Si vous avez suivi nos critiques de bières artisanales, je suis certain que vous avez déjà entendu le mot laçage. Juste au cas où vous n’auriez aucune idée de ce dont j’ai parlé, je suis entendu pour vous dire de quoi il s’agit aujourd’hui. Désolé d’avance, le laçage n’a rien à voir avec les cadeaux. Bien qu’une très bonne bière puisse être considérée comme un cadeau des dieux et de la déesse de la bière’
Comme les jambes sont au vin, le laçage est à la bière. La dentelle est les anneaux de mousse blancs en forme de treillis (parfois palmés) laissés sur les côtés d’un verre de la tête de bière pendant la consommation d’une bière. Typiquement vu dans les bières belges mais pas uniquement limité à ce style. Certains résidus de la tête restent à chaque section du verre, laissant une marque distinctive à chaque point où vous buvez la bière. Plus vous buvez lentement une bière avec une tête saine, plus vous verrez de laçage. Deux facteurs majeurs déterminent la dentelle de votre bière: le type de bière qu’elle est et la propreté de votre verre.
Le type de bière n’a aucune importance si le verre n’est pas propre. La tête de bière aime un verre bien rincé. Le rouge à lèvres, le bâtonnet, toute graisse ou graisse et les huiles résiduelles de détergent ou de savon tueront ou atténueront gravement la rétention de la tête. Les verres à bière soigneusement lavés à la main et séchés à l’air sont les meilleurs. Si vous allez consommer une bière juste après le rinçage, il est préférable de ne même pas essayer de la sécher. Toute peluche de la serviette tuera également votre formation de tête. Il suffit de verser autant d’eau que possible et de verser votre bière directement. En fait, l’eau résiduelle dans la tasse aidera à remplir les pores du verre en vous donnant une formation de tête encore plus grande permettant à aucun air de se coincer n’importe où, ce qui provoquera une forte élévation de la tête!
Lorsque la bière mousse, c’est évidemment dû à la création de bulles. Ce phénomène est appelé nucléation. La physique de la nucléation dans son ensemble n’est pas entièrement comprise, et il existe un grand groupe de protéines et de polypeptides plus petits (protéines supplémentaires) qui peuvent agir en tant que groupe et individuellement comme agents positifs à la mousse. C’est pourquoi le style de la bière est tout aussi important pour une grosse tête. Les éléments qui produisent la tête sont la protéine de moût, la levure et les résidus de houblon. Le dioxyde de carbone qui forme les bulles dans la tête est produit pendant la fermentation. La carbonatation peut se produire avant ou après la mise en bouteille de la bière. Plus il y a de carbonatation, plus la tête doit être grande. Si la bière continue à fermenter dans la bouteille, elle carbonate naturellement et la tête se forme lors de l’ouverture et / ou du versement de la bière. Si la bière est pasteurisée ou filtrée, la bière doit être gazéifiée à l’aide de gaz sous pression. La densité et la longévité de la tête seront déterminées par le type de malt et d’adjuvant à partir duquel la bière a été fermentée. Différents calendriers de purée, le houblon et les sources de céréales influencent également la rétention de la tête. En général, le blé a tendance à produire des têtes plus grandes et plus durables que l’orge.
Ainsi, les anneaux blancs laissés autour de votre bière pendant que vous la buvez sont les lacets… maintenant, vous devriez mieux comprendre comment la bière particulière que nous examinons va boire, en sachant ce qui cause une tête durable et ses anneaux. Vous allez trouver un tel amour et une telle beauté en buvant une bière qui laisse de merveilleuses traces de laçage derrière vous. C’est une œuvre d’artand et pour moi, le laçage me dit que tout a été fait juste pendant le processus de brassage.
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