- TAXONOMIE DE l’ananas (ANANAS COMOSUS)
- ORIGINE ET HISTOIRE DE L’ANANAS (ANANAS COMOSUS), HISTOIRE DE LA CULTURE
- PRODUCTION MONDIALE ET AMÉRICAINE D’ANANAS (ANANAS COMOSUS)
- ANANAS (ANANAS COMOSUS)DESCRIPTION BOTANIQUE
- CULTURE GÉNÉRALE DE L’ANANAS (ANANAS COMOSUS)
- RÉCOLTE D’ANANAS (ANANAS COMOSUS), MANIPULATION POST-RÉCOLTE
- LA CONTRIBUTION DE L’ANANAS (ANANAS COMOSUS) À L’ALIMENTATION
TAXONOMIE DE l’ananas (ANANAS COMOSUS)
L’ananas, Ananas comosus Merr., est un membre des Bromeliaceae, une grande famille diversifiée d’environ 2000 espèces. Comme la banane, c’est l’un des rares monocots fructifères importants.
Cultivars
Le cultivar prédominant est ‘Smooth Cayenne’, qui a été sélectionné par les Indiens vénézuéliens pour son fruit attrayant, savoureux et sans pépins, et surtout, l’absence d’épines sur les feuilles. Quatre autres groupes de cultivars sont reconnus ‘ ‘Queen’, ‘Spanish’, ‘Abacaxi’ et ‘Maipure’. ‘Queen’ et ses dérivés sont cultivés en Afrique du Sud et en Australie pour le marché des produits frais. ‘Spanish’ contient ‘Red Spanish’, probablement le deuxième cultivar d’ananas le plus important, et le principal cultivar de marché frais des Caraïbes. Les groupes « Abacaxi » et « Maipure » ne présentent un intérêt local qu’en Amérique tropicale.
ORIGINE ET HISTOIRE DE L’ANANAS (ANANAS COMOSUS), HISTOIRE DE LA CULTURE
L’ananas est originaire des régions de végétation de forêts sèches ou de broussailles d’épines d’Amérique du Sud, bien que son origine exacte soit contestée. Des sources plus anciennes ont placé le centre de la diversité dans le sud du Brésil et au Paraguay, mais des études plus récentes suggèrent qu’il pourrait s’agir du nord du Brésil, de la Colombie et du Venezuela. En partie, la confusion provient de la répartition des types cultivés par les Indiens dans toute l’Amérique tropicale et les Caraïbes avant l’arrivée de Christophe Colomb. Les indiens Caribes l’ont probablement distribué à la Guadeloupe, où il a été collecté par Colomb en 1493. L’ananas a ensuite été transporté en Europe et distribué aux îles du Pacifique, en Inde et en Afrique par les Espagnols et les explorateurs portugais des XVIe et XVIIe siècles. La première plantation commerciale a été établie à Oahu en 1885, et Hawaï a produit la plupart des ananas du monde jusqu’aux années 1960, lorsque l’urbanisation et la rareté de la main-d’œuvre ont forcé la production ailleurs, en particulier aux Philippines. L’industrie hawaïenne a poursuivi son lent déclin au cours de la dernière décennie et ne produit plus que 2% de l’ananas mondial. Aujourd’hui, l’Asie du Sud-Est domine toujours la production mondiale, mais de grandes quantités sont également produites en Amérique latine et en Afrique.
PRODUCTION MONDIALE ET AMÉRICAINE D’ANANAS (ANANAS COMOSUS)
Dans LE monde (FAO 2004) – 15 287 413 MT ou 34 milliards de livres. Dans le monde entier, 82 pays produisent de l’ananas en quantités économiques sur environ 2,1 millions d’acres. Les rendements moyens sont de 17 000 lb / acre.
| Top 10 countries (% of world production) |
|
| 1. Thailand (11%) | 6. Nigeria (6%) |
| 2. Philippines (11%) | 7. Costa Rica (5%) |
| 3. Brazil (10%) | 8. Mexico (5%) |
| 4. China (10%) | 9. Indonesia (3%) |
| 5. India (9%) | 10. Kenya (4%) |
United States(2004 USDA) – 195,450 MT or 430 million pounds. La valeur de l’industrie est de 80 millions de dollars. Toute la production est à Hawaii, avec une superficie actuelle de 13 000 et des rendements d’environ 33 000 lb / acre. Les prix reçus par les producteurs sont de 19 ¢/lb, soit 4 fois plus élevés pour les fruits frais que pour les fruits transformés.
