9 Principaux avantages et inconvénients de la cuisson sous pression

Les autocuiseurs sont incroyables et, bien qu’ils existent depuis longtemps, ils sont revenus en popularité au cours des dernières années. Mais alors que je les connais un peu en les utilisant un peu au fil des ans, je me suis demandé quels étaient certains des avantages et inconvénients spécifiques de la cuisson sous pression.

J’ai donc fait un peu de recherche. Voici ce que j’ai appris:

Les avantages de la cuisson sous pression sont de réduire le temps de cuisson de 2/3, moins de gâchis &moins de perte de nutriments. Les inconvénients incluent le fait de ne pas pouvoir cuire certains articles ensemble en raison de temps de cuisson différents, le fait de ne pas pouvoir vérifier la cuisson ou l’assaisonnement des aliments à mi-chemin& estimant également les temps de cuisson dans des endroits à haute altitude.

Mais il y a beaucoup plus à savoir et à comprendre sur les autocuiseurs, alors creusons un peu plus profondément.

Je cuisine des pois aux yeux noirs dans mon autocuiseur fidèle. pic.Twitter.com/oPYeeIWomx

—_DavidMorrell(@_DavidMorrell) 3 juillet 2020

Qu’est-ce qu’un autocuiseur?

Un autocuiseur scelle les aliments dans un récipient hermétique, qui ressemble en quelque sorte à une mijoteuse.

Certains sont électriques et reposent sur un comptoir tandis que d’autres sont conçus pour cuisiner sur une cuisinière. Selon le type et la taille, ils peuvent varier de 40 $ à près de 300 $.

La cuisson sous pression cuit les aliments dans un liquide (souvent du bouillon, mais l’eau peut aussi fonctionner). Parce que le récipient est étanche à l’air et ne laisse aucune partie de l’humidité s’échapper, il vous permet de cuire les aliments en moins de temps, mais il aura le goût (et la texture) de quelque chose de braisé beaucoup plus longtemps.

Souvent, vous pouvez économiser environ les deux tiers du temps de cuisson normal en utilisant un autocuiseur.

Les autocuiseurs cuisent généralement à 242 °, ce qui génère beaucoup de chaleur. Parce que l’autocuiseur est étanche à l’air, toute cette vapeur n’a nulle part où aller que dans les aliments.

Ils ont également une vanne qui surveille et libère la pression de la vapeur à l’intérieur, et ont souvent une jauge pour que vous puissiez surveiller la pression.

Parce que la cuisson sous pression ajoute de l’humidité à tout ce que vous cuisinez, des choses comme les rôtis, qui seraient généralement assez difficiles s’ils étaient cuits pendant une courte période, deviennent juteuses et tendres en un temps beaucoup plus court.

Ainsi, lorsque vous rentrez tard du travail et que vous réalisez qu’il n’y a rien dans le garde-manger qui soit facile à jeter pour le dîner, l’autocuiseur peut être votre meilleur ami. Il suffit de jeter des poitrines de poulet désossées ou des offres (même du congélateur) et des morceaux de carotte et de pomme de terre avec du bouillon ou de la sauce, et un délicieux dîner peut être prêt en environ 8 à 10 minutes.

Suivez le manuel de votre cuisinière pour connaître les temps de cuisson afin de vous assurer que tout ce que vous jetez cuit complètement en à peu près le même temps.

Cocotte minute 7 en 1 pic.Twitter.com/77M0JFiSlb

— LIQUIDATION DEALZ (@LIQUIDATIONDEA1) 3 juillet 2020

Hawkins Ekobase 3.Autocuiseur en aluminium de 5 litres https://t.co/kv20pbnlWq pic.twitter.com/TDGtHRjgyZ

— rearviewcamera (@rearviewcamera2) 3 juillet 2020

Quelle est la différence entre un autocuiseur et un pot instantané?

Instant Pot est un nom de marque pour un type spécifique d’autocuiseur électrique.

Ceux-ci sont actuellement à la mode. Les deux autocuiseurs et une fonctionnalité de pot instantané:

• Cuisson à la vapeur
• Cuisson sous pression

De plus, les commandes des deux types sont faciles à utiliser et à comprendre et offrent plus d’options et de flexibilité qu’un autocuiseur traditionnel sur cuisinière. Ils sont également simples à laver.

