jako homebrewers wszyscy chcemy szybko schłodzić naszą brzeczkę po zagotowaniu. Brzeczka musi być schłodzona do temperatury, w której drożdże mogą być bezpiecznie rozbite. Szybkie chłodzenie pomaga również w tworzeniu zimnych przerw, a gdy stosuje się bardzo lekkie słody bazowe, pomaga zminimalizować produkcję siarczku dimetylu (DMS), cząsteczki, która nadaje piwu zapach gotowanej kukurydzy. Ponadto szybkie przemieszczanie brzeczki przez zakres 71-49 ° C (160-120 ° f) zapewnia organizmom zanieczyszczającym mniejszą szansę na zdobycie przyczółka w tych temperaturach, które są korzystne dla ich wzrostu.
Cool
wszyscy wykorzystaliśmy mnóstwo dostępnych metod, aby schłodzić naszą brzeczkę od temperatury wrzenia do temperatury pitchingu w tak szybki i bezpieczny sposób, jak to możliwe. Chłodnice lub Zlewozmywaki wypełnione lodem, zamarznięte dzbanki z wodą i na wpół wypełnione wanny są najbardziej prymitywne spośród nich. Metody te różnią się skutecznością i pozostawiają otwarte na różne poziomy ryzyka w odniesieniu do zanieczyszczenia brzeczki, nad którą tak ciężko pracowałeś. Jednak wszystkie one działają w pewnym stopniu . . . co najmniej przy partii 5 galonów (19 L) lub mniejszych objętościach zagęszczonej brzeczki wykonanej na płycie kuchennej. Spróbuj jednak wrzucić 15-galonowy (57-L) garnek do wanny i z wanny.
Cooler
czystszą i prostszą metodą jest użycie agregatu zanurzeniowego. Urządzenia te są popularne wśród homebrewerów, ale ich pojemność jest nieco ograniczona. Kluczową kwestią jest objętość.
używając wzoru algebraicznego (nr2h) na objętość cylindra — czyli rury, długiego cienkiego cylindra — cewka zanurzeniowa o wymiarach 3/8″ (95 mm) x 25 stóp (7,6 m) ma 32 cale sześcienne (537 centymetrów sześciennych) objętości, co odpowiada nieco ponad kufel cieczy. Jest to ilość brzeczki, którą chiller wypiera i objętość czynnika chłodzącego dostępnego do pracy (odprowadzanie ciepła z brzeczki) podczas chłodzenia. Więc brzeczka obok tego „kufla chłodu” jest tym, co jest chłodzone.
Możesz mieszać brzeczkę, aby przepływała przez cewki, ale wymaga to wysiłku podczas chłodzenia brzeczki (a twoje ręce mogą woleć być na innym rodzaju zimnego kufla w tym momencie w dzień browaru). Ponadto otwarcie czajnika do parzenia, aby wymieszać go z agregatem chłodniczym, może pozwolić mikroorganizmom unoszącym się w powietrzu osiąść w brzeczce, gdy znajduje się w zakresie temperatur sprzyjających ich wzrostowi. A jeśli martwisz się napowietrzaniem brzeczki, gdy jest gorąca, możesz unikać wirowania agregatu zanurzeniowego. Wejść do agregatu przeciwprądowego.
najfajniejszy
Co by było, gdybyś mógł wziąć tę objętość brzeczki w kontakcie z agregatem i obrócić ją ze stałą prędkością? A co, jeśli mógłbyś wziąć wodę i zastąpić ją świeżą, chłodną wodą ze stałą prędkością? Gdybyś mógł to zrobić, co byś miał? Zasadniczo, mielibyście korzyści płynące z mieszania bez wysiłku i ryzyka. To jest teoria stojąca za agregatem przeciwprądowym. Zamiast mieć tę samą brzeczkę w kontakcie z cewką chłodzącą przez cały czas, świeża gorąca brzeczka i zimna woda przepływają obok siebie stale. Woda chłodząca jest powszechną wodą z kranu, a woda i brzeczka nigdy nie mają bezpośredniego kontaktu ze sobą. Brzeczka dotyka tylko miedzi i pozostaje zamknięta wewnątrz rurki, więc nie ma ryzyka napowietrzania lub zanieczyszczenia, które może wprowadzić mieszanie.
słowo „przeciwprąd” opisuje wzór przepływu wody i brzeczki względem siebie. Punkt wejścia brzeczki znajduje się przy wyjściu z wody, a punkt wejścia wody znajduje się przy wyjściu z brzeczki, więc dwa ciecze przechodzą obok siebie w przeciwnych kierunkach. Jest to ważne, ponieważ jako najcieplejsza brzeczka napotyka najcieplejszą wodę na początku swojego pobytu w agregacie chłodniczym i spotyka się z najzimniejszą wodą o najniższej temperaturze podczas wychodzenia. Gorąca brzeczka napotyka coraz chłodniejsze warunki i przemieszcza się przez agregat chłodniczy i nieustannie przenosi ciepło do wody chłodzącej.
