Szynka domowa z polewą ananasową

święta nie będą takie same bez szynki. Stwórz własny „Hamon” lub świąteczną szynkę dzięki temu prostemu przepisowi. Jest również wyposażony w cudownie lepką glazurę ananasową, aby dopełnić świąteczny nastrój.

co to jest szynka?

Hamon lub „Hamonada” jest tym, co nazywamy filipińską świąteczną szynką, która jest powszechnie podawana podczas świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Istnieją różne przepisy Hamon i różnią się smakiem, ale Filipińczycy lubią słodką szynkę.

szynka filipińska jest solona na mokro przy użyciu kilku prostych przypraw. Następnie gotuje się go w soku ananasowym i brązowym cukrze, który jest duszony i zamieniany w piękną grubą glazurę.

jakiego kawałka wieprzowiny użyć?

przepis Hamon wymaga specjalnego kawałka mięsa, czyli, jak się domyślacie-szynki. Znany również jako świeża szynka, gdy nieutwardzony lub „pigue” w języku filipińskim. Możesz również wybrać, aby mieć go z kością lub bez kości.
można mieć całą szynkę, która jest wystarczająco duża, aby nakarmić małe miasteczko. Lub pół szynki, która jest jeszcze wystarczająco duża dla maksymalnie 12 osób. Dla mniejszej rodziny powinna wystarczyć mniejsza.

Trzonek szynki-koniec jest dolną częścią szynki blisko trzonu. Ma szczuplejszą część mięsa i łatwiejsze do wyrzeźbienia, ale ma mniejsze mięso niż Tyłek.

Ham Butt-End to górna część szynki, która ma więcej mięsa i tłuszczu niż końcówka trzonu. Trochę trudne do wyrzeźbienia ze względu na kształt kości.

do tego przepisu Hamona użyłam końcówki.

jak zrobić szynkę lub Hamon?

zanim zaczniesz, zdecyduj, czy chcesz, aby skórka/skóra była włączona, czy wyłączona? Wcześniejsze usunięcie skórki, choć wymaga dodatkowej pracy, skróci czas utwardzania. Ale można go również usunąć później po ugotowaniu nogi. Uważam, że usuwanie skórki po ugotowaniu i tuż przed glazurą jest znacznie łatwiejsze.

następnym krokiem jest przygotowanie solanki do utwardzenia na mokro. Jest to po prostu roztwór wykonany z soli, wody, brązowego cukru, preferowanych przypraw i soli utwardzającej lub różowej soli. Solanka jest łączona i gotowana przez kilka minut, a przed użyciem musi ostygnąć. Do solanki można dodać lód i zimną wodę, aby szybciej ją schłodzić. Dodać sól utwardzającą, gdy mieszanina jest zimna.

solankę dodaje się do wieprzowiny umieszczonej w pojemniku, całkowicie zanurzając mięso. Użyj pojemnika, który dobrze pasuje do mięsa lub użyj dużej plastikowej torby. Pozostawić do utwardzenia w lodówce przez kilka dni, w zależności od wielkości mięsa.

Po zakończeniu utwardzania wyjmij ją z solanki i opłucz mięso. Być może trzeba związać mięso sznurkiem, aby utrzymać jego kształt lub ukształtować go jak chcesz, jeśli używasz szynki bez kości. Umieść go w garnku i dodaj wodę, sok ananasowy, brązowy cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Przykryć i doprowadzić do wrzenia przez jedną do półtorej godziny. Pamiętaj, aby nie przesadzić, bo mięso będzie zbyt delikatne i złamie się, gdy go wyrzeźbisz.

Usuń szynkę z garnka, pozostawiając płyny do gotowania na wolnym ogniu, aż zostanie zredukowana do gęstej glazury ananasowej. Przeprowadź szkliwione przez sito, aby odfiltrować ciała stałe i odstawić na bok.

usuń skórkę, przesuwając nóż wzdłuż długości nogi. Unieś jedną stronę skórki i delikatnie odciągnij ją, pozostawiając tłuszcz przymocowany do mięsa. Użyj ostrej końcówki noża, aby łatwo oddzielić skórkę od tłuszczu.

Jeśli chcesz, zdobądź tłustą stronę szynki, przesuwając ostry nóż przez tłuszcz, aby stworzyć klasyczny wzór w kształcie rombu.

umieść szynkę na patelni i natrzyj ją obficie brązowym cukrem. Za pomocą palnika, karmelizować cukier na szynce. Ewentualnie umieścić szynkę w piekarniku i piec w temperaturze 220°C / 425 ° F lub aż cukier się karmelizuje.

UWAGA: jeśli nie używasz natychmiast, zatrzymaj się w tym miejscu. Szynkę można przechowywać w lodówce przez kilka (3-4) dni, które należy wyjąć w wielki dzień. Lub można go zamrozić, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Po prostu upewnij się, że jest prawidłowo zapakowany lub zapieczętowany. Pamiętaj, aby rozmrozić przed użyciem.

jeśli ma być podany tego samego dnia, po karmelizowaniu cukru, szynkę posmarować połową glazury ananasowej i piec ponownie przez 15-20 minut.

Jeśli był wcześniej zamrożony, a następnie rozmrożony, będzie potrzebował dłuższego czasu pieczenia w niższej temperaturze. Piec najpierw w temperaturze 150°C / 300 ° F przez 20 minut bez glazury. Wyjąć z piekarnika i zalać glazurą i sokami z patelni, piec ponownie przez 15 minut. Podgrzać temperaturę do 220°C|425°F i ponownie posmarować glazurą i piec przez kolejne 15 minut lub do momentu, gdy zewnętrzna warstwa stanie się bąbelkowa i ciemnobrązowa.

pozwól szynce odpocząć przez 10-15 minut przed wyrzeźbieniem.

domowa szynka z glazurą ananasową (przepis Hamon)

Bebs

odżywianie