Avantages d’un pot instantané par rapport à un autocuiseur électrique:

• Les pots Instantanés ont une marmite en acier inoxydable (par opposition à antiadhésive)
• Ils peuvent également servir de mijoteuse de style mijoteuse
• Vous pouvez régler un retardateur (pour que vos aliments commencent à cuire et arrêtent de cuire exactement quand vous le souhaitez)

Bien sûr, pour certains, le simple fait que les pots Instantanés n’aient pas de surface de cuisson antiadhésive est un avantage car cela signifie qu’ils ne s’écailleront pas dans vos aliments. Puisque vous pouvez abandonner votre mijoteuse si vous avez une marmite instantanée, c’est aussi un gain de place.

Puis-je mettre des aliments en conserve avec un autocuiseur?

Je suis en train de lire une tonne sur la mise en conserve pour ma première session de mise en conserve… en partageant quelques-unes avec vous! https://t.co/N4Vmz9abW5

— ThePurposefulPantry(@purposepantry) 12 février 2019

La réponse courte est peut-être.

Il existe des dispositifs appelés conserveurs de pression qui sont très similaires aux autocuiseurs de cuisinière. La plus grande différence est que les conserves à pression ont tendance à être beaucoup plus grandes, vous pouvez donc placer vos bocaux mason en verre à l’intérieur et les laisser sceller. Ils ont également tendance à avoir des commandes plus précises pour régler la pression.

Les autocuiseurs électriques et en particulier le Pot instantané ne sont PAS conçus pour la mise en conserve des aliments et ne doivent pas être utilisés de cette façon.

À 15 livres de pression, l’eau bout à 250 ° F. Ainsi, une pression et une température élevées éliminent les bactéries plus rapidement, ce qui est essentiel pour la mise en conserve des aliments en toute sécurité. Si votre autocuiseur ne vous permet pas de régler une pression précise, ce n’est probablement pas une bonne idée de l’utiliser pour conserver des aliments.

Donc, si vous avez un autocuiseur de cuisinière et qu’il est assez grand pour contenir vos pots, consultez votre manuel du produit pour obtenir des recommandations sur la mise en conserve.

Tout cela étant dit, la méthode de la vieille école pour la mise en conserve, que j’ai faite, nécessite juste une grande casserole (comme un cuiseur à pâtes) d’eau bouillante et de temps; aucun gadget de fantaisie nécessaire.

Quels sont les meilleurs aliments pour un autocuiseur?

La plupart des types de viande cuisent extrêmement bien dans un autocuiseur.

Pratiquement tous les aliments qui peuvent être cuits à la vapeur ou braisés peuvent être cuits dans un autocuiseur, tels que:

• Poulet
• Bœuf (même moulu)
• Rôtis
• Pommes de terre
• Légumes fermes
• Haricots (en utilisant des haricots secs)
• Riz (particulièrement utile pour accélérer la cuisson du riz brun)
• Soupes

Vous pouvez même faire des desserts tels que du gâteau au fromage dans votre autocuiseur, vous obtenant parfois de meilleurs résultats que dans une cocotte minute four.

Gâteau aux fruits
Joyeux anniversaire à tous ceux qui célèbrent aujourd’hui.
Humeur – laissez tomber le micro-ondes et faites cuire dans une cuisinière. Vous avez juste besoin de chaleur sèche pour la cuisson et celui-ci résout le but.
Simple #tutti #frutti # gâteau cuit à l’autocuiseur #lovetobake #happyfriday #fridayvibes pic.twitter.com/XzmVeScR3u

— Aavakai Girl (@TheITChef) 3 juillet 2020

Quels sont les pires aliments pour une autocuiseur?

Mealthy est l’une des meilleures marques d’autocuiseur.

Dans leurs manuels de produits, ils mettent en garde contre l’utilisation d’un autocuiseur pour, ou au moins surveillent fréquemment les aliments qui peuvent devenir très mousseux ou mousseux. Ces types d’aliments peuvent plus facilement obstruer la soupape de pression de vapeur et créer une pression potentiellement dangereuse à l’intérieur de la cuisinière.

Mais les autres aliments ne fonctionneront pas bien dans un autocuiseur à cause de la texture qu’ils auront une fois cuits.

Ainsi, faites preuve de prudence ou évitez d’utiliser un autocuiseur pour:

• Farine d’avoine (ou autres céréales cuites)
• Compote de pommes
• La plupart des types de pâtes
• Tout ce que vous voulez croustillant ou que vous feriez frire normalement

La cuisson sous pression est-elle malsaine?

La réponse courte est non.

Les aliments de cuisson éliminent les nutriments des aliments. Ainsi, il est logique que la cuisson des aliments pendant une période plus courte signifie que plus de nutriments resteront dans les aliments une fois que c’est fait.

Par rapport à la plupart des autres méthodes de cuisson des aliments, un autocuiseur est beaucoup plus sain.

