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Dernière mise à jour le 12 janvier 2020 par la Chef Mireille
Banane Peze – Plantain Frit Double haïtien – Tostones en espagnol Caribbean islands est Banane Peze en Haïti, mais avec quelques changements mineurs qui créent un profil de saveur différent!
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La banane plantain frite est un plat d’accompagnement omniprésent à tout repas des Caraïbes. La banane plantain verte ou mûre bouillie ou frite accompagne presque tous les repas. La friture de plantain mûr est assez facile. Il suffit de peler, de trancher et de faire frire dans l’huile. La friture du plantain vert demande un peu plus de travail. Même apprendre à enlever facilement la peau du plantain vert demande une certaine habileté. Jusqu’à ce que je crée une vidéo comment faire, j’espère que mes instructions sont assez claires pour vous, mais si vous avez des problèmes ou des questions, veuillez laisser un commentaire et je répondrai à toutes les questions.
Dans la plupart des Caraïbes, le plantain vert est frit en double. Il est d’abord coupé en tranches épaisses et frit juste o donnez-lui un peu de couleur. Il est ensuite aplati avec un gadget appelé Tostonera, puis frit à nouveau. Si vous n’avez pas de tostonera, vous pouvez également appuyer sur le plantain avec une casserole en fonte épaisse enveloppée dans du papier d’aluminium. Ce qui rend la Banane Peze – Plaine frite Double haïtienne un peu différente, c’est qu’entre les deux, elle est trempée dans une solution de vinaigre salé. Cela crée un niveau supplémentaire de saveur qui amène le plantain vert frit au niveau suivant!
COMMENT CUEILLIR LES PLANTAINS VERTS
Mais avant de commencer à faire de la Banane, parlons d’abord de la cueillette des plantains. Je rencontre encore des gens tous les jours qui n’ont jamais mangé de plantains. Cela ne me surprend plus, mais étant de parents caribéens, j’essaie de les convaincre de ce qu’ils manquent. Beaucoup me disent parfois qu’ils veulent l’essayer, mais ils ne savent pas comment cueillir les bananes plantains au marché avec une gamme de couleurs allant du vert au jaune en passant par le noir.
Le pire plantain est quand il est dans l’entre-deux étapes. Il n’est pas encore tout à fait mûr, mais il n’est plus vert. C’est à mi-chemin salé et sucré et pour moi, c’est comme un plantain schizophrène. Il ne sait pas ce que c’est. Suis-je vert? Suis-je mûr? Il ne sait tout simplement pas!
Pour faire péter la Banane, vous ne voulez pas que votre plantain soit vert. Même les extrémités ne doivent pas être jaunes. Si vous voyez du jaune n’importe où sur le plantain, il commence à devenir mûr. Choisissez un autre qui est complètement vert.
Pour en savoir plus sur la cueillette, l’épluchage et la cuisson des plantains verts et mûrs, voir ici!
HOW TO MAKE BANANE PEZE – Haitian Plantain Fritters
In Haiti, if we are serving it as a party appetizer instead of just with a meal, it might be servi avec du Pikliz ou du Sos Ti Malice.
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Banane Peze – Haitian Double Fried Plantain
Ingredients
- 2 green plantains
- 1/2 cup water
- 3 tablespoons vinegar
- 1 1/2 teaspoon salt
- extra salt for post frying
- oil for frying
Instructions
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Peel and slice plantains into large pieces.
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Chauffer une poêle avec suffisamment d’huile pour une friture peu profonde. Faites frire les tranches de plantain environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Retirer sur du papier absorbant.
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Dans un petit bol, mélanger l’eau, le vinaigre et le sel.
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Pour l’étape suivante, vous pouvez utiliser le côté plat d’un grand couteau comme un couperet ou envelopper un pot lourd (en fonte) dans du papier d’aluminium et utiliser le fond du pot. J’ai un outil disponible sur les marchés des Caraïbes et d’Amérique latine appelé tostonera.
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Placez les tranches de plantain frites dans la tostonera et appuyez dessus. Alternativement, placez les tranches de plantain frites sur une planche à découper et avec le couperet ou la casserole en fonte, appuyez jusqu’à ce que la tranche de plantain frite soit aplatie.
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Veillez à ne pas faire trop plat. Sinon, le plantain se désintégrera à l’étape suivante.
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Tremper les tranches de plantain aplaties dans une solution de vinaigre pendant environ 30 à 45 secondes.
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Séchez avec du papier absorbant.
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Frire à nouveau dans l’huile chaude pendant quelques minutes des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
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Dès qu’il sort de l’huile chaude, saupoudrez-le de sel et placez-le sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
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Servir avec chaque repas haïtien!