czarny pieprz jest pokarmem, który może powodować objawy alergii u osób uczulonych .
Uwaga: czarny pieprz nie jest związany z tymi członkami rodziny Papryków, takimi jak papryka, pieprz cayenne, papryka chili i czerwona papryka, i nie powinien być mylony z nimi. Dodatkowo warzywa bez smaku z rodziny psiankowatych (Solanaceae) mogą być nazywane „paprykami”, w tym zielonym pieprzem.
Test na alergię na czarny pieprz: Ekspozycja na alergeny
pieprz pochodzi z owoców wieloletniego pnącza, pierwotnie pochodzącego z obszarów dżungli w Indiach, i był używany przez ludzi od co najmniej 3000 lat. Był ważnym towarem w handlu przyprawami między Europą, Azją Południową i Wschodem.
istnieją trzy główne odmiany pieprzu prawdziwego. Czarny pieprz to lekko niedojrzały owoc, który jest suszony. Ta przyprawa jest dość aromatyczna. Biały pieprz jest tym samym owocem, ale zbierany dojrzały i suszony dopiero po usunięciu kadłuba za pomocą moczenia, jest bardziej ostry, ale mniej aromatyczny niż czarny pieprz. Zielony pieprz jest zbierany bardzo wcześnie i marynowany lub liofilizowany. Ze względu na brak dojrzałości, zielony pieprz ma tylko lekką ostrość.
pieprz jest sprzedawany w całości lub mielony. Pieprz czarny to przyprawa o niemal uniwersalnym zastosowaniu, nawet w ciastach owocowych i piernikach. Jest składnikiem sosów, sosów, przetworzonych mięs, drobiu i przekąsek. Wraz z białym pieprzem jest również przyprawą stołową.
biały pieprz stosuje się wszędzie tam, gdzie ostrość przeważa nad aromatem pieprzu. Smak białego pieprzu stał się popularny w Japonii, szczególnie w smażonych potrawach w stylu sukiyaki.
Zielony pieprz jest często używany w musztardzie lub innych przyprawach, jako dodatek do zimnych potraw, na steku z pieprzem i w sosach do innych pieczonych lub smażonych mięs.
Test na alergię na czarny pieprz: opis alergenu
nie określono jeszcze alergenów obecnych w czarnym pieprzu, chociaż wykryto dwa główne alergeny, a także kilka alergenów mniejszych.
Test na alergię na czarny pieprz: Potencjalna reaktywność krzyżowa
odnotowano reaktywność krzyżową pomiędzy zielonym i czarnym pieprzem oraz innymi pokarmami i pyłkami zaangażowanymi w reaktywność krzyżową w „zespole Mugwort-seler-Spice”.
Test na alergię na czarny pieprz: doświadczenie kliniczne
czarny pieprz może niezbyt często wywoływać objawy alergii pokarmowej lub alergii skórnej u osób uczulonych; ale możliwe jest, że alergia występuje częściej niż zgłaszano.
objawy mogą obejmować swędzenie i zmętnienie warg i ust, a w rzadkich przypadkach anafilaksję. Większość reakcji alergicznych wytwarzanych przez przyprawy jest wynikiem spożycia, a przyprawy zwykle działają jako „ukryte” alergeny. Przyprawy jako „ukryte” alergeny są potencjalnie bardzo niebezpieczne, ponieważ niewielkie ilości mogą powodować reakcje ogólnoustrojowe, a nawet wstrząs anafilaktyczny.
w badaniu przeprowadzonym w 17 uczestniczących klinikach w 15 europejskich miastach w celu opisania różnic między niektórymi krajami północnymi w odniesieniu do tego, jakie produkty spożywcze (według pacjentów) wywołują objawy nadwrażliwości, 1139 pacjentów z nadwrażliwością pokarmową w wywiadzie zgłosiło swoje doświadczenia dotyczące 86 produktów spożywczych za pomocą kwestionariusza. Papryka była 65. najczęstszym pokarmem, na który zgłaszano działania niepożądane, dotykając 7,3% respondentów.
alergia na przyprawy występuje częściej w środowisku zawodowym, w szczególności w przemyśle przyprawowym.
inne reakcje
oprócz alergenów, przyprawy zawierają wiele farmakologicznie aktywnych i/lub toksycznych związków, które mogą powodować podrażnienia i stany zapalne prowadzące do reakcji nietolerancji; nie należy tego mylić z alergią pokarmową.
mielony pieprz może zawierać wypełniacze. Donoszono o anafilaksji wywołanej przez grykę jako dodatkowy składnik pieprzu.