Pour obtenir les données statistiques les plus récentes sur les chiffres de la production aux États-Unis et dans le monde, veuillez consulter les deux sites Web suivants :
World: The Food and Agriculture Organization of the United Nations Statistics Division (FAOSTAT). FAOSTAT
États-Unis: Le Service national des statistiques agricoles du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA Ag Stats). Statistiques de l’USDA Ag
ANANAS (ANANAS COMOSUS)DESCRIPTION BOTANIQUE
Plante
Les ananas sont des monocotylédones herbacées formant des rosettes, mesurant 2 à 4 pieds de haut et 3 à 4 pieds de large. Les tiges sont courtes (12 « ) et discrètes au centre de la rosette de longues feuilles linéaires (20-72 »). Les feuilles ont des épines à l’extrémité et à la marge, sauf les types de « Cayenne lisse » qui n’ont pas d’épines marginales. Les feuilles sont disposées en spirale sur les tiges et ont des bourgeons axillaires à leur base qui peuvent produire des pousses latérales appelées ventouses; celles-ci sont utilisées comme matériel de plantation pour la propagation de la prochaine culture. Alternativement, les plantes sont coupées après la récolte, laissant un meunier pousser à la place de la plante d’origine, ce qui donne une « récolte de ratons », ou une deuxième récolte du même champ.
Fleurs 
Les fleurs individuelles sont petites (½-1″), rouge-violet, sous-tendues par une seule bractée jaune, verte ou rouge, portées latéralement sur le rachis d’un épi de 100 à 200 individus. L’apex de l’inflorescence est végétatif, devenant la « couronne » du fruit. Les broméliacées sont des plantes inhabituelles en ce sens que la floraison peut être induite par des produits chimiques; dans la nature, l’hormone gazeuse éthylène initie la floraison. Les produits chimiques sont appliqués lorsque les plantes atteignent une certaine taille, environ 6 à 12 mois après la plantation ou la réduction des drageons dans les cultures de ratons (environ le stade de 30 feuilles). L’éthéphon, l’acide naphtalène acétique (NAA), le carbure de calcium et la BOH (ß-hydroxyéthyl hydrazine) sont utilisés commercialement, l’éthéphon étant le produit chimique le plus utilisé.
Pollinisation
L’ananas est très auto-incompatible, présentant une incompatibilité gamétophytique lorsque le pollen germe sur le stigmate, mais ne parvient pas à se développer par le style et l’effet de la fécondation. Les fruits sans pépins sont fixés parthénocarpiquement. Si les fleurs sont pollinisées par croisement, quelques petites graines brunes peuvent être trouvées juste sous la pelure du fruit. Les colibris sont les pollinisateurs naturels.
Fruit
Le type de fruit est un multiple de baies, formé de la fusion des ovaires floraux adjacents sur l’épi à mesure qu’ils mûrissent. Un autre nom pour ce type de fruit est syncarpe. Le noyau est le rachis charnu de l’épi, souvent fibreux et désagréable. Le fruit est recouvert d’une croûte cireuse et coriace, composée d ‘ »yeux » hexagonaux, disposés en spirale, qui indiquent la position des fleurs individuelles. Un fruit par plante est produit et la pousse sur laquelle il a été porté meurt ou est coupée. Les fruits nécessitent environ 6 mois entre le forçage et la récolte. Le temps de production total est de 15 à 18 mois à compter de la transplantation, soit environ 12 mois pour une récolte de ratons.
CULTURE GÉNÉRALE DE L’ANANAS (ANANAS COMOSUS)
Une plantation de Dole à Oahu, à Hawaï, montre l’ananas à perte de vue. L’ananas est considéré comme une « culture de plantation » en raison de ses méthodes de production à grande échelle dans de nombreuses régions.
Sols et climat
Des loams sableux bien drainés, avec un pH de 4,5 à 6,5 sont les meilleurs. La fumigation est pratiquée régulièrement, car les nématodes sont de graves problèmes dans la plupart des zones de croissance. Les ananas sont naturellement tolérants à la sécheresse car ils sont des plantes CAM, ouvrant leurs stomates la nuit pour l’absorption de CO2 et les fermant pendant la journée. Ils peuvent être cultivés dans des zones humides / sèches saisonnières des tropiques qui ne supportent pas des cultures moins économes en eau. Cependant, une irrigation supplémentaire est souvent fournie pour maximiser le rendement pendant les saisons sèches. Le paillis en plastique noir est utilisé dans les plantations intensives pour le contrôle des mauvaises herbes et la conservation de l’humidité du sol. Les ananas sont limités aux basses terres tropicales chaudes avec des températures supérieures à 65 °F.
