Portions: 8 Préparation: 5 minutes Cuisson: 3 heures Total:3 heures
Voici quelque chose que je ne savais pas! La sauce Marinara, pour les Américains, n’est pas vraiment correctement nommée! Dans la plupart des autres pays, « Marinara » comprend des fruits de mer! (indice indice: marine)
Parce que ce site n’est pas totalement destiné au public américain (même si environ 90% viennent des États-Unis), divers pays britanniques, australiens et d’autres pays anglophones (pas sûr du Canada they ils pourraient l’appeler la même chose que les États-Unis). Hé, le Canada! Le mot « marinara » évoque-t-il des pensées de fruits de mer ou la sauce à tremper qui accompagne vos bâtonnets de mozzarella? Les esprits curieux veulent savoir!
*ahem*
La sauce que la plupart des Américains connaissent sous le nom de « Marinara » est en fait plus conforme à la « Sauce napolitaine », provenant de Naples, en Italie. Curieusement, si vous étiez un Américain à Naples et que vous demandiez « La Salsa », vous auriez Marinara!
C’est un peu comme si tous les autres pays appelaient le football « football », sauf les États-Unis, où nous avons un jeu entièrement différent que nous appelons le football.
Retour à l’histoire à portée de main Sauce La sauce Napoli est essentiellement une sauce à base de tomates, cuite avec des tomates et des oignons. C’est à peu près tout!
C’est aussi l’occasion de parler un peu des tomates San Marzano en conserve. La légende raconte que les premières graines de tomates de San Marzano étaient un cadeau du Roi du Pérou au roi de Naples dans les années 1770. Ces graines ont ensuite été plantées près de la ville de San Marzano à l’ombre du Vésuve. À partir de ces graines, un croisement et une sélection minutieuse ont conduit à la tomate San Marzano actuelle.
Parfois, les légendes mentent. La réalité est beaucoup plus sombre, avec la première mention réelle « imprimée » des tomates San Marzano apparaissant dans un livre agricole américain publié par l’USDA les mentionne dans des boîtes de conserve, en 1894. En 1902, certains documents italiens mentionnent qu’il s’agit d’un croisement entre 3 autres variétés: le Roi Umerto, la Fiaschella et la Fiascona.
Ce QUI EST vrai, c’est que les vraies tomates de San Marzano sont cultivées dans le sol volcanique du Vésuve près de Naples, en Italie. Ils sont récoltés à maturité, au coucher du soleil. Ils sont sucrés, charnus, riches en pectine (sauces plus épaisses), faibles en graines, rouge vif et faciles à peler. Oh! Et, ils ressemblent à une tomate Roma allongée.
La principale raison pour laquelle les tomates San Marzano sont si importantes est qu’elles sont fiables et délicieuses. Quand ce n’est pas l’été et que d’incroyables tomates locales ne sont pas disponibles, ces tomates sucrées, en conserve à leur apogée, sont la voie à suivre. Beaucoup de chefs feront une petite danse heureuse pour la vraie chose. Pour les VRAIES tomates San Marzano, d’Italie, recherchez le sceau DOP, indiquant « Appellation d’origine ». Les graines ont voyagé à l’extérieur de la région et sont également mises en conserve, mais elles ne sont pas cultivées dans le même sol, ni cueillies selon les mêmes normes. Ainsi, alors que de nombreuses « tomates San Marzano » en conserve sont en fait issues de la même graine they ce n’est pas la même chose. Acheteur méfiez-vous.
Deux suggestions pour l’achat en ligne Tomatoes
Tomates D.O.P. San Marzano pelées entières Strianaises – Ce sont de vraies tomates en conserve, importées d’Italie. À partir de ces écrits, ils sont de 10,40 US US, par canette. YIKES!
Tomates Pelées Italiennes Carmelina ‘e San Marzano en Purée – C’est ce que j’utilise. Ceux-ci proviennent de la même source, n’ont pas de saveurs ajoutées et sont emballés en purée plutôt qu’en sauce. Le résultat final est savoureux, sucré et non édulcoré. Bien sûr, ils ne sont pas VRAIS de San Marzano, mais ils sont assez proches et à moins de 3 $.00 US par boîte, je suis prêt à sacrifier une petite différence de qualité for pour un produit en conserve.
Remarque: Les photos sont prises avec des pépites de poulet.
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Matières grasses
Protéines
Carbs
Marinara Sauce AKA Neapolitan Sauce AKA Napoli Sauce AKA La Salsa
Ingredients
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 1 small onion diced
- 4 each garlic clove cut into thin rings
- 1 28-oz can san marzano tomatoes
- 16 leaves fresh basil hand torn
- salt and pepper to taste
Instructions
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In a medium sized sauce pot, add your oil et placez sur la cuisinière à feu moyen-doux. Surveillez le pot, pour ne pas brûler l’huile. L’huile extra vierge brûle très rapidement et donnera tout le goût d’une huile brûlée.
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AU MOMENT où vous voyez la surface de l’huile onduler un tout petit peu, ou devenir plus mince, comme de l’eau, lorsque vous la roulez autour de la poêle, ajoutez votre ail et vos oignons, avec un peu de sel et de poivre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide et aromatique (environ 5 minutes).
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Pendant que les oignons et l’ail transpirent, ouvrez votre boîte de San Marzano et déposez-les dans un grand saladier. Avec les deux mains, saisissez chaque tomate et pressez-la. Il s’écrasera et ne fera plus qu’un avec la purée. Faites-le à toutes les tomates, pour créer une flaque de tomates épaisse et épaisse.
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Une fois que les tomates sont bien écrasées, versez-les dans la casserole avec l’ail translucide et les oignons.
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Laisser mijoter la sauce jusqu’à obtenir la consistance appropriée. J’étais un peu pressé quand j’ai fait le lot sur les photos, ce qui a entraîné la séparation d’une partie de l’eau. C’est toujours savoureux, mais ça aurait pu mijoter plus longtemps.
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Laisser mijoter plus de 3 heures, à feu très doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre (les tomates peuvent prendre beaucoup de sel, vous pouvez donc en ajouter un peu plus que ce qui semble naturel).
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Terminer en remuant un peu de basilic frais déchiré à la main, à la dernière minute.
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Servez!
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