Lorsque j’ai commencé à faire du ratio baking en 2019, je m’inquiétais des ingrédients dont j’aurais besoin. Sans recette avec une liste pratique, il était difficile de savoir exactement quoi utiliser. Et, comme je l’ai découvert plus tard, n’oubliez pas de l’ajouter.
Heureusement, ratio baking a quelques bases. Comme il est basé sur des ratios, il doit dire quel rapport avec ce qui est nécessaire. Le rapport du gâteau a un rapport de 1: 1: 1: 1 de la graisse au sucre aux œufs à la farine. Le rapport des biscuits est un rapport de 3: 2: 1 farine / graisse / sucre. Le pain a un rapport de 5: 3 de farine à l’eau. Juste à partir de cela, il est clair que la farine, le sucre, la graisse, les œufs et l’eau sont nécessaires pour faire l’un de ceux-ci.
Au-delà de cela, il y a peu de conseils. Cependant, si vous avez passé du temps à suivre des recettes, vous aurez une bonne idée de ce dont vous avez besoin, comme l’extrait de vanille et la levure chimique. Mon premier gâteau au chocolat a été un peu un désastre. J’ai ajouté trop de poudre de cacao et j’ai complètement oublié l’extrait de vanille et la levure chimique.
Au fil du temps, il est devenu plus facile de se souvenir de tout, et cela aide à garder les choses simples. Je n’ai pas encore expérimenté trop sauvagement, ce qui facilite la compilation d’une simple liste d’ingrédients. Encore mieux, ils sont généralement stockés, donc il y a de fortes chances que vous puissiez préparer quelque chose dès maintenant! La cuisson au stress, n’importe qui?
Ingrédients de base pour le gâteau
Il existe de nombreux types de gâteaux, des gâteaux fourrés aux gâteaux éponge en passant par les gâteaux de velours rouge. Mais, pour autant que je sache, ils utilisent tous les mêmes ingrédients de base.
- Farine. Je n’ai utilisé que de la farine tout usage et sans gluten, mais je n’ai pas eu de problème, donc j’imagine que la plupart, sinon toutes, des farines devraient bien fonctionner.
- Sucre. Je n’ai pas essayé de sucres liquides comme le miel, mais, compte tenu de la quantité de gâteaux à ratio élevé, je vais m’en tenir au sucre granulé.
- Graisse. C’est votre beurre, votre margarine, votre shortening, votre huile, etc. J’ai toujours du beurre sous la main, mais, comme le rapport ne demande que de la graisse, tout type devrait fonctionner. Cela influencera simplement son goût et sa texture.
- Oeufs. Les œufs sont des ingrédients liants. Ils aident à garder la pâte ensemble. Je sais qu’il existe des substituts comme les bananes, mais, personnellement, je me sens plus en sécurité en collant aux œufs. Plus de jaunes donneront un gâteau plus riche.
- Extrait de vanille. Pour aromatiser. Bien que si vous optez pour un gâteau aromatisé comme le citron, vous pouvez l’échanger contre l’extrait correspondant.
- Poudre à pâte. Cela l’aidera à se lever et à avoir l’air moelleux. Une cuillère à café ou deux est généralement tout ce dont j’ai besoin lorsque j’utilise trois œufs.
Bien sûr, c’est juste pour faire un gâteau de base. Les gâteaux à ratio élevé, qui contiennent deux fois plus de sucre et de farine que les œufs (en poids), nécessitent également un liquide, comme le lait ou l’eau. Les gâteaux au chocolat remplacent une partie de la farine par de la poudre de cacao. Les gâteaux Funfetti ont besoin de pépites. Mais c’est une liste de base d’ingrédients pour les gâteaux.
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Ingrédients de base pour les Biscuits
Je serai honnête. Je n’ai pas autant expérimenté les cookies. Je les trouve un peu plus compliquées. Cependant, si vous aimez les biscuits sablés, respectez le 3:2:1 ratio et vous serez heureux. Je continue d’essayer ces biscuits gluants de style boulangerie et ça ne fonctionne tout simplement pas. Mais la liste de base des ingrédients ne semble pas changer.
- Farine. J’utilise de la farine tout usage, mais la plupart des autres types de farine devraient fonctionner.
