czy kukurydza nie jest dla ciebie tak dobra jak inne pełnoziarniste warzywa?
Nie wiem skąd to się wzięło, ale mam pomysł, że kukurydza jest dla innych pełnoziarnistych trochę jak ziemniaki dla innych warzyw, czyli nie tak zdrowe. Jak dobra jest dla Ciebie kukurydza? Jako suszone ziarno vs świeże? Czy mąka kukurydziana jest zwykle nixtamaled?
Dr. Gourmet mówi…
to świetne pytanie. Kukurydza jest zbożem, podobnie jak owies i pszenica. Istnieją podobieństwa między wszystkimi zbożami i kukurydza jest tak dobra dla Ciebie, jak reszta. Kwestia, czy jest zdrowsza, jest jednym z bardzo lekkich stopni. Na przykład ucho kukurydzy ma około 75 kalorii i 2 gramów błonnika. Ta porcja jest taka sama jak 1/4 szklanki niegotowanej płatki owsianej (która ma również około 2 gramów błonnika). Dotarcie do gotowych porcji każdej z nich wymaga znacznie innego przetwarzania. Kukurydza po prostu trzeba shuck podczas owies zostały przetworzone przez opiekanie, łuszczenie, czyszczenie, parowanie i walcowanie na płasko.
Po przetworzeniu kukurydza może być przetworzona na wiele innych produktów. Wynika to z wszechstronności wielu podstawowych składników. Mąka kukurydziana jest nixtamaled. Jest to proces opracowany przez kultury Azteków i Majów w celu zachowania i wzmocnienia ich kukurydzy. Obejmuje moczenie ziaren kukurydzy w roztworze alkalicznym, gotowanie, moczenie, mycie, a następnie mielenie. Rezultatem jest mączka kukurydziana (żółta) lub kasza (Biała). 1/4 szklanki mączki kukurydzianej (39,75 grama) zawiera 147 kalorii, 1,6 grama błonnika i prawie gram tłuszczu. Co ciekawe, ta sama 39.75 gramów płatków owsianych to również 147 kalorii, ale ma prawie trzy gramy tłuszczu i 4 gramy błonnika. To właśnie ta różnica w zawartości składników odżywczych doprowadziła do przekonania, że kukurydza nie jest tak pożywna jak inne ziarna zbóż. Jest to jednak po prostu różne składniki odżywcze.
kluczem jest to, że podczas przetwarzania kukurydzy na mączkę kukurydzianą wiele innych składników odżywczych jest usuwanych. To samo dotyczy jednak przetwórstwa pszenicy. Bielona biała mąka jest znacznie mniej pożywna niż mąka pełnoziarnista, która jest znacznie mniej pożywna niż jagody pszeniczne. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej przetworzona żywność, tym mniej pożywna.
problem polega na porównywaniu jabłek z pomarańczami (lub w tym przypadku pszenicy lub owsa z kukurydzą). Wszystkie są zdrowe, wszystkie są dobre dla Ciebie i są lepsze dla Ciebie w najbardziej naturalnym stanie możliwym do spożycia. Świeża kukurydza jest prawdopodobnie ” lepsza „dla ciebie niż mączka kukurydziana, a jagody pszenne są prawdopodobnie” lepsze ” dla ciebie niż biała mąka. Ale to jest dzielenie włosów. Najważniejsze jest, aby jeść szeroką gamę produktów spożywczych i starać się, aby były tak świeże, jak to możliwe. Więc mając kukurydzę na kolbie jednej nocy, płatki owsiane na śniadanie następnego dnia, a następnie bułkę z pełnoziarnistą na lunch, dostaniesz dużo różnorodności, wyższy błonnik i będziesz zdrowo się odżywiał.
więc gdzie to zostawia pokornego ziemniaka? Moim zdaniem nie aż tak pokornie. Po pierwsze, technicznie wspomniane ziarna są nasionami odpowiednich roślin i są uważane za owoce, a nie warzywa, podczas gdy ziemniak jest prawdziwym warzywem. To powiedziawszy, ziemniaki są dość pożywne. 6 uncji ziemniaka przychodzi w 131 kalorii i 4 gramów błonnika. Prawie nie ma tłuszczu. Jako warzywo są dość gęste kalorycznie. Te same 170 gramów brokułów ma trochę więcej błonnika, ale tylko 58 kalorii. Te ziemniaki są pożywne, ale nie w tej samej sferze, co brokuły, które mają Tony witamin, których ziemniak, rosnący pod ziemią, nie rozwija.
nie widzę, aby któryś z tych składników był zdrowszy od drugiego. Kluczem jest to, że wszyscy mają swoje mocne strony, jeśli chodzi o odżywianie. Wiele z tych mocnych stron jest zmniejszonych w przetwarzaniu (lepiej jest z pieczonym ziemniakiem niż chipsami ziemniaczanymi). Jeśli zamiast wysoko przetworzonej żywności wypełniasz menu kukurydzą na kolbie, płatkami owsianymi, pełnoziarnistym chlebem, polentą, pieczonymi ziemniakami, gotowanymi na parze brokułami, prażonymi burakami, jabłkami, pomarańczami i kaszą, żyjesz dobrze.
dzięki za napisanie,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet