Twoja nowa ulubiona Izraelska przyprawa: Amba, marynowany SOS Mango

Jeśli byłeś na stoisku falafel lub shwarma w Izraelu, prawdopodobnie słyszałeś o amba. Amba to przyprawa do marynowanego Mango. Jego popularność w Izraelu zawdzięcza irackiej społeczności żydowskiej. Ta aromatyczna przyprawa jest powszechnie spotykana w Iraku, na Bliskim Wschodzie, a także w Indiach. W rzeczywistości amba pochodzi z Indii, a słowo „amba” oznacza mango w Marathi.

można znaleźć niezliczone przepisy i wariacje na amba, ale głównym i wymaganym składnikiem jest mango. Większość receptur obejmuje również nasiona gorczycy, kurkumę, chili i kozieradkę. Kozieradka to zioło, które jest często używane w kuchni indyjskiej, Perskiej, tureckiej i bliskowschodniej. Ma unikalny aromat podobny do syropu klonowego i może dodać herbacianej słodyczy do potrawy.

tradycyjnie amba powstaje przez krojenie i solenie zielonych mango i umieszczenie ich w słoiku na słońcu, aby fermentować przez pięć dni. Następnie Mango wyjmuje się ze słoika i pozostawia do wyschnięcia na słońcu przez 3-4 godziny. Po wysuszeniu mango jest duszone z przyprawami, a następnie jest słoikiem do użycia. Na pewno uzyskasz głębszy smak, jeśli pozwolisz na dłuższą fermentację mango, ale możesz chcieć zrobić amba, gdy nie masz dostępu do pięciu słonecznych dni z rzędu lub gdy po prostu nie chcesz czekać tak długo.

zainspirowana technikami wielu domowych kucharzy, postanowiłam zrobić szybszą marynowaną ambę. Nadal soli się mango, i pozwala mu siedzieć w tej soli na noc, ale to jest zakres czasu oczekiwania. Utwardzone mango następnie gotuje się z różnymi przyprawami i aromatami, a na koniec dodaje się ocet. Amba jest idealnie wykonana z zielonych niedojrzałych mango, które mogą być trudne do znalezienia. Do tego przepisu zadziała każde mango, ale najlepiej jest użyć tych, które są jędrne i nie w pełni dojrzałe. Ten przepis sprawia, że lekko pikantny amba; można dostosować poziom ciepła w zależności od tego, ile chili i cayenne dodać. Pomiń Cayenne całkowicie, jeśli nie lubisz pikantnych rzeczy. Dodaj dodatkowe chili i większą szczyptę cayenne, jeśli możesz wziąć ciepło. Lubię amba, która jest trochę gęsta z małymi kawałkami mango, ale jeśli lubisz swoją gładszą i cieńszą, możesz ją przecier, aż będzie gładka i dodać wodę, aby ją rozrzedzić do pożądanej konsystencji.

Amba jest tak wszechstronna, jak pyszna i niepodobna do żadnego innego ostrego sosu. W naszym domu szczególnie lubimy mieć go pod ręką latem, ponieważ świetnie komponuje się z niemal każdym grillowanym białkiem: kurczakiem, stekiem, tofu lub rybą. Miło jest również mieć go pod ręką na polewę do miski na ziarno. Amba dodana do jogurtu z odrobiną soku z cytryny stanowi również doskonały dip do warzyw lub chipsów pita. Amba dodaje pikantny, owocowy, pop ciepła do każdego dania.