4 – 36 głosuj
ostrygi najczęściej smakują na surowo na pół skorupki lub pieczone jako ostrygi. Można je również gotować na parze lub grillować, aż muszle się otworzą, a ostrygi nadal pływają w sokach. Ten sam rezultat można osiągnąć poprzez palenie ostryg w skorupkach lub na połówce skorupki.
możesz być zaznajomiony z konserwową odmianą wędzonych ostryg, które są czasami podawane na przyjęciach koktajlowych z wykałaczkami lub krakersami. Mogą one mieć bardzo dominujący smak dymu. Sam palenie ostryg spowoduje znacznie czystsze Smakowanie skorupiaków, a świeży smak ostryg będzie widoczny.
Jeśli wykonasz badania na temat palenia ostryg, prawdopodobnie zobaczysz przepisy, które wymagają solenia ostryg przed ich paleniem. Jest to trochę dziwne, ponieważ ostrygi są naturalnie solone w wodzie morskiej. Po dalszych badaniach wydaje się, że metoda solenia jest stosowana, gdy próbujesz odtworzyć smak i teksturę konserwowanych ostryg wędzonych. Ma to sens, jeśli zamierzasz zachować wędzone ostrygi w zamkniętych słoikach.
Mam wrażenie, że świeże ostrygi nie potrzebują dużo dodatkowego przygotowania przed paleniem. Ostrygi są całkiem ładne same w sobie. Odrobina ostrego sosu lub masła złożonego może być wszystkim, czego potrzebujesz, aby osiągnąć doskonałe wyniki. Dla przepisów tutaj zrobimy mieszankę masła wędzonego ostrygi i szybko marynowanej wędzonej ostrygi. Jeśli jesteś purystą, po prostu palić ostrygi w ich całych muszli, aż po prostu otworzyć i służyć z sosem koktajlowym lub sosem mignonette. Są łatwe i smaczne.
upewnij się, że ostrygi są super świeże. Nie powinny mieć rybiego zapachu ani żadnych przebarwień. Muszle powinny być szczelnie zamknięte. Jeśli którakolwiek ze skorupek jest otwarta i nie zamyka się po naciśnięciu ostryg, należy wyrzucić ostrygi, ponieważ prawdopodobnie nie są już żywe.
czy ostrygi są dla nas dobre?
ostrygi są wysokobiałkowe, niskotłuszczowe, niskowęglowodanowe i niskokaloryczne owoce morza. Są fantastycznym źródłem witaminy B12, witaminy D, cynku, miedzi, selenu, żelaza i kwasów tłuszczowych omega 3. W rzeczywistości zawartość kwasów tłuszczowych omega 3 wynosi około 550% zalecanej dziennej ilości (RDA). Zawartość cynku wynosi około 500% RDA, a zawartość B12 wynosi prawie 275% RDA.
selen zawarty w ostrygach wspomaga pracę tarczycy i chroni przed nowotworami. Witamina B12 jest niezbędna dla zdrowia mózgu i energii. Kwasy tłuszczowe Omega 3 są niezbędne dla zdrowia układu krążenia. Zjedz trochę ostryg.
wędzone ostrygi z masłem mieszanym
do tego przepisu trzeba będzie przeciąć ostrygi. Chodzi o to, aby odsłonić mięśnie tak, że pochłania dużo dymu. Oto krótki film instruktażowy z amerykańskiej kuchni testowej, w którym dowiesz się, jak łuszczyć ostrygi. Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności shucking, można mieć twój sprzedawca ryb to zrobić. Jeśli to jest to, co zdecydujesz się zrobić, proszę mieć swoje monger ryb zapisać i zarezerwować wszystkie soki, jak chcesz ostrygi gotować w nich.
składniki:
- 24 świeże całe ostrygi
- 1 patyczek masła w temperaturze pokojowej
- 2 plastry boczku pokrojonego na pół
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka mielonej pietruszki
- 4 kliny cytrynowe
- woda i wino Sauvignon Blanc
- łagodne zrębki drzewne, takie jak jabłko lub klon
Łączny czas:1 godzina – Czas przygotowania:25 min – Czas palenia:35 min – serwuje:4 osoby
autor: Nick
dojazd:
1. Rozgrzać patelnię na średnim-wysokim. Miejsce 4 połówki boczku na patelni i gotować, aż dość chrupiące. Odcedzić na ręcznikach papierowych i odstawić.
