czym są probiotyki?
„Probiotyki to żywe mikroorganizmy (np. bakterie), które są takie same lub podobne do mikroorganizmów występujących naturalnie w organizmie człowieka i mogą być korzystne dla zdrowia. Probiotyki określane również jako „dobre bakterie” lub „pomocne bakterie” są dostępne dla konsumentów w produktach doustnych, takich jak suplementy diety i jogurty, a także inne produkty, takie jak czopki i kremy. Ciało, zwłaszcza dolny przewód pokarmowy (jelito), zawiera złożoną i zróżnicowaną społeczność bakterii (w ciele zdrowego dorosłego, szacuje się, że komórki mikroorganizmów przewyższają liczbę komórek ludzkich o dziesięć do jednego). Chociaż mamy tendencję do myślenia o bakteriach jako szkodliwych „zarazków”, wiele bakterii faktycznie pomaga organizmowi prawidłowo funkcjonować. Większość probiotyków to bakterie podobne do pożytecznych bakterii występujących naturalnie w jelitach człowieka.”1
normy pomiarowe
probiotyki są mierzone w jednostkach tworzących kolonie (CFU). CFU są zazwyczaj mierzone w milionach lub miliardach na porcję. Probiotyki są najczęściej korzystnymi bakteriami, ale mogą być również przyjaznymi grzybami lub innymi organizmami, które są zazwyczaj liofilizowane, aby ustabilizować je w stanie obojętnym podczas przechowywania i produkcji. Następnie ich trwałość i żywotność, mierzone przez CFU liczone podczas hodowli, zależy od ograniczenia ich narażenia na stymulujące warunki środowiskowe, takie jak ciepło i wilgoć. Oprócz chłodzenia wszystkich probiotyków po otwarciu, ochronę tę można wykonać, dodając Pakiety świeżości, które pomagają wchłonąć i zmniejszyć wilgoć w opakowaniu.
stabilność
Temperatura odgrywa rolę w stabilności probiotyków. Chłodniejsze powietrze posiada mniej wilgoci i nie jest w idealnym zakresie temperatur, aby bakterie powszechnie rosły i rozwijały się, hamując w ten sposób reaktywację uśpionych organizmów, pozbawiając je ciepła i wilgoci, które reprezentują ich idealne warunki wzrostu. Wysokie ciepło może również pogorszyć żywotność tych organizmów.
nawet w idealnych warunkach przechowywania Liczba jednostek tworzących kolonie powoli maleje wraz z upływem miesięcy. Na przykład typową liczbą jest spadek o 5% miesięcznie, gdy jest przechowywany w lodówce po otwarciu. Chłodzenie przedłuży moc i żywotność większości probiotyków, aby utrzymać wyższe liczby w dłuższym okresie czasu.
utrzymanie potencji
w celu spełnienia roszczeń etykiet dla probiotycznych liczb CFU, producenci, w tym NOW Foods, zazwyczaj dodają nadmiar, aby umożliwić naturalny spadek liczby w czasie. Testujemy, aby upewnić się, że produkt spełnia specyfikacje i oświadczenia na etykiecie pod względem mocy (CFU) w momencie produkcji. Badania stabilności z wykorzystaniem szczepów, mocy i wyznaczonego opakowania dla określonego produktu są również wykonywane w razie potrzeby w celu wygenerowania danych do obliczenia eksperymentalnej krzywej stabilności, która przewiduje zmianę liczeń CFU w całym okresie przydatności do spożycia produktu. Jednak rzeczywista szybkość zmian zależy od środowiska, na które produkt jest narażony, zwłaszcza jeśli nie jest przechowywany w lodówce.
