Seria wspaniały świat miodów pitnych – część 2
Melomel
Melomel jest miodem pitnym owocowym, jednak istnieje kilka podkategorii o określonych nazwach, takich jak Cyser (z jabłkami), Pyment (z winogronami) i miodów owocowych lub pestkowych. Melomele mogą być wytwarzane z połączenia owoców z wielu podkategorii miodu owocowego (takich jak winogrona i owoce pestkowe). Niektóre przykłady obejmują owoce cytrusowe, suszone owoce (daktyle, śliwki, rodzynki itp.), gruszki, figi, granaty, opuncja, banany, ananasy i większość innych owoców tropikalnych. W razie wątpliwości wpisz tutaj owoce-sędziowie powinni być elastyczni, jeśli owoce nie są wyraźnie wymienione w innych kategoriach. Użycie Melomelu jako nazwy podkategorii nie oznacza, że inne miody pitne w kategorii miód owocowy również nie są Melomelami; dokonano wyboru, aby uniknąć używania tego samego słowa dwa razy w różnych kontekstach. Stosuje się tu kulinarną, nie botaniczną, definicję owocu. Jeśli musisz uzasadnić owoc używając słowa „technicznie” jako części opisu, to nie o to nam chodzi. Ogólne wrażenie: w dobrze wykonanych przykładach owoce są zarówno charakterystyczne, jak i dobrze wkomponowane w równowagę miodowo-słodowo-kwasowo-taninowo-alkoholową miodu pitnego. Różne rodzaje owoców mogą powodować bardzo różne cechy; pozwalają na zróżnicowanie produktu końcowego.
Cyser
Cyser to Melomel z jabłek (Zwykle jabłek jabłkowych). W dobrze wykonanych przykładach owoce są zarówno charakterystyczne, jak i dobrze wbudowane w równowagę miodowo-słodowo-kwasowo-taninowo-alkoholową miodu pitnego. Niektóre z najlepszych mocnych przykładów mają smak i aromat dojrzałej Calvados (brandy jabłkowej z północnej Francji), podczas gdy subtelne, wytrawne wersje mogą smakować podobnie do wielu szlachetnych białych win. Powinna istnieć atrakcyjna mieszanka owocowo-miodowego charakteru, ale niekoniecznie równa równowaga. Ogólnie rzecz biorąc, pożądana jest dobra równowaga taniny ze słodyczą, chociaż istnieją bardzo suche i bardzo słodkie przykłady.
Pyment
Pyment to Melomel z winogron (zwykle z soku). Pyzy mogą być czerwone, białe lub rumieniec, podobnie jak w przypadku wina. W dobrze wykonanych przykładach winogrono jest zarówno wyraźnie winne, jak i dobrze włączone do równowagi miodowo-słodowo-kwasowo-taninowo-alkoholowej miodu pitnego. Białe i czerwone wersje mogą być zupełnie różne, a ogólne wrażenie powinno być charakterystyczne dla rodzaju użytych winogron i sugerujące podobną odmianę wina. Powinna istnieć atrakcyjna mieszanka owocowo-miodowego charakteru, ale niekoniecznie równa równowaga. Ogólnie rzecz biorąc, pożądana jest dobra równowaga taniny ze słodyczą, chociaż istnieją bardzo suche i bardzo słodkie przykłady.
miód jagodowy
miód jagodowy to Melomele przyrządzane z jagód, takich jak maliny, jagody, jeżyny, porzeczki (czarne, czerwone i białe), truskawki, boysenberries, bzu czarnego, Marion berries, morwy, Borówki, huckleberries, żurawina itp. Ogólnie rzecz biorąc, każdy owoc z „jagodą” w nazwie kwalifikuje się. Jagody mogą mieć nasiona, ale nie mają kamieni/pestek; niektóre są skupiskami drupletów. Można tu wprowadzić kombinacje jagód. Tutaj uzywana jest kulinarna, nie botaniczna, definicja jagody. Jeśli musisz uzasadnić owoc używając słowa „technicznie” jako części opisu, to nie o to nam chodzi. W dobrze wykonanych przykładach owoce są zarówno charakterystyczne, jak i dobrze wbudowane w równowagę miodowo-słodowo-kwasowo-taninowo-alkoholową miodu pitnego. Różne rodzaje owoców mogą powodować bardzo różne cechy; pozwalają na zróżnicowanie produktu końcowego.