La cuisson sous pression préserve-t-elle les nutriments ? https://t.co/VIpihMD65f pic.twitter.com/tHrsMiI0Vc

— Michael Greger, MD (@nutrition_facts) 26 août 2019

La cuisson sous pression détruit-elle les nutriments?

Une autre plainte commune contre les autocuiseurs et la perte de nutriments dans les aliments est le fait que nous bouillons.

En réalité, les autocuiseurs utilisent une quantité relativement faible d’eau et à cause de la chaleur et de la pression, elle se transforme assez rapidement en vapeur. Ainsi, en particulier associée au temps de cuisson plus court, la cuisson sous pression laisse beaucoup plus de nutriments que les aliments généralement bouillis sur une cuisinière.

Une étude récente des National Institutes of Health a comparé différentes méthodes de cuisson et leur incidence sur la perte de nutriments.

La découverte, accablante, de cette cuisson à la vapeur, qui est le fonctionnement de l’autocuiseur, était de loin la meilleure méthode en termes de rétention de la plus grande quantité de nutriments dans les aliments cuits.

• La friture a réduit les nutriments de 18%
• Les aliments au micro-ondes ont vu une réduction de 16% des nutriments
• L’ébullition a eu une réduction de 27% des nutriments
• La cuisson à la vapeur n’a pratiquement pas réduit la valeur nutritive

Les autocuiseurs explosent-ils?

Les autocuiseurs, comme les mijoteuses, existent depuis longtemps.

Autrefois, on craignait que les autocuiseurs accumulent trop de pression et soient dangereux. Vous entendrez le sifflement et cela ressemblerait à une bombe à retardement si la soupape de pression était bouchée ou si vous réglez le temps de cuisson trop long.

Parfois, ce délicieux ragoût que grand-mère préparait se retrouvait sur le plafond de la cuisine si elle n’avait pas mis le couvercle correctement.

Cependant, les autocuiseurs fabriqués aujourd’hui sont extrêmement sûrs. Ils sont faciles à utiliser et disposent de meilleures jauges et vannes pour surveiller la pression avant que des problèmes ne surviennent.

Je dirai que contrairement à soulever le couvercle d’une mijoteuse, vous ne pouvez pas simplement vérifier l’état de vos aliments pendant la cuisson de l’autocuiseur. En fait, ne pas pouvoir surveiller les aliments ou ajuster l’assaisonnement pendant la cuisson est l’un des gros inconvénients.

En raison de l’immense pression, vous devez attendre que la cuisinière soit terminée et que la pression soit relâchée avant d’ouvrir le couvercle.

Mais il y a beaucoup plus à faire pour savoir si les autocuiseurs Explosent (cliquez pour lire sur mon site), y compris ce qui pourrait réellement provoquer cela, alors consultez mon article détaillé pour en savoir plus sur la sécurité des autocuiseurs.

La cuisson sous pression tue-t-elle le botulisme ?

Des chercheurs Découvrent un antidote potentiel au #botulisme – Étude de @Asmicrobiology’s @AppEnvMicro https://t.co/DcZ9fqDnPr pic.Twitter.com/eJfmtkjVsK

— Salle de presse ASM (@ASMnewsroom) 2 novembre 2018

Le botulisme est une infection bactérienne. Bien que quelque peu rare, dans certains cas, cela peut être fatal.

Les symptômes initiaux comprennent une faiblesse, une vision floue, une sensation de fatigue et des difficultés à parler, suivis de vomissements et de diarrhée possibles. Les bactéries se développent à la fois dans le sol et dans l’eau. La cuisson et la manipulation inappropriées des aliments sont les causes de la plupart des cas de botulisme.

Heureusement, la toxine du botulisme est détruite en faisant cuire les aliments à 185° pendant 5 minutes ou plus.

Ainsi, alors que vous devez toujours vous laver les mains, l’équipement de la cuisine &, ainsi que vos aliments, la cuisson sous pression tuerait le botulisme tant que votre temps de cuisson est supérieur à 5 minutes.

Pouvez-vous laisser un autocuiseur sans surveillance?

Contrairement à une mijoteuse, la plupart des fabricants d’autocuiseurs recommandent de ne pas quitter votre maison lorsque l’autocuiseur est allumé.

Cela étant dit, vous n’avez pas besoin d’être dans la cuisine avec tout le temps. Surveillez-le quelques fois et assurez-vous qu’aucune vapeur ne fuit sur les côtés.

Si vous devez absolument quitter la maison en laissant l’autocuiseur sans surveillance, assurez-vous qu’il a atteint sa pleine pression et encore une fois, assurez-vous qu’il n’y a absolument aucune vapeur libérée nulle part.

