PA Dutch Treat, Chicken &Gaufres
Apprenez un peu de l’histoire derrière ce plat préféré.
Pendant les mois froids et humides de l’hiver, il n’y a rien de tel qu’un dîner à base de côtes levées, comme la plupart des repas que nous dégustons dans la région américaine de Pennsylvanie. L’un de nos plats principaux locaux préférés, poulet et gaufres, convient certainement à la facture.
Comment le PA Néerlandais en est-il venu à créer ce plat? Le propriétaire du restaurant et chef de Deitsch Eck, Steven Stetzler, a partagé un peu d’histoire sur le plat, ainsi que sa recette. Fait intéressant, les gaufriers, avec des motifs floraux, ont été inventés par les Hollandais de Pennsylvanie à l’époque coloniale. À l’origine, les fers étaient pour la plupart carrés, mais sont ensuite devenus circulaires. Le fer circulaire permettait à la femme de la maison de produire plus de gaufres à la fois, facilitant ainsi l’alimentation d’une famille nombreuse. Bien sûr, les poulets étaient toujours disponibles. Avec la sauce, le duo est rapidement devenu une garniture populaire et savoureuse pour les gaufres.
La recette hollandaise classique de PA nécessite l’utilisation du poulet entier. Pour faire du poulet et des gaufres, découpez l’oiseau en petits morceaux et placez-le dans une casserole profonde remplie d’eau. Faites cuire le poulet sur la cuisinière jusqu’à ce que la viande soit si tendre qu’elle tombe des os. À l’époque, l’oignon, les carottes, le céleri et les assaisonnements créaient un bouillon de poulet. Le bouillon est ensuite filtré de légumes et d’os, et remis sur la cuisinière pour faire bouillir. (Aujourd’hui, le bouillon de poulet acheté en magasin peut être utilisé avec du poivre pour créer le bouillon.) Un mélange d’eau et de fécule de maïs est ensuite ajouté au bouillon comme agent épaississant, de sorte qu’il peut devenir une sauce. Ensuite, le poulet est retiré de l’os et la graisse est jetée. Les morceaux de poulet tendre sont placés sur les gaufres maison plaquées, puis garnis de la sauce au poulet maison pour un repas délicieux et satisfaisant.
Notre poulet et gaufres hollandais de Pennsylvanie, diffère de la version sud du plat. Dans le Sud, la recette demande que le poulet soit frit, au lieu d’être bouilli. Nos voisins du Sud utilisent également du sirop au lieu de la sauce sur leur plat. Vous auriez du mal à trouver cette interprétation du poulet et des gaufres dans la région Americana de Pennsylvanie. C’est tellement intéressant de voir à quel point les recettes sont semblables, mais différentes. Si vous souhaitez essayer le poulet et les gaufres de style néerlandais PA, dirigez-vous vers l’un de nos restaurants spécialisés dans la cuisine néerlandaise PA pour un avant-goût.