Propagation
Les plantes se propagent végétativement à partir de couronnes ou de pousses axillaires provenant soit de la base du fruit (feuillets), soit de la base de la plante (ventouses). Les pousses non racinées sont placées dans le sol et s’enracinent in situ. La taille du matériel de plantation affecte la production; les couronnes / ventouses plus grandes donnent le rendement le plus élevé et réduisent le temps entre la plantation et la récolte.
Porte–greffes – aucun
Conception de la plantation, Formation, taille
L’ananas est souvent cultivé dans de grandes plantations intégrées verticalement qui maintiennent les champs à tous les stades de développement, de la préparation du sol à la récolte. L’ensemble de l’opération est généralement hautement mécanisé. Les plantes sont généralement cultivées sur des lits à deux rangées, espacés de 12 pouces en rangées et de 1 à 2 pieds entre les rangées sur un lit. Les allées entre les lits ont une largeur de 2 à 4 pieds. Des densités végétales de 18 000 à 24 000 par acre sont obtenues de cette façon.
RÉCOLTE D’ANANAS (ANANAS COMOSUS), MANIPULATION POST-RÉCOLTE
Maturité
Le changement de couleur de l’extérieur du fruit du vert au jaune est la méthode la plus courante pour déterminer la maturité. Pour la mise en conserve, les fruits sont autorisés à atteindre un stade plus avancé avant la récolte, environ ½ à 3/4 de jaune.
Méthode de récolte
Pour le marché frais, les fruits sont récoltés à la main. Les fruits sont coupés ou cassés des tiges et portés sur le dos ou placés sur un convoyeur pour charger les fruits sur des camions ou des bacs. La récolte mécanique est utilisée pour la mise en conserve dans certaines plantations, où 2 convoyeurs, l’un au-dessus de l’autre, récoltent le fruit en le cassant et en le transportant vers les débroussailleurs par le convoyeur inférieur.
Manipulation post-récolte
Les fruits frais sont lavés et cirés avant la mise en boîte. Les fongicides pour la prévention des maladies post-récolte sont dans la cire. Une courte section de tige florale est laissée pour protéger la base du fruit pendant l’expédition. Pour la mise en conserve, les fruits sont décortiqués, fourrés et pelés, puis tranchés et mis en conserve. Les tranches endommagées pendant le traitement sont vendues en morceaux. Environ 60% des fruits sont récupérés en tranches ou en morceaux, et la chair restante sur le noyau et la peau est broyée pour obtenir du jus. Les restes de résidus, appelés son d’ananas, sont utilisés comme aliments pour le bétail. L’ananas congelé développe des saveurs différentes; c’est pourquoi la plupart des fruits transformés sont en conserve.
Stockage
Les ananas peuvent être conservés jusqu’à 4 semaines à des températures de 45 °F ou plus. Les blessures par refroidissement sont fréquentes à des températures de < 45 ° F, et apparaissent seulement après le retrait de la réfrigération sous forme de brunissement de la chair et de lésions de la couronne.
LA CONTRIBUTION DE L’ANANAS (ANANAS COMOSUS) À L’ALIMENTATION
Environ 35 à 45% de la récolte hawaïenne est vendue fraîche, et le reste est transformé, principalement en tranches, morceaux, jus et cocktail de fruits en conserve. En plus du fruit, les pousses tendres et les bourgeons terminaux (inflorescences) sont consommés dans des salades comme heart ‘o palm. La consommation par habitant était de 12,9 lb/an en 2004.
Dietary value, per 100 gram edible portion
| Water (%) | 86 |
| Calories | 49 |
| Protein (%) | 0.3 |
| Fat (%) | 0.1 |
| Carbohydrates (%) | 13 |
| Crude Fiber (%) | 0.5 |
| % of US RDA* | |
| Vitamin A | 1.6 |
| Thiamin, B1 | 3.6 |
| Riboflavin, B2 | 1.2 |
| Niacin | 1.1 |
| Vitamin C | 20 |
| Calcium | 2 |
| Phosphorus | 1 |
| Iron | 5 |
| Sodium | — |
| Potassium | 3 |
* Percent of recommended daily allowance set by FDA, assuming a 154 lb male adult, 2700 calories per day.