Oscar Sanchez
Veracruz, patrz – dziedzictwo Przedhiszpańskie. To samo w liściu bananowca, co w kukurydzy, różnorodność tamales w Veracruz jest tak różnorodna, jak smaki. Kret, Pinto, zielony,czerwony i słodki zachwycają podniebienia.
pochodzi od tamalli, słowa oznaczającego „rodzaj pysznego i delikatnego chleba” i jest produkowany na bazie kukurydzy. Jedz je smażone, pieczone, gotowane lub gotowane na parze. Jego zapach zalewa wszystko, od najmniejszego rancza, przez społeczności, po miasta i duże miasta.
na przykład na północy stanu fałszywe Tamale to zwyczaj przekazywany z pokolenia na pokolenie. Mają szczególną konsystencję przypominającą pastę, półpłynną konsystencję i stąd ich nazwa, ponieważ w przeciwieństwie do innych odmian konieczne jest użycie łyżki, aby można je było zjeść.
są przygotowywane z nixtamalizowanego ciasta kukurydzianego, a nie mąki kukurydzianej, ponieważ konsystencja nie będzie taka sama. Miesza się go ze smalcem, wystarczającą ilością wody i soli, aż powstanie wodniste ciasto, prawie tak, jakby było atolem.
oddzielnie gotuj pomidory, Ancho lub kolorowe chili i Kret chili (aby były ostrzejsze). Są mielone z cebulą, czosnkiem i pieprzem, a na koniec SOS wylewa się na wieprzowinę, już pokrojoną na mniej lub bardziej małe kawałki.
W centralnej części gór, w San Jose del Corral, przez 36 lat wprowadzili do regionu Tamale de Elote, którego pochodzenie wywodzi się z Nahuatl. Jego produkcja jest nadal sposobem rzemieślniczym, aby zachować smak i jakość. Nie używają gazu, a ogrzewanie odbywa się na bazie drewna opałowego.
zaledwie 10 minut od drogi federalnej Córdoba-Veracruz, wzdłuż drogi prowadzącej do Tezonapa wykonują tamales, uczestnicząc w całym procesie. Wszystko zaczyna się od przycinania kolb, które sami sieją, ponieważ sekret dyktuje, że ziarno musi być delikatne.
składniki:
1 kg masy kukurydzianej
50 g mola chili (suszone chili Capon)
1.500 kg jitomate
1K żeberka wieprzowe
1 50 g smalcu wieprzowego
liście Banana
sól do smaku
działania:
umieścić gotować Chili mol. Jest osuszany, myty i mielony ze wszystkim i nasionami z pomidorem, w metacie lub blenderze. Mięso jest smażone i wrzucane do mielonego chili (do sosu, który powinien być prawie rozcieńczony, a nie gęsty).
ciasto rozcieńcza się wodą, aż stanie się atolem. Opiekaj i dodaj masło, które powinno być płynne. Tamale powstaje w następujący sposób. Liście są sadzone, pocięte na kwadraty lub prostokąty-powinny być duże o długości około 30 cm i szerokolistne. Umieszcza się je w misce grzybowej, aby uzyskać ciasto o konsystencji „atole”, a na nim mięso z sosem. „zaplątują się” w liście banana, aby płyny nie mogły wydostać się z liścia. Parowiec z wodą i prześcieradłem jest podpalany, a Tamale są na nim umieszczane. Są gotowane przez co najmniej półtorej godziny, to dlatego, że mięso musi być dobrze ugotowane.
oto różne przepisy, aby cieszyć się spodkiem meksykańskiej jakości.
Przepis 1
Składniki
Masy kukurydzy
suche Liście kukurydzy
Olej
Kwiaty Dyni
Pieprz xalapeños
Epazote
kozim Serem
Soli i wody
*W wymiana kwiaty, można przygotować tamales grzybów i te zależności, przepis starożytny, powinny być вареными i nie przynoszą ser. Liście mogą być tomoxtle (suche odciski lub papatla)
kawa Tamale
składniki:
Tamale
1 kg masy
1 puszka skondensowanego mleka
350 g masła
350 g cukru
½ łyżki proszku do pieczenia
½ łyżki sody oczyszczonej
2 szklanki mleka
50 arkuszy kukurydzy w czystych i suchych
dla natilla
1 ½ litra mleka
200 g cukier
2 łyżki ekstraktu waniliowego
na 120 ml kawy espresso.
6 żółtek
7 łyżek skrobi kukurydzianej
½ szklanki wody
procedura:
zanurz liście kukurydzy w garnku z wodą, aby je oddzielić, dobrze zwilżyć i zmiękczyć. Budyń: umieść mleko z cukrem i wanilią na średnim ogniu, zagotuj i wyłącz. Dodaj kawę, odstaw na pięć minut i odcedź. Umieść tę mieszaninę na średnim ogniu; lekko ubijając żółtka i stopniowo dodając niewielką ilość do gorącego mleka. Włącz je do mieszanki kawy. Rozcieńczyć skrobię w zimnej wodzie i dodać, nie przestając się poruszać, aż zgęstnieje.
ubij masło z cukrem i skondensowanym mlekiem, aż będzie puszyste i nabierze jasnego koloru. Następnie dodaj ciasto i stopniowo dodawaj mleko, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Aby zrobić Tamale, umieść cztery łyżki ciasta na liściu kukurydzy, wlej dwie łyżki kremu kawowego na środek ułożonej mieszanki; Zamknij liście. Gotuj w podwójnym bojlerze przez 50 minut.
przepis: Kucharz Alejandra Ramírez Moreno