2. W średniej misce umieścić zmiękczone masło. Boczek pokruszyć i dodać do miski. Czosnek zmielić i dodać do miski. Dodać natkę pietruszki i wymieszać wszystko razem z widelcem, aż dobrze wymieszane. Umieść masło na arkuszu folii w kształcie kłody o średnicy około 1 cala. Zwinąć masło w folię szczelnie, aby uformować cylinder. Mocno przekręć końce. Umieść masło złożone w zamrażarce podczas podgrzewania palacza i przeciąć ostrygi. Masło musi być wystarczająco zimne, aby pokroić w Monety.
3. Skonfiguruj swojego palacza, umieszczając kombinację wody i wytrawnego białego wina w misce z wodą. Umieść wióry drewniane na tacy. Otwórz górny otwór wentylacyjny i rozgrzej palacza do temperatury 200 ° F-225°F.
4. Przeciąć ostrygi i umieścić je ostrożnie na tacach arkuszy bez rozlewania cieczy lub tłoczenia ostryg. Jeśli wcześniej były one wyrzucane przez twojego rybaka, umieść ostrygi w głębokich połówkach muszli i wylej na nie trochę likieru ostrygowego.
5. Wyjmij złożone masło z zamrażarki. Rozpakuj go i pokrój w cewki o grubości 1/4 cala. Umieść monetę masła na wierzchu każdej ostrygi. Umieść tace z prześcieradłami ostrożnie w palaczu. Palić przez 30 minut i sprawdzić, czy ostrygi są lekko ugotowane. Chcesz je trochę zadymione z zwiniętymi krawędziami i roztopionym masłem. Kontynuuj palenie w odstępach 15 minut, aż do osiągnięcia pożądanego gotowania, uważając, aby nie wysuszyć ostryg.
6. Ostrygi podawać z cytryną. Dla przyjemnej prezentacji, można umieścić sól kuchenną na talerzu i nestle ostrygi do soli, aby utrzymać je na miejscu. Te wędzone ostrygi ładnie komponują się z kieliszkami zimnego Sauvignon Blanc lub Proseco.
marynowane ostrygi wędzone
Jeśli szukasz smaku, który jest nieco bardziej asertywny, nieco podobny do ostryg konserwowych, ten przepis wymaga marynowania ostryg przed ich paleniem.
składniki:
- 24 świeże całe ostrygi
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki ostrego sosu
- 2 ząbki czosnku mielone
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 łyżeczka świeżego pękniętego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- zrębki Hickory lub pecan (lub twoje ulubione)
- woda
całkowity czas: 1 godz. 10 min – Czas przygotowania: 20 min – Czas palenia: 50 min-serwuje: 4 osoby
dojazd:
1. W dużej szklanej lub plastikowej misce połącz składniki marynaty i dobrze wymieszaj. Usuń ostrygi z muszli. Zachowaj większą połowę skorupy do palenia. Ostrygi umieścić w marynacie i dobrze płaszcz. Pozostaw ostrygi do marynowania przez 30 do 45 minut.
2. Skonfiguruj palacza, napełniając miskę wody w połowie drogi. Umieść wióry drewniane na tacy. Otwórz górny otwór wentylacyjny i rozgrzej palacza do temperatury 200 ° F-225°F.
3. Umieść ostrygi w większych połówkach skorupek i dodaj trochę marynaty do każdej z nich. wyrównaj ostrygi bezpośrednio na stojakach dla palaczy. Dymu przez 45 do 60 minut, aż gotowane przez.
4. Podawać z ładną dużą zieloną sałatką liściastą i chlebem tostowym.