Âge de tête Minnesota

Règles du Code alimentaire en bref : Populations Hautement sensibles

Le 7 novembre 2018 par Bobbie Guidry

Le Code alimentaire du Minnesota en vigueur en janvier 2018. le 1er janvier 2019 comprend le nouveau terme : population hautement sensible. Le terme identifie à la fois qui ils sont et où ils sont. Une population très sensible signifie les personnes qui sont plus susceptibles que d’autres dans la population générale de souffrir d’une maladie d’origine alimentaire parce qu’elles sont:

Immunodéprimés

Les enfants d’âge préscolaire ou les adultes plus âgés

ET

Ils obtiennent de la nourriture dans un établissement qui fournit des services tels que:

Soins de garde

Soins de santé

Services nutritionnels

Services de socialisation (par exemple, centre pour personnes âgées)

Des précautions spéciales de sécurité alimentaire protègent les personnes les plus à risque de maladies d’origine alimentaire

Étant donné que les populations très sensibles comprennent les personnes immunodéprimées, les très jeunes et les personnes âgées, les établissements desservant ces populations doivent répondre à des exigences de sécurité alimentaire plus strictes. Le code alimentaire du Minnesota en vigueur en janvier. 1 comprend les restrictions ou pratiques qui ne sont pas autorisées et les limitations ou exigences spéciales pour les jus, les œufs et les plans HACCP.

Restrictions

Les éléments suivants ne sont jamais autorisés dans un établissement qui dessert une population très vulnérable:

• Contact à mains nues avec des aliments prêts à manger.
• Utiliser un avis aux consommateurs au lieu de cuire les aliments à des températures et à des heures appropriées.
• Servir ou vendre des aliments pour animaux crus, des aliments pour animaux partiellement cuits ou des becs de graines crues.
• Utiliser le temps comme contrôle de santé publique pour les œufs crus.
• Re-servir les aliments des patients sous certaines conditions.

Limites – Les œufs

• Les œufs pasteurisés ou les ovoproduits doivent être remplacés par des œufs crus:
• Dans les recettes lorsque plus d’un œuf est cassé, combiné et non cuit, cuit au four ou utilisé immédiatement.
• Lors de la préparation d’aliments contenant des œufs non cuits ou légèrement cuits.
• Les œufs crus peuvent être utilisés dans la portion d’un client en un seul repas si les œufs sont combinés, cuits et servis immédiatement. Les exemples incluent les omelettes, les soufflés ou les œufs brouillés.
• Les œufs crus peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie bien cuits si les œufs sont combinés comme ingrédient immédiatement avant la cuisson. Les exemples incluent des gâteaux, des muffins ou des pains.
• Si vous préparez des aliments en utilisant des œufs crus non pasteurisés combinés et non utilisés immédiatement, le code alimentaire du Minnesota exigera que vous ayez un plan HACCP approuvé.

Les établissements offrant des soins desservent souvent une population très vulnérable. N’oubliez pas que les réglementations du code alimentaire du Minnesota concernant les populations très sensibles incluent à la fois qui elles sont et où elles se trouvent. Ces exigences s’appliquent aux établissements d’alimentation au détail, tels que les établissements qui fournissent des services comprenant des soins de santé en établissement, des garderies, des hôpitaux ou des maisons de retraite.

Les établissements d’alimentation au détail desservant le public ne sont pas considérés comme desservant une population très vulnérable, même lorsqu’un jeune enfant, un adulte plus âgé ou une personne immunodéprimée est un client. Par exemple, lorsqu’un patient atteint d’un cancer mange dans un restaurant avec sa famille, cet établissement n’a pas besoin de se conformer aux exigences spécifiques aux populations très sensibles du code alimentaire du Minnesota.

En savoir plus

Les exigences du code alimentaire du Minnesota concernant les populations hautement sensibles sont complexes. Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon de répondre aux exigences:

• Contactez votre inspecteur pour obtenir de l’aide sur les exigences du plan HACCP pour les établissements alimentaires desservant des populations hautement sensibles – le Livre local contient les coordonnées de tous les inspecteurs MDH et des agences locales.
• Regardez l’enregistrement du Partenariat pour la sécurité alimentaire – Les populations hautement sensibles commencent à la minute 49.
• Lisez le code – recherchez dans le PDF de la langue de la règle « très susceptible » pour trouver les différentes parties qui s’appliquent.

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