Mais il y a beaucoup plus à savoir sur les autocuiseurs et la sécurité que de ne pas quitter la maison trop longtemps.

Alors prenez un moment et consultez un article récent que j’ai écrit qui détaille toutes les principales préoccupations des gens en matière de sécurité. Ensuite, je décompose également toutes les caractéristiques de sécurité des autocuiseurs modernes.

Ce qui m’a vraiment surpris, c’est à quel point l’huile peut être dommageable dans un autocuiseur! Cliquez simplement sur le lien pour le lire sur mon site.

Réglages de Cuisson à Haute Pression à Haute Altitudehttps://t.co/EGk1JLCWUX pic.twitter.com/CJQNTh80Ux

— Mike Vrobel (@DadCooksDinner) 3 octobre 2019

Puis-je utiliser un autocuiseur dans les villes de haute altitude?

La réponse courte est oui, mais aussi folle que cela puisse paraître, l’eau bout à des températures différentes selon l’altitude.

En termes d’altitude, il y a une grande différence entre Denver et quelque part sur la côte du Texas. 212 ° est considéré comme une température d’ébullition au niveau de la mer. Au moment où vous arrivez à 2000 pieds au-dessus du niveau de la mer, la température d’ébullition tombe à 208 °. Avec chaque élévation de 500 pieds, le point d’ébullition de l’eau est abaissé d’environ 1 °.

Au-dessus de 2 500 pieds, l’atmosphère devient beaucoup plus sèche. L’air est moins oxygéné et la pression dans l’atmosphère diminue. Ainsi, la cuisson prend plus de temps.

En termes de pression, au niveau de la mer, la pression atmosphérique est à 14.7 livres de pression par pouce carré. À 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, cependant, cela tombe à 12,3 livres de pression par pouce carré. Ensuite, au moment où vous arrivez à 10 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous n’obtenez qu’environ 10 livres de pression par pouce carré.

Comme les autocuiseurs fonctionnent à la fois avec de l’eau bouillante et de la pression, les temps de cuisson peuvent varier considérablement en fonction de l’altitude de votre ville. De nombreux livres de cuisine ne tiennent pas compte de cela, vous ferez donc beaucoup d’ajustements et d’essais et erreurs si vous vivez en haute altitude.

Ce Coq au Vin Blanc Instantané est copieux et réconfortant par une froide nuit d’hiver! La majorité du temps nécessaire consiste à faire dorer le poulet avant la cuisson sous pression. Le reste est eazy peazy! #instantpot https://t.co/Sf7GahJ26u pic.twitter.com/jvnqMWKWNu

— PaintTheKitchenRed (@paintkitchenred) 17 février 2019

Alors, quels sont les. . .

9 Principaux Avantages et inconvénients de la cuisson sous pression?

1. Les aliments cuisent en environ 1/3 du temps qu’il faudrait normalement

Souvent, vous pouvez économiser environ les deux tiers du temps de cuisson normal en utilisant un autocuiseur.

Les autocuiseurs cuisent généralement à 242 °, ce qui génère beaucoup de chaleur. Parce que l’autocuiseur est étanche à l’air, toute cette vapeur n’a nulle part où aller que dans les aliments. Parce que la cuisson sous pression ajoute de l’humidité à tout ce que vous cuisinez, des choses comme les rôtis, qui seraient généralement assez difficiles s’ils étaient cuits pendant une courte période, deviennent juteuses et tendres en un temps beaucoup plus court.

2. Vous conservez plus de nutriments qu’en faisant bouillir, au micro-ondes, en faisant frire, en sautant ou en rôtissant

Une étude récente a comparé différentes méthodes de cuisson et leur incidence sur la perte de nutriments.

La découverte, accablante, de cette cuisson à la vapeur, qui est le fonctionnement de l’autocuiseur, était de loin la meilleure méthode en termes de rétention de la plus grande quantité de nutriments dans les aliments cuits.

3. Vous économiserez de l’énergie

En n’utilisant qu’une seule casserole au lieu de plusieurs brûleurs ou de votre four ou micro-ondes, vous économiserez de l’énergie. En outre, le temps de cuisson considérablement réduit permet également d’économiser de l’énergie.

4. Moins de gâchis !

En utilisant 1 casserole au lieu de plusieurs casseroles, le nettoyage est un jeu d’enfant avec un autocuiseur. De plus, la plupart des marques d’autocuiseurs permettent de mettre simplement la plupart des pièces au lave-vaisselle.

5. Votre cuisine reste plus fraîche

Avec une casserole qui bloque la chaleur et la vapeur, votre cuisine restera totalement fraîche pendant la cuisson du dîner. C’est un gros avantage dans les États du sud où les températures peuvent monter en flèche pendant les mois d’été.