- Graisse. La graisse est importante lorsqu’il s’agit de se propager. L’utilisation de différents types donnera des cookies qui se propagent plus ou moins. J’ai bien lu ceux faits avec de la propagation de raccourcissement, mais je ne l’ai pas encore essayé.
- Sucre. Je m’en tiens au sucre granulé et au sucre brun, surtout quand il s’agit de biscuits aux pépites de chocolat. Je ne sais pas comment un autre type de sucre aura un impact sur le cookie. Le sucre granulé vous donnera des biscuits plus croustillants tandis que les biscuits à la cassonade seront plus doux.
- Oeufs. Encore une fois, ce sont les agents liants. Je n’ai pas trouvé de directives claires sur le nombre à utiliser, mais l’utilisation de plus de blancs donnera un cookie plus croustillant et plus de jaunes donnera un cookie plus doux. J’ajoute habituellement deux œufs, mais, encore une fois, je n’ai rien trouvé qui dise combien d’œufs fonctionnent le mieux.
- Poudre à pâte / bicarbonate de soude. D’après ce que j’ai lu, la levure chimique fera bouffer les biscuits et le bicarbonate de soude aidera à la propagation, mais il doit réagir avec un acide. Une façon d’utiliser le bicarbonate de soude est d’ajouter également un peu de levure chimique ou d’utiliser de la cassonade.
- Sel. Les biscuits peuvent être assez sucrés, donc le sel aide à couper la douceur.
- Extrait de vanille. Pour aromatiser. Ce n’est pas nécessairement de la vanille, cependant.
Comme les gâteaux, les biscuits sont relativement faciles à ajouter. Mes enfants adorent les biscuits aux pépites de chocolat, alors j’ai ajouté beaucoup de pépites de chocolat. Je joue toujours avec les ratios et les ingrédients, mais c’est une liste de base.
Ingrédients de base pour le pain
Quand le temps se prête (ce qui signifie beau et chaud), j’adore faire du pain. Étonnamment, cela s’est déroulé le mieux pour moi. Ma famille n’arrêtera pas de manger mon pain. Heureusement, le pain est incroyablement facile à préparer avec la liste d’ingrédients la plus simple.
- Farine. Comme je viens tout juste de commencer à cuire du pain, je n’ai utilisé que du tout usage, mais j’ai hâte d’essayer d’utiliser de la farine sans gluten un jour.
- Eau. L’autre ingrédient principal du pain. Les paquets de levure demanderont de l’eau chaude. J’utilise presque toujours du froid et je n’ai eu aucune expérience indésirable. Le pain disparaît tout aussi vite.
- Sucre. Celui-ci n’est pas nécessaire, bien que des paquets de levure diront de mélanger un peu de sucre dans l’eau tiède, puis d’ajouter la levure. Si je sais que ma levure va bien, je ne m’embête même pas avec le sucre ou l’épreuvage. Je considère que le sucre est facultatif, cependant, si vous faites un pain plus sucré comme la brioche, vous devriez ajouter du sucre.
- Sel. D’après ce que j’ai lu, 2% du poids de la farine est nécessaire, même si je l’ai trouvée trop salée pour moi. Ou peut-être que je fais juste mal mes calculs.
- Levain. Levure ou levure chimique. Je n’ai utilisé que de la levure jusqu’à présent, et je l’ai fait par temps froid, donc ma pâte n’a pas beaucoup augmenté. Mais je ne pense pas que ce soit la faute de la levure. J’ai trouvé cet article sur lifehacker le plus utile.
Facile, non? C’est encore plus facile avec un mélangeur sur pied et un crochet à pâte. J’ai entendu dire qu’avec le pain, le ciel est la limite avec ce que vous pouvez faire et ajouter. Ma famille n’est pas aventureuse, alors je viens de travailler sur la brioche (qui ajoute du beurre, des œufs, parfois du sucre et du lait), quand le temps est agréable et qu’il fait assez chaud pour que je n’aie pas à allumer le feu ou à utiliser le four pour obtenir une élévation décente.
Découvrez: Comment faire du pain
Alors voilà. Une liste de base d’ingrédients pour les gâteaux, les biscuits et le pain. La meilleure chose est, même si vous n’avez qu’une petite quantité d’une chose, il est relativement facile de modifier les quantités pour les adapter aux ratios, car les ratios sont basés sur le poids.
Bonne cuisson!
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