nigdy nie kusi mnie bycie wegetarianinem. Nigdy nie przechodziłem przez okres dojrzewania, kiedy byłem wrażliwy na mięso. Nie uważam kurczaków ani krów za szczególnie słodkie; chętnie zajmę się surowym mięsem; i gotuję żywe skorupiaki (myślę, że jeśli mam je jeść, muszę być OK z ich gotowaniem). Nigdy nie zrezygnowałem z czerwonego mięsa, ani z produktów wieprzowych, ani z ciętych ryb. Jestem wszystkożerny i całkiem zadowolony z tego stanu rzeczy.
ale świat się zmienił, a może moja wiedza na ten temat się zmieniła i nie jestem już zadowolona z diety mięsno-ziemniaczanej, na której dorastałam. Konsekwencje dla środowiska są zbyt duże; praktyki rolnicze zbyt niepokojące, konsekwencje zbyt poważne. Nie ma już sensu jeść tradycyjnej amerykańskiej diety — kawał mięsa i dwóch stron. Ale nie chcę zostać wegetarianką. Po pierwsze, jestem filozoficznie przeciwny skrajnościom i uważam, że wycinanie całej kategorii ludzkiej diety jest dość ekstremalne. Po drugie, tak się składa, że lubię mięso. Nic tak nie mówi „lato” jak hamburger. Pieczony kurczak to rozkosz ludzkiej egzystencji. A bekon jest czymś dla czego warto żyć.
ale co może się zmienić, a co się zmieniło, to nasze podejście do jedzenia mięsa. Nadal będziemy mieć mięso koncentruje obiad raz lub dwa razy w tygodniu (że pieczony kurczak sprawia, że częste występy), ale będziemy jeść inne posiłki, które są albo całkowicie wegetariańskie, lub użyć mięsa jako akcesorium, a nie głównym wydarzeniem. Nazywam ten styl gotowania” mięso jako przyprawa ” podejście. To sposób na włączenie większej ilości warzyw do naszej diety bez poczucia, że robimy dodatkową pracę w naszym zabieganym życiu. W rezultacie czuję, że nasza dieta i nasze posiłki są bardziej zrównoważone.
ta zapiekanka, która pierwotnie ukazała się w eatingwell magazine, jest pięknym przykładem tego typu potraw. To nie jest wegetariańskie (choć wegetarianie mogą swobodnie pominąć boczek). Dostajesz smak i świetną konsystencję, którą zapewnia bekon. Ale ma obfitą dawkę warzyw w osobie zielonych w stylu południowym i niektóre węglowodany wypełniające z kaszy, więc jest to świetny posiłek na jedno danie.
Uwaga — użyłem wstępnie zapakowanej mieszanki zielonych z Trader Joe ’ s, która jest oznaczona „Southern Style Greens”. Jeśli nigdy nie miałeś tego, jest to wspaniała mieszanka collards, musztardy i zieleni rzepy i oszczędza trochę czasu w myciu i siekaniu. Jednak każda obfita, liściasta zieleń zrobi, i myślę, że byłoby to wspaniałe z czymś takim jak mieszanka jarmużu i szpinaku. Dla kaszy, użyłem Boba Red Mill Bezglutenowe kukurydza kasza, które są synonimem polenta. Zwykłe kasze trudno znaleźć w południowej Kalifornii(nie używaj natychmiast!), ale polenta też zadziała.
- 4 plastry boczku posiekanego (opcjonalnie)
- 2 łyżki oliwy
- 1 mała cebula drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku drobno posiekanego
- 2 c. rosół z kurczaka, podzielony
- 1 szczypta soli
- 1 lb. posiekana zieleń w stylu południowym
- 2 c. woda
- 1 c. kasza
- ¾ c. starty ser cheddar, podzielony
- ¼ c.salsa
- 1 jajko, ubite
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- posmaruj 8-calową kwadratową patelnię.
- w dużym holenderskim piekarniku podsmaż boczek, aż będzie chrupiący. Boczek wyjąć na papierowy ręcznik i wylać nadmiar tłuszczu z boczku, ale nie czyścić patelni.
- dodaj olej, cebulę i czosnek na patelnię i gotuj na średnim małym ogniu, aż będzie przezroczysty i zacznie brązowieć.
- dodaj 1 szklankę bulionu i sól; doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
- dodaj zieleninę, wymieszaj, aby pokryć olejem i zacznij więdnąć zieleninę. Przykryć i gotować, często mieszając, aż warzywa będą miękkie. Dodaj wodę, jeśli patelnia wydaje się sucha lub zielenie się przyklejają.
- w międzyczasie zagotuj 2 c. wodę, a pozostałe 1 C. bulion do wrzenia w osobnym rondlu. Dodaj kaszę w strumieniu, ubijając podczas dodawania, aby nie tworzyły grudek. Doprowadzić do gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu, a następnie zmniejszyć ogień do średnio niskie i gotować, aż gruby, ubijanie często.
- Połącz ½ c. sera, salsy i jajka. Kaszę wyjąć z ognia i dodać do masy jajecznej.
- rozłóż około połowy kaszy w naczyniu do pieczenia. Wierzch z zieleniną, następnie pozostałą kaszą, a następnie posypać boczkiem i pozostałym serem na wierzch.
- piecz około 20 minut lub do roztopienia się sera i bąbelków