miód owocowy
miód owocowy to Melomele wykonane z owoców pestkowych, takich jak wiśnie, śliwki, brzoskwinie, morele i mango. Owoce pestkowe to mięsiste owoce z pojedynczym dużym otworem lub kamieniem. Stosuje się tu kulinarną, a nie botaniczną definicję owoców pestkowych. Jeśli musisz uzasadnić owoc używając słowa „technicznie” jako części opisu, to nie o to nam chodzi. Tutaj można wprowadzić kombinacje owoców pestkowych. Ogólne wrażenie: w dobrze wykonanych przykładach owoce są zarówno charakterystyczne, jak i dobrze wkomponowane w równowagę miodowo-słodowo-kwasowo-taninowo-alkoholową miodu pitnego. Różne rodzaje owoców mogą powodować bardzo różne cechy; pozwalają na zróżnicowanie produktu końcowego.
miód pitny
owoce& miód pitny
miód pitny z owocami i przyprawami to miód pitny zawierający jeden lub więcej owoców i jedną lub więcej przypraw. Zobacz definicje owoców stosowane w różnych podkategoriach miodu owocowego; każdy składnik, który się tam kwalifikuje, spełnia tutaj wymóg „owoców”. Dla celów tej podkategorii każdy składnik kwalifikujący się do zastosowania w podkategorii miód przyprawowy, ziołowy lub warzywny również spełnia tutaj wymóg „przyprawy”.
w dobrze wykonanych przykładach owoce i przyprawy są zarówno charakterystyczne, jak i dobrze włączone do równowagi miodowo-słodowo-kwasowo-taninowo-alkoholowej miodu pitnego. Różne rodzaje owoców i przypraw mogą powodować bardzo różne cechy; pozwalają na znaczne różnice w produkcie końcowym
przyprawa, zioło lub miód warzywny
przyprawa, zioło lub miód warzywny zawiera jedną lub więcej przypraw, ziół lub warzyw (w tej definicji stylu są one łącznie znane jako „przyprawy”). Stosuje się tu kulinarną, a nie botaniczną definicję przyprawy, ziół czy warzyw. Jeśli musisz uzasadnić przyprawę, zioło lub warzywo używając słowa „technicznie” jako części opisu, to nie o to nam chodzi. Do tej kategorii stosuje się te same definicje, co do podobnie nazwanej kategorii piwa. Oprócz bardziej oczywistych przypraw, ziół i warzyw, które pasują do tej podkategorii, następujące składniki są również wyraźnie uwzględnione: róże, Dzika róża, imbir, rabarbar, dynie, papryka chile, kawa, czekolada, orzechy (w tym kokos), Skórki cytrusowe/Skórka i herbaty (z wyjątkiem tych ściśle stosowanych do zwiększania poziomu taniny, a nie do dodawania smaku). Ogólne wrażenie: w dobrze wykonanych przykładach stylu przyprawy są zarówno charakterystyczne, jak i dobrze wkomponowane w równowagę miodowo-słodowo-kwasowo-taninowo-alkoholową miodu pitnego. Różne rodzaje przypraw mogą powodować bardzo różne cechy; pozwalają na zmianę produktu końcowego.
Specialty miód pitny
Braggot
Braggot to miód pitny wykonany ze słodu. Harmonijne połączenie miodu pitnego i piwa, z charakterystycznymi cechami obu. Szeroki zakres wyników jest możliwy, w zależności od podstawowego stylu piwa, różnorodności miodu oraz ogólnej słodyczy i siły. Smaki piwa mają tendencję do maskowania nieco typowych miodowych smaków występujących w innych miodach pitnych.
miód doświadczalny
miód doświadczalny to miód, w którym wszystko idzie. Może to dotyczyć miód pitnych, które mieszają wiele podkategorii miodu pitnego lub przy użyciu dodatkowych źródeł fermentacji (np. syrop klonowy, melasa, brązowy cukier lub nektar z agawy), dodatkowych składników (np. Likiery, dym itp.), procesy alternatywne (np., lukier), fermentacja z nietradycyjnymi drożdżami (np. Brettanomyces, Belgian lambic lub ale itp.), lub inny nietypowy Składnik, proces lub technika byłyby również odpowiednie w tej kategorii. Starzenie się dębu niekoniecznie wymusza wprowadzenie miodu pitnego do eksperymentalnego stylu miodu pitnego, chyba że beczka ma inne cechy (takie jak bourbon) oprócz drewna. Miody pitne powinny wykazywać charakter wszystkich składników w różnym stopniu i powinny wykazywać dobre mieszanie lub równowagę między różnymi elementami smakowymi. Niezależnie od składników, wynik powinien być identyfikowalny jako napój fermentowany na bazie miodu.
dzięki tym podstawowym kategoriom możemy odkrywać wspaniały świat miodu pitnego z dobrym zrozumieniem, jakie smaki mogą mieć poszczególne miody pitne, po prostu czytając butelkę.
za tydzień będzie artykuł „Jak zaparzyć” – ale żeby osłodzić, pracujemy też nad listą przepisów.