Dans les premiers jours de la fabrication du kombucha, je laissais souvent mon kombucha aller trop longtemps et il perdait son bouillonnement. Il y a eu quelques fois que ça tournait tellement au vinaigre que ça me faisait plisser les yeux et haleter et personne ne voulait le boire. L’une des choses intéressantes à propos de la fermentation du kombucha est qu’il finira par se transformer en vinaigre si vous le laissez de côté assez longtemps. Donc, même s’il devient trop acide, conservez-le, mettez-le en bouteille et utilisez-le comme vinaigre de kombucha. Il peut rester stocké dans votre armoire. Assurez-vous simplement que ce n’est pas du tout pétillant ou qu’il pourrait exploser.
Qu’est-ce qui fait le Fizz?
L’effervescence du kombucha est obtenue par les levures utiles. Ils vont manger les sucres du kombucha et c’est ce qui crée le fizz naturel et les probiotiques. Lorsque le sucre est complètement consommé, les levures meurent et le kombucha commence à se transformer en vinaigre. À ce stade, de nombreux probiotiques sont diminués. C’est pourquoi vous ne devriez pas laisser votre kombucha trop fermenter si vous voulez le plus de probiotiques. Les avantages pour la santé sont plus importants lorsqu’ils ne sont pas trop acides ou trop sucrés.
Carbonatation naturelle
Il y a beaucoup de bactéries et de levures dans le kombucha, et lorsqu’elles commencent à fermenter votre thé, elles consomment le sucre contenu dans le thé et créent de l’éthanol et du dioxyde de carbone – ou ce que j’appelle la carbonatation naturelle. Les bonnes bactéries consomment l’éthanol et créent de nouveaux composés et acides aminés qui vous donnent le coup de pouce dont votre corps a besoin. Il peut aider vos articulations et aider votre foie à se désintoxiquer avec une foule d’autres choses. Découvrez – Pourquoi Je Bois Du Kombucha Tous Les Jours. Cela signifie-t-il que le kombucha a beaucoup d’alcool? Non, et en fait, il en contient une si petite quantité que vous pouvez obtenir la même quantité d’alcool dans du jus d’orange ou un paquet de chewing-gum. La méthode d’essai actuelle confond souvent les acides organiques et la sédimentation naturelle pour l’éthanol. Cela augmente la lecture de la teneur en alcool à un pourcentage plus élevé que ce qui est réellement contenu dans le produit.
Ne Le Laissez pas Trop Aigre
Mettez votre thé kombucha en bouteille lorsqu’il est légèrement sucré. Il continuera à fermenter au réfrigérateur. Quand il devient trop acide, cela signifie que les levures et les bactéries sont à court de nourriture et que votre kombucha tombera à plat. C’est vraiment important si vous cherchez du kombucha pétillant. Ces microbes ont besoin des sucres pour consommer et fabriquer des probiotiques et beaucoup de carbonatation. Rappelez-vous, le sucre dans le thé est pour ces bonnes bactéries et levures et pas pour vous.