Pour cette raison, je trouve les épiceries encore plus intéressantes lorsque je voyage en dehors de mon pays d’origine.
Après avoir passé un mois au Portugal et cuisiner avec des ingrédients locaux tous les jours, j’ai appris à bien connaître les allées des épiceries. Certains produits sont naturellement portugais, avec une riche histoire culturelle, que vous ne trouverez peut-être pas ailleurs dans le monde. Que vous magasiniez dans des magasins comme Continente ou PingoDoce, il y a des murs de saucisses, des piles de filets de morue salés, des pâtisseries pour l’eau de bouche, une roue de fromage après une roue de fromage après une roue de fromage after Tous les aliments que vous ne trouverez jamais chez un Publix à Atlanta ou un Von à San Diego.
Ces produits locaux sont plus que des ingrédients de recettes — ils font partie intégrante de la culture portugaise et de l’histoire du pays. Promenons-nous dans les allées d’une épicerie portugaise standard et apprenons à connaître la culture à travers sa nourriture.
Nourriture au Portugal
Fromage portugais
Les Portugais sont particulièrement fiers de leur terre et de l’eau puisqu’ils fournissent au pays leurs aliments préférés. Le fromage fait partie de cette fierté puisqu’il est fabriqué à partir du lait des vaches (vaca), des brebis (ovelha) et des chèvres (cabra) qui broutent les pentes verdoyantes et les plateaux dans toute la campagne portugaise. Comme il est très apprécié, les épiceries proposent un grand choix de fromages locaux et régionaux.
Il existe plus d’une douzaine de types de fromages portugais, allant du crémeux au « puant », et certains d’entre eux portent même l’indication d’origine protégée (cela protège le nom d’un produit distinct de la région dans laquelle il est produit et suit un processus de production traditionnel spécifique).
Pastéis de nata
Cette tarte à la crème de la taille d’une paume est une spécialité portugaise qui a été créée dans un monastère du quartier de Belém à Lisbonne. On dit que les moines catholiques du monastère ont créé la pâtisserie il y a des centaines d’années, mais ils ne sont devenus populaires qu’au 19ème siècle lorsque les moines ont commencé à les vendre au public pour collecter des fonds.
Une pâte feuilletée en forme de tasse forme la croûte d’un pastéis de nata, et elle est remplie d’une crème crémeuse aux œufs caramélisée sur le dessus à la chaleur élevée d’un four. Ces desserts savoureux se trouvent dans les pâtisseries de tout le pays et aussi dans les épiceries, où ils sont généralement beaucoup moins chers et tout aussi délicieux.
Vin de Porto
Bien sûr, les magasins du monde entier vendent du Porto, mais ce n’est qu’au Portugal que vous pouvez trouver une sélection large et peu coûteuse qui comprend des réserves, du Porto vieilli en barrique et même les styles moins connus internationalement (les quatre styles sont rubis, fauve, blanc et rosé). En fait, vous pouvez acheter du Porto dans les épiceries pour moins de 7 € dans les meilleures caves comme Ferreira, Offley et Cruz.
Les Portugais font du vin depuis des siècles, mais le Porto n’a été spécifiquement créé que lorsque les Anglais se sont impliqués. Vers le 17ème siècle, les Anglais voulaient renvoyer chez eux les vins robustes de la vallée du Douro en échange de morue salée.
Cependant, le voyage de la vallée intérieure vers l’Angleterre est long et nécessite un transport sur le fleuve Douro, puis sur l’océan Atlantique. Pour survivre au voyage, ces vins ont été enrichis d’eau-de-vie. Les navires anglais ramassaient les bouteilles du fleuve Douro à Porto et les gens ont commencé à se référer à ces vins fortifiés comme « vin de Porto » et, plus tard, « Port. »
Saucisses
Les restaurants au Portugal ne servent pas de tapas (c’est un mot espagnol), mais le concept couvre la péninsule ibérique et est connu sous le nom de petiscos au Portugal.
Les saucisses sont un choix favori pour la nourriture au Portugal, parfois avec le lien servi seul et d’autres fois accompagné de fromage portugais sur une planche décorative. Les épiceries proposent de nombreuses options (dont la plupart sont faites avec du porc), notamment l’alheira, la farinheira (la farine, ou farinha, est un ingrédient principal), la linguiça (porc fumé), le chouriço (similaire au chorizo espagnol) et la morcela (saucisse de sang).
Alheira porte une histoire intéressante, qui remonte à l’Inquisition dans les années 1500.Les Juifs portugais ont créé cette saucisse comme une tactique de tromperie pour faire croire qu’ils étaient des chrétiens qui mangeaient du porc. Ces saucisses, cependant, contenaient en fait de la volaille et de la viande de gibier comme le canard et le lapin. Alheir tire son nom de l’ail (alho en portugais), traditionnellement l’un des principaux ingrédients de la source.
