na niedawnej klasie konserwacji żywności omówiono temat konserwowania cukinii . Uczestnicy pytali, dlaczego konserwowanie cukinii nie jest zalecane. Zalecenia dotyczące puszkowania letnich dyni, w tym cukinii, które być może widziałeś w przeszłości biuletyny Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), zostały wycofane z powodu niepewności co do określenia czasu przetwarzania. Dynie są warzywami o niskiej kwasowości i wymagają konserw ciśnieniowych przez znany okres czasu, który zniszczy bakterie powodujące zatrucie jadem kiełbasianym. Nie można znaleźć dokumentacji dla poprzednich czasów przetwarzania, a dostępne raporty nie obsługują starego procesu. Plastry lub kostki gotowanej letniej squasha staną się dość miękkie i szczelnie zapakują do słoików. Ilość squasha wypełnionego w słoiku wpłynie na wzór ogrzewania w tym słoiku.
Michigan State University Extension zaleca, aby zachować cukinię (i cały letni squash) należy go zamrozić. Zamrażanie cukinii jest łatwe, postępując zgodnie z poniższymi zaleceniami:
- Wybierz młodego squasha o delikatnej skórze
- umyj i pokrój w półcalowe plasterki
- podlej wodą przez trzy minuty. Szybko schłodzić, osuszyć i spakować, pozostawiając pół-calową przestrzeń na głowę.
- Zapieczętuj, etykietuj i zamrażaj
również cukinię można zetrzeć (do pieczenia) i zamrozić zgodnie z poniższymi zaleceniami:
- Wybierz młodą delikatną cukinię
- umyć i zetrzeć
- blanszowanie na parze w małych ilościach od jednej do dwóch minut, aż stanie się przezroczysta
- zapakuj w odmierzonych ilościach do pojemników, pozostawiając pół cala przestrzeni nad głową. Schłodzić, umieszczając pojemniki w zimnej wodzie.
- zapieczętować, etykieta i zamrozić
Jeśli cukinia jest wodnista po rozmrożeniu, należy wyrzucić płyn przed użyciem cukinii.
jednym z produktów cukinii, które można bezpiecznie konserwować, jest ananas z cukinii. Postępuj zgodnie z testowanym, opartym na badaniach przepisem z National Center for Home food Preservation poniżej:
cukinia-ananas
- 4 ćwiartki cukinii w kostce lub rozdrobnionej
- 46 uncji niesłodzonego soku ananasowego w puszkach
- 1 ½ szklanki soku z cytryny w butelce
- 3 szklanki cukru
cukinię obrać i pokroić w półcalową kostkę lub poszatkować. W dużym rondlu wymieszać cukinię z innymi składnikami i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, a następnie napełnij słoiki gorącą mieszaniną i płynem do gotowania, pozostawiając pół-calową przestrzeń na głowę. Dostosuj pokrywki i przetworz pół kufla lub słoiki kufla przez 15 minut w pojemniku do kąpieli wodnej. Po przetworzeniu etykieta i data słoików przed przechowywaniem.
ciesz się cukinią tego lata, a następnie zamrozić ją lub można cukinię ananas cieszyć się w miesiącach zimowych. Aby uzyskać więcej informacji na temat przechowywania żywności w domu, zapisz się na internetowy kurs konserwacji żywności domowej MSU Extension.