nie są tak modne jak słodkie ziemniaki lub maniok, ale pochrzyn ma fascynującą rolę do odegrania w indyjskich kulinarnych opowieściach. Jako Dzieci, zimikand (pochrzyn słonia, jak to się dość kolorowo nazywa) był jednym z naszych najmniej ulubionych warzyw. W końcu wszyscy byliśmy trochę ostrożni z „swędzącym gardłem” dzięki każdemu nieuczciwemu, nieleczonemu kawałkowi, który unosił się w sosie. A jednak domownicy utrzymywali się z posiadania go na stole-szczególnie zimą, kiedy pochrzyn był łatwiej dostępny.
traktowano by go jak przysmak, często jako substytut mięsa. To było warzywo obfite z dużą starannością: było cięte na prostokąty, smażone w głębokim tłuszczu, a następnie wkładane do słonej wody, aby zadbać o wszelkie alkaloidy, które mogą powodować łagodne zatrucie / swędzenie gardła i takie reakcje. Następnie bulwy były umieszczane w gęstym curry; efekt końcowy przypominał mięsistą masę (a więc nasze podniebienia były szkolone do smaku). Częściej je się go z gorącym rotis lub pooris. Gotowanie zimikand było specjalnym zadaniem.
Instagram.com / vishnuratheesh Yam – znaczącym Tuberonem najdziwniejszych rytuałów żywieniowych w rodzinie było jedzenie zimikand-obowiązkowo-na Diwali. Główny posiłek Lakshmi Puja zawsze miał stały składnik każdego roku: Yam i poori. Wszyscy musieli to jeść. Było to znacznie później, gdy czytałam o składniku, które przypuszczałam na religijne znaczenie. Jako odporna bulwa, która może rosnąć w dowolnym miejscu, nawet w niesprzyjających warunkach, a także roślina, która nie umiera łatwo (niech bulwa leży w ziemi, a w następnym roku wykiełkuje Nowa winorośl), pochrzyn był związany z boginią bogactwa. Była to jedna z tych magicznych potraw, symbolizująca wieczną obfitość i rytualnie spożywana, aby utrzymać tę pełnię w nadchodzącym roku.Co ciekawe, w Afryce istnieje wiele wyszukanych rytuałów towarzyszących uprawie pochrzynu. A w niektórych plemionach największy wyhodowany musi iść do wodza plemienia. Oczywiście jest to żywność, która zawsze była związana z bezpieczeństwem żywnościowym-a więc z dobrobytem i siłą społeczności. W Kerali, gdzie pochrzyn jest również powszechnie stosowany w kuchni, staje się to jeszcze ważniejsze. Pochrzyn zaczął być uprawiany na dużą skalę na tym obszarze po tym, jak produkcja ryżu najwyraźniej spadła. Tak bardzo, że stary przepis, Kaavathu Kizhangu, jest gotowany i spożywany jako zamiennik ryżu.
pochrzyn – Siła Żywieniaw najbiedniejszych regionach świata pochrzyn jest tradycyjnym i tańszym źródłem węglowodanów i energii. I chociaż ich popularność-i smakosz chicness – wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat z szefów kuchni i modnych barów, zwłaszcza w Ameryce, eksperymentując z nimi (jak również manioku i słodkich ziemniaków), faktem jest, że te brzydkie wyglądające nieprzyzwoite warzywa są potęgą składników odżywczych przy niskich kosztach.Pochrzyn zawiera wysokie węglowodany, białko, witaminy, przeciwutleniacze, minerały i błonnik pokarmowy. Wiadomo, że pomagają układowi trawiennemu, są bogate w błonnik, mogą być stosowane do utraty wagi z tego powodu, ale mają również inne znane korzyści. Pomagają one zmniejszyć LDL (złego cholesterolu), a tym samym są dobre dla zdrowia serca. Są skuteczne w walce z nadciśnieniem, najwyraźniej mają również właściwości przeciwstarzeniowe i pomagają utrzymać równowagę hormonalną u kobiet. Co więcej, są one nawet przypisuje się zwiększenie produkcji czerwonych krwinek.
Gotowanie z YamOnce bierze się wszystkie te korzyści, jedzenie ich przy rytualnej okazji, takiej jak Diwali, nie wydaje się wcale takim złym pomysłem. W północnych Indiach zimikand ma dość ugruntowane zastosowanie jako substytut mięsa. Curry, w którym bulwa jest gotowana w jogurcie jak mięso kozie, jest oczywiście jednym ze sposobów gotowania. Ale jest też rozpowszechnienie faux kebab wykonane z warzyw skrobiowych. Mamy więc Zimikand ke Shami Kebab serwowany obecnie w niektórych restauracjach, głównie ze względu na skrobiowość i teksturę warzyw, a także fakt, że ma niewiele własnego smaku i dlatego może być łatwo stosowany w” udawanych ” daniach.
ciekawym przygotowaniem jest również „qabuli” z Radżastanu-danie ryżowe, w którym ziemniaki są warstwowe z Basmati i gotowane prawie jak biryani. Oczywiście, ten jest nieco bardziej wyrafinowane podejście do wszechobecnego zjawiska „veg biryani” z fasolką francuską i marchewką, które znajdujemy pośród nas. Niewątpliwie, jak sama nazwa wskazuje, musiała to być jakaś wcześniejsza próba przybliżenia Kabuli Pulao.Na koniec jedno słowo na temat różnicy między słodkimi ziemniakami, maniokami i ziemniakami. Te pierwsze nie są tymi drugimi. W Ameryce, słodkie ziemniaki jest często mylone z yam i zamieszanie w ten sposób utrzymuje się w globalnej restauracjizobacz też Ale są to biologicznie odrębne rośliny. Yam jest twardsza bulwa, jeszcze nie tak modne jak inne-choć jest tam!
o autorze:Anoothi Vishal jest felietonistką i pisze na temat żywności dla Economic Times i NDTV Food oraz prowadzi bloga amoveablefeast.in. śledzi biznes restauracji i trendy kulinarne, a także bada i pisze o historii żywności i związkach kulturowych między kuchniami. Praca Anoothi z kuchniami społecznościowymi doprowadziła ją do założenia Great Delhi Pop-Up trzy lata temu, w ramach którego Promuje dziedzictwo, regionalne i społecznościowe kuchnie, a także zbadane i niezakupowane koncepcje żywnościowe. Odegrała również kluczową rolę w ożywieniu kuchni Kayastha własnej społeczności, mieszanki tradycji Indo-islamskich, którą gotuje wraz z rodziną i zaprezentowała różnorodnym odbiorcom Indie.
Zastrzeżenie: opinie wyrażone w tym artykule są osobistymi opiniami autora. NDTV nie ponosi odpowiedzialności za dokładność, kompletność, przydatność lub ważność jakichkolwiek informacji zawartych w tym artykule. Wszystkie informacje są dostarczane w stanie, w jakim są. Informacje, fakty lub opinie pojawiające się w artykule nie odzwierciedlają poglądów NDTV i NDTV nie ponosi żadnej odpowiedzialności za to samo.