Sauce Francesinha
La Francesinha est le plat signature de Porto dans le nord du Portugal. Il se traduit par « petite fille française » et est essentiellement la version portugaise d’un croque-monsieur. Pour faire une Francesinha, vous commencez par superposer du jambon, du steak et des saucisses entre deux tranches de pain épaisses. Garnir le sandwich d’un œuf au plat et de fromage fondu, puis l’étouffer dans une sauce spéciale dont on dit qu’elle prend au moins une journée à préparer.
Heureusement, vous pouvez facilement préparer ce plat portugais emblématique à la maison car les épiceries stockent tous les ingrédients dont vous aurez besoin, y compris une version en pot de la sauce spéciale Francesinha, vous n’avez donc pas besoin de passer 24 heures à le cuisiner à partir de zéro.
Sardines fraîches
Traditionnellement pêchées dans les eaux portugaises, les sardines sont les préférées du pays. Les épiceries les transportent frais et congelés. Ils sont préparés simplement: est conseillé de ne pas consommer de viande ou de viande, mais de consommer de la viande ou de la viande.
La surpêche et les changements environnementaux ont eu un impact sur la population de sardines de l’Atlantique, de sorte que parfois les poissons que vous voyez au magasin n’ont peut-être pas été capturés localement et peuvent provenir d’eaux plus lointaines, comme la mer Adriatique.
Poisson en conserve
L’industrie nationale de la conserve au Portugal existe depuis le milieu des années 1800, et le poisson en conserve fait partie du patrimoine culinaire du pays depuis cette époque.
Maintenant, vous pouvez entrer dans n’importe quelle épicerie et voir des étagères empilées avec tous les types de poisson en conserve. Les options vont au-delà de votre thon et de vos sardines à l’huile de base. Vous pouvez trouver des moules en conserve, du maquereau à l’huile d’olive et même du poulpe et des calmars dans une sauce tomate ou à l’ail.
Sans surprise, le poisson en conserve a fait son chemin dans les restaurants, et certains consacrent une section entière de leur menu aux plats de poisson en conserve.
Morue salée
Si la nourriture au Portugal pouvait être résumée par un seul produit, c’est le bacalhau (morue salée et séchée). Dans la zone de fruits de mer de chaque épicerie au Portugal, vous trouverez d’énormes filets de bacalhau durs comme du roc vendus au kilo.
La morue n’est pas originaire des eaux au large du Portugal. Au lieu de cela, il se trouve dans les eaux froides du Nord et a été importé au pays au 14ème siècle par des pêcheurs portugais qui l’ont attrapé au large de Terre-Neuve, qu’ils ont appelé Terra do Bacalhau (Terre de la morue). Après avoir ramené la morue salée sur le continent, bacalhau a commencé à faire partie de l’alimentation portugaise.
Aujourd’hui, le bacalhau est un ingrédient de base du patrimoine culinaire portugais et la base des précieuses recettes de morue du pays. En fait, les Portugais disent qu’il existe suffisamment de recettes de morue pour chaque jour de l’année, avec des méthodes de préparation telles que bouillies, cuites, rôties, cuites au four et frites.
Gâteau de morue
Après que bacalhau soit trempé dans de l’eau pendant 24 heures pour éliminer la majeure partie de la forte teneur en sel, il est transformé en une variété de recettes. L’un des aliments les plus populaires au Portugal est un gâteau de poisson ovale appelé bolinhos de bacalhau (dans le nord du Portugal) ou pastéis de bacalhau (dans le centre et le sud du Portugal). Ils sont consommés comme collations et apéritifs et traditionnellement servis lors de fêtes et de rassemblements de célébration comme Noël.
Les Bolinhos de bacalhau sont fabriqués en combinant bacalhau (bien sûr!), purée de pommes de terre, oignon, œufs et persil. Ensuite, le mélange est façonné avec deux cuillères en un ovale, très similaire à la technique utilisée pour faire une quenelle. Les gâteaux de poisson sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés afin qu’ils soient croustillants à l’extérieur et crémeux à l’intérieur.
Ceux-ci peuvent être trouvés fraîchement préparés dans la section épicerie d’une épicerie, ainsi que congelés en paquets d’une douzaine (attention: frais ou congelés, ils contiennent parfois des os).
Tremoços
Ces bouchées salées sont des haricots lupini. Ils sont plats, charnus et du plus grand côté comme un haricot au beurre. Tout comme les noix sont une collation typique des bars américains, les Portugais adorent accompagner les tremoços d’une bière ou d’un vin, souvent également d’un petit bol d’olives. Dans les épiceries, vous pouvez les trouver en pot dans l’allée des haricots ou dans des sacs à emporter près de l’épicerie à côté des olives. Les tremoços sont si populaires que vous pouvez même trouver des vendeurs de rue qui les sortent d’un grand conteneur comme collation à emporter pour les passants.
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