Ceux-ci ont été inspirés par une recette appelée aji machucado (à peu près traduit par « chili meurtri » Je pense) qui m’a été donnée par un ami en Colombie. Une salsa est préparée avec des morceaux d’aji d’oignon, de tomate et de chili tous cuits ensemble, puis servie sur une purée de yuca bouillie ou de plantain et garnie d’œufs durs hachés. Pour le déjeuner, je pensais riffer là-dessus, mais transformer ma purée de yuca en petits gâteaux pour obtenir des morceaux croustillants à l’extérieur.
Les Aji amarillo sont disponibles en pots, généralement importés du Pérou. Si vous ne les trouvez pas, un jalapeño est un bon substitut, en termes d’indice de chaleur, bien qu’un manzano (rocoto) soit peut-être meilleur en termes de saveur. C’est un chili moyennement chaud avec un fond fruité et une magnifique couleur orange vif.
Si vous n’avez jamais cuisiné avec de la racine de yuca fraîche (aka tapioca, manioc ou manioc) auparavant, il peut être difficile à peler. Les peaux sont épaisses et brunes et recouvertes d’une épaisse couche de cire. Tout cela doit être décollé avant de les faire bouillir. Choisissez la racine de yuca mince au magasin pour éviter le noyau dur et filiforme qui se développe dans les racines plus anciennes. Et achetez un peu plus de yuca que nécessaire pour une recette. Souvent, ils ont des zones grisâtres ou brunâtres ou douces sous la peau qui doivent être jetées ou elles donneront à votre nourriture une saveur différente.
De plus, je ne sais pas si la racine « yuca » et « yucca » sont la même chose. Je suis plutôt positif, mais les noms de tous ces tubercules tropicaux deviennent très confus. Si vous connaissez différent, laissez-moi un commentaire!
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Beignets de Yuca avec Salsa Ají
- Auteur: Hilah Johnson
- Rendement: 2-3 1x
Ingrédients
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- 1 livre de racine de yuca
- 2 oignons verts
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco pour la cuisson (ou une autre huile)
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- Salsa aji »
- 1/2 cuillère à café d’huile
- 1 tasse de gros oignons coupés en dés
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe d’ají de chili émincé (dans un bocal)
- 1 cuillère à café d’ail émincé
- 1/4 cuillère à café de sel
- Œufs durs
- Coriandre
- Quartiers de lime
Instructions
- Peler le yuca et le couper en tranches de 2 po. Couvrir d’eau et faire bouillir environ 20-30 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et écraser avec l’oignon vert, le sel et le poivre. Retirez tous les morceaux fibreux durs. Façonner en 4-5 galettes avec les mains huilées. Réserver.
- Chauffer l’huile dans