opisywany tutaj agregat chłodniczy, po przetestowaniu z wodą z kranu w temperaturze 70 °F (21 °C), zmniejszył wrzącą brzeczkę do kilku stopni wody chłodzącej, używając prostego zasilania grawitacyjnego, w czasie nie dłuższym niż potrzeba do grawitacyjnego spuszczenia wrzącego garnka. Dodatkową korzyścią jest sztuczka, której nauczyłem się od jednego z naszych lokalnych profesjonalistów. Po ostudzeniu brzeczki i rozsypaniu drożdży zostaje już tylko sprzątanie. Przechwytuję część (teraz dobrze ogrzanej) wody wylotowej podczas chłodzenia i zachowuję ją do tego użytku. Agregat może więc służyć dwóm celom.
Budowa agregatu chłodniczego przeciwprądowego
ok, teraz już wiemy, dlaczego go chcemy. Jeśli chodzi o sposób, w jaki je otrzymujemy, seryjnie produkowane urządzenia są dostępne dla piwowara domowego w cenach od pięćdziesięciu do ponad stu dolarów, w zależności od cech konstrukcyjnych indywidualnej chłodnicy. Zestawy, które zapewniają części, aby umożliwić montaż jednostki na własny koszt, jak tylko dwadzieścia dolarów. Jednak po dodaniu dodatkowych elementów wymaganych do ukończenia montażu — takich jak rury miedziane — koszt łatwo dorównuje kosztowi jednostki pre-fab.
budowa tego urządzenia jest zaskakująco prosta, zajmuje mniej niż godzinę i wymaga tylko kilku komponentów, łatwo dostępnych w dowolnym sklepie ze sprzętem lub domem. Jak pokazano, kosztuje $ 39.
agregat chłodniczy to podstawowa konstrukcja „rurki w rurze”. Kluczem do jego funkcji jest złączka, która umożliwia podłączenie węży wejściowych i wyjściowych oraz rur, a także łączy i uszczelnia wszystkie elementy zbiornika brzeczki i płaszcza chłodzącego.
Korzystanie z agregatu przeciwprądowego
Obsługa urządzenia jest prosta. Podłącz wąż świeżej wody (chłodzący) do wlotu wody i podłącz wąż wyładowczy, aby zabrać gorącą wodę do naczynia odpływowego lub wychwytującego. Podłącz rurkę do dostarczania brzeczki (używam wzmocnionej włóknem rurki 3/8 ” Poly uruchamianej bezpośrednio z zaworu wylotowego mojego garnka do gotowania) do wlotu brzeczki chłodnicy (górna miedź).
aby zdezynfekować urządzenie, otwieram zawór brzeczki na garnku i pozwalam gorącej brzeczce przepłynąć przez cewkę. Przepuszczam kufel lub dwa płyny przez chłodnicę bez wody chłodzącej, a następnie zamykam zawór na garnku i wyrzucam tę brzeczkę. Następnie dołączam odkażoną rurkę 3/8″ do wylotu brzeczki chłodnicy (dolna miedź) i włączam wodę chłodzącą. Ponownie otwórz zawór garnka i uruchom zrzut brzeczki bezpośrednio do odkażonego głównego fermentora. Brzeczka ta jest teraz wystarczająco dobrze schłodzona, aby umożliwić rozbijanie
drożdży.
Po użyciu odłącz węże wody chłodzącej i pozwól zewnętrznej tulei spuścić grawitacyjnie. Spłucz część rur miedzianych w chłodnicy wodą – im cieplej — tym lepiej – i dobrze spłucz.
wykonuję wstępne czyszczenie rurki miedzianej i okresowe późniejsze czyszczenie cyklem żrąco-cytrynowym, a następnie płukanie gorącą wodą. Prawdopodobnie nie jest to konieczne, jeśli rutynowe płaci należytego szacunku do warunków sanitarnych, ale daje mi trochę dodatkowej pewności, że nie ma żadnych błędów w chłodnicy.
dodanie tego narzędzia do procesu jest jak przejście z roweru do Ducati. Stary sposób prowadzi cię tam, ale nowy sposób działa o wiele lepiej. Po włączeniu tego prostego i ekonomicznego narzędzia do swojej rutyny, będziesz się zastanawiać, jak kiedykolwiek poradziłeś sobie bez niego.