Je suis le plus jeune de 5 enfants, donc mes parents cuisinaient très économiquement du jardin et de manière « hippie » – bien qu’ils ne soient pas hippies. Je fais cuire des fèves de soja sous pression pour le dîner comme quand j’étais enfant. Curieux de savoir si quelqu’un d’autre les a déjà eus de cette façon ….#pandemiccuisine pic.twitter.com/E3HrC4KNXZ

— GingCER(@GingCER) 25 avril 2020

1. Vous ne pouvez pas jeter différents aliments dans un autocuiseur et vous attendre à ce qu’ils cuisent pendant la même durée

Une pomme de terre cuit beaucoup plus vite qu’un poulet entier. Les carottes cuisent de la même manière que le bœuf haché. Ainsi, l’un des gros inconvénients d’un autocuiseur est que vous devez vraiment penser à ce que vous préparez et apporter des modifications aux recettes pour tenir compte du temps de cuisson.

Ou vous devez recourir à plus d’un appareil de cuisson, ce qui supprime certains des avantages de la cuisson sous pression.

2. Vous ne pouvez pas surveiller la cuisson pendant le processus de cuisson

Pendant que je prépare un repas, je vérifie souvent la cuisson et la cuisson. De cette façon, je ne fais pas trop cuire quelque chose en bouillie, mais je ne prépare pas non plus ma famille à manger seulement pour réaliser que la viande a besoin de 30 minutes supplémentaires.

De bonnes recettes peuvent aider, bien sûr, mais ne pas pouvoir vérifier les progrès pendant la cuisson est certainement un gros inconvénient de la cuisson sous pression.

3. Vous ne pouvez pas ajouter ou ajuster l’assaisonnement des aliments tout au long du processus de cuisson

Pendant que je vérifie l’avancement des repas que je prépare, je goûte souvent les aliments et ajuste le sel, le poivre, les herbes et les épices pour m’assurer que le produit fini sera parfait.

Un gros inconvénient de la cuisson sous pression est de ne pas pouvoir s’ajuster à mi-chemin, donc quand c’est fait, c’est fait.

Comme tout bon chef le sait, ajouter du sel ou d’autres assaisonnements après la cuisson ne fonctionne jamais vraiment bien car vous souhaitez idéalement que l’assaisonnement cuit dans les aliments et ne vous asseyez pas dessus. C’est particulièrement vrai pour les épices séchées.

4. Si vous vivez à une altitude plus élevée (c’est-à-dire à Denver), vous devrez utiliser des temps de cuisson plus longs

Au-dessus de 2 500 pieds, l’atmosphère devient beaucoup plus sèche et la température à laquelle l’eau bout devient plus basse. L’air est moins oxygéné et la pression dans l’atmosphère diminue. Ainsi, la cuisson prend plus de temps.

Comme les autocuiseurs fonctionnent à la fois avec de l’eau bouillante et de la pression, les temps de cuisson peuvent varier considérablement en fonction de l’altitude de votre ville. De nombreux livres de cuisine ne tiennent pas compte de cela, vous ferez donc beaucoup d’ajustements et d’essais et erreurs si vous vivez en haute altitude.

Ai-je couvert tout ce que vous vouliez savoir sur les avantages et les inconvénients de la cuisson sous pression?

Dans cet article, je voulais explorer le monde de la cuisson sous pression, quelque chose avec lequel j’ai tâté mais qui n’était pas un expert.

J’ai jeté un coup d’œil à toutes les questions courantes qui se posent ainsi qu’à certains mythes sur les autocuiseurs qui ne sont tout simplement pas vrais. Plus précisément, nous avons parcouru tous les principaux avantages et inconvénients de la cuisson sous pression afin que vous puissiez décider si en obtenir un pour votre maison est logique.

Si vous cherchez à acheter un petit appareil de cuisine, n’oubliez pas de consulter la page de mes produits recommandés (cliquez pour voir ma page) qui répartit tous mes meilleurs choix par catégorie.

Je sélectionne toujours à la main des articles que je possède, que j’ai utilisés ou que j’ai bien étudiés pour m’assurer qu’ils sont excellents. Je donne également non seulement des alternatives haut de gamme ainsi que des alternatives peu coûteuses, de sorte que mes choix fonctionnent pour tous les budgets.

Crédits photos:

self cooked by marco monetti est sous licence CC2.0 (superposition de texte ajoutée par moi)

La soupape de décharge de l’autocuiseur Cuisinart (image hero) de Your Best Digs est sous licence CC2.0