Shashlik: the classic Soviet cookout meal

Ten artykuł jest częścią Soviet Diet Cookbook, bloga o współczesnej Rosjance gotującej radzieckie jedzenie. Aby przeczytać więcej o serii, Kliknij tutaj.

zmiany społeczne i zmiany w gotowaniu go and-in-hand: tak jak przeprowadzka do oddzielnych mieszkań otworzyła możliwości gotowania w domu i stymulowała wzrost dzielenia się przepisami, pojawienie się daczy i samochodów w latach 60.było początkiem gotowania, co dla Rosjan oznacza „szaszłyk.”Ludzie zaczęli” pokrywać cały Podmoskowje (obszary w obwodzie moskiewskim) dymem”, jak to ujęła Babcia.

szaszłyk w swojej najbardziej podstawowej formie to kawałki mięsa grillowane na szaszłyku na węglu. „Klasyczny” szaszłyk, mówi Babcia, powinien być zrobiony z baraniny. Tak często robi się go na Kaukazie, skąd pochodzi danie i gdzie jest dużo owiec. W Moskwie jest jednak mniej baraniny, a Rosjanie stali się bardziej kreatywni dzięki swoim szaszłykom. Tutaj robi się go z kurczaka, wieprzowiny i ryb, mięso przeplatane kawałkami cebuli, papryki lub pomidorów. Każdy opracował własną marynatę (ketchup i czosnek zwykle mocno czynnik). Od początku shashliking był sportem wyczynowym.

„niedzielni turyści”, którzy wyjeżdżali na wieś na popołudnie lub biwakowali na noc, zawsze przynosili dania pełne marynowanego wstępnie posiekanego mięsa, które wkładano na szaszłyki i gotowano na grillu nad otwartym ogniem. Biorąc pod uwagę popularność Dania, kawiarnie i restauracje z dostępem do przestrzeni na otwartym ogniu również starają się jak najlepiej przygotować dobry szaszłyk.

w domu jednak brak wolnych płomieni nie powstrzymał ludzi od robienia szaszłyków. Po prostu smażyli mięso na patelni, co pewnie należałoby nazwać „smażonym mięsem”, a nie „szaszłykiem”, ale słowo szaszłyk przywołuje wspomnienia lata, świeżego powietrza, słońca, pieśni przy ognisku z przyjaciółmi-wszystko to, co jest tak rzadkie w Moskiewskim klimacie, że warto spróbować odtworzyć je na patelni.

Babcia wciąż opowiada o swojej wizycie w Azerbejdżanie jakieś 50 lat temu – była tam dzika podróż samochodem po górskich drogach, domowe wino odebrane o 1 w nocy z lokalnej Babuszki, soczysty arbuz i oczywiście szaszłyk nad morzem. Koleżanka babci miała jeden z jesiotra z pomidorami, a sama Babcia, jeden z jagnięciną. Otoczenie plaży, lato i przygoda były równie ważne jak pyszny smak mięsa.

byłem podekscytowany, że spróbuję zrobić własny szaszłyk za pomocą Sowieckiego przepisu, który mówi, aby gotować go na gorących węglach lub „normalnie” – na patelni. Na szczęście mam australijskiego męża, a zatem grill na balkonie i kogoś, kto zrobi dla mnie ogień. Sposób marynowania dodawania drobno startej cebuli jest taki, że babcia powiedziała mi, że słyszała niedawno słynną rozmowę szefa kuchni. Jest to dobry podstawowy i działa dobrze. Zrobiliśmy szaszłyki wieprzowe i drobiowe-gotujemy je na gorących węglach przez 20-30 minut z cebulą, pieprzem i grzybami zmieszanymi z mięsem na metalowych szaszłykach-i było absolutnie pyszne! Książka proponuje serwowanie szaszłyków z gotowanym ryżem i sosem z granatów. Nie mam pojęcia, dlaczego ktoś podałby gotowany ryż z szaszłykiem-ja na pewno nie-ale SOS granat był miłym dodatkiem.

mieliśmy szaszłyka, gdy babcia odwiedzała nas w Tbilisi, i bardzo podobała jej się nasza szaszłykowa Kolacja. Mam nadzieję, że jej drugie Caucasian shashlik experience było w połowie tak dobre jak pierwsze!

Szaszlik

przepis z radzieckiej książki kucharskiej, strona 173-174

weź baraninę, umyj i pokrój na małe kawałki. Umieścić w misce, posypać solą i pieprzem, dodać posiekaną cebulę, ocet i łyżeczkę soku z cytryny i dobrze wymieszać. Przykryć naczynie i niech mięso marynować 2-3 godziny w chłodnym miejscu.

marynowane mięso przekładamy na metalowy szaszłyk na przemian kawałki mięsa z pokrojoną cebulą. Szaszłyki gotować na rozgrzanych węglach około 15-20 minut, obracając szaszłyk tak, aby mięso gotowało się równomiernie. Jeśli nie masz gorących węgli, możliwe jest również gotowanie mięsa na patelni.

gdy szaszłyk będzie gotowy, usuń mięso i warzywa ze szaszłyków, posyp olejem i udekoruj zieloną cebulą i pomidorami pokrojonymi w plasterki oraz plasterkami cytryny. Szaszłyk można również podawać z gotowanym ryżem i sosem z granatów. Można również gotować wieprzowinę w ten sposób.