 1/3 suchych składników do mieszaniny białek. Za pomocą gumowej szpatułki złożyć / wymieszać mieszaninę mąki do ciasta. Gdy nie widzisz już żadnych suchych składników, dodaj pozostałą mieszaninę mąki i złóż ją do ciasta, aż wstążka „rysunek 8” utrzyma się w cieście bez łamania (jak w, można narysować rysunek 8 bez łamania ciasta), a następnie znika (fałdy z powrotem do siebie) w ciągu 15-20 sekund. Ciasto będzie gładkie, lepkie i błyszczące.
-
łyżka ciasta do worka rurowego z okrągłą końcówką.
-
za pomocą okrągłej końcówki rurki, trzymając worek rurki pionowo rura makarony na 1,5-2 cale okręgi. Podczas rurki trzymaj końcówkę rurki blisko papieru (około 1 cal od papieru.
-
Dotknij blachy do pieczenia mocno na blacie kilka razy, aby uwolnić pęcherzyki z ciasta.
-
niech powłoki rurowe spoczywają przez 30 -45 minut, tworząc utwardzone wierzchołki (patrz uwaga #1). Makarony nie powinny być już lepkie, gdy je dotykasz.
-
piec w temperaturze 300 przez 16-18 minut. (Wyciągnąłem swój około 17 minut).
-
wyjąć i ostudzić przez 15-20 minut przed wyjęciem ich z blachy do pieczenia.
-
ułóż lukier z serem na płaskiej stronie makaronu, a następnie weź drugie ciastko z makaronem, aby utworzyć kanapkę. Delikatnie przycisnąć ciasteczka razem tak, że lukier rozprzestrzenia się na brzegach.
lukier z serem śmietankowym
-
aby lukier z serem śmietankowym, masło i ser śmietankowy połącz na gładką masę. (Można użyć miksera ręcznego lub miksera stojącego). Dodać cukier puder i wymieszać do połączenia. Jeśli lukier jest zbyt gęsty dodać łyżkę mleka, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
uwagi
- mieszkam w wilgotnym miejscu, więc musiałem umieścić wentylator w pobliżu moich makaronów, aby tworzyły z nich powłokę.
These macarons were made at sea level.