tempo spadku liczby żywotnych CFU może wzrosnąć, jeśli produkt probiotyczny jest przechowywany w warunkach bardzo ciepłych lub wilgotnych, zwłaszcza po otwarciu, gdy wilgoć może łatwiej dostać się do opakowania. Ze względu na ekstremalną zmienność sezonowych warunków pogodowych i środowiskowych, których może doświadczać produkt, oraz czas trwania tych ekspozycji, nie jest możliwe dokładne określenie siły działania i okresu przydatności do spożycia dla sytuacji każdej osoby na szerokim obszarze geograficznym. W niektórych przypadkach może się zdarzyć, że niekorzystne warunki mogą obniżyć liczbę probiotyków poniżej twierdzenia label.
chłodzenie po otwarciu jest idealne do przechowywania probiotyków. Ale jeśli nie jest to możliwe, najlepiej przechowywać opakowanie w chłodnym, suchym miejscu, aby utrzymać dobrą stabilność. Niestety, wiele osób ma tendencję do utrzymania ich suplementy w kuchni lub łazience, które są znane jako ciepłe i wilgotne i wiadomo, aby skrócić okres przydatności do spożycia wielu rodzajów suplementów. Warunki te są idealne dla rozwoju bakterii i pleśni; co oznacza, że probiotyki najpierw mają tendencję do aktywacji, ale potem umierają szybciej niż oczekiwano, ponieważ nie są jeszcze w ludzkim ciele, gdzie mają szansę żyć, rosnąć i rozwijać się. W tych niekorzystnych warunkach probiotyki mogą tracić moc szybciej niż przewidywano, a zatem mogą nie spełniać roszczeń etykiety dla liczeń CFU, które są obliczane na podstawie chłodnego, suchego miejsca. Z drugiej strony, chłodnicze produkty probiotyczne zwiększą żywotność i trwałość.
testowanie
w testach mających na celu naśladowanie ekspozycji podczas transportu w gorącym klimacie, szczelny wzór probiotyczny wystawiony na działanie temperatury powyżej 122° F przez 24 godziny nadal spełniał zastrzeżenie etykiety dla zawartości CFU. Oznacza to, że ten poziom ciepła w tym okresie nie był wystarczający do zabicia wielu organizmów w opakowaniu, więc potrzeba jeszcze surowszych warunków, aby szybko obniżyć moc tego konkretnego produktu probiotycznego.
istnieją pewne dowody na to, że nawet nieżywotne organizmy probiotyczne pozostawione w opakowaniu po wystawieniu na niekorzystne warunki mogą mieć pewną przydatność w zdrowiu jelit. Na przykład zakłada się, że mogą one zajmować przestrzeń ekologiczną na ścianach jelit, co może pomóc w zapobieganiu rozwojowi organizmów oportunistycznych walczących o tę samą przestrzeń. Na przykład w badaniach klinicznych wykazano, że inaktywowane Lactobacillus plantarum wspierają naszą naturalną odporność na obce substancje (tj. tak zwaną nabytą odporność).2
stabilność formuły probiotycznej testowanej w czasie produkcji będzie zależeć od kombinacji czynników. Zmiany w opakowaniu, temperatury i wilgotności wpłynie na żywotność produktów probiotycznych przed ich podjęciem. Czynniki ochronne, które pomagają zachować świeżość i żywotność szczepów probiotycznych w suplemencie, obejmują chłodzenie, odporne opakowanie i przechowywanie w chłodnym, suchym miejscu.
1 probiotyki doustne: wprowadzenie. NCCAM Publication No. D345, Stworzony W Styczniu 2007, Zaktualizowany W Listopadzie 2011. Narodowe Centrum Medycyny Komplementarnej i alternatywnej (NCCAM), Narodowe Instytuty Zdrowia.
2 Hirose y, Murosaki s, Yamamoto y, Yoshikai Y, Tsuru T. dzienne spożycie zabitego ciepłem Lactobacillus plantarum L-137 zwiększa nabytą odporność u zdrowych dorosłych. J Nutr. 2006 Dec; 136(12): 3069-73. PubMed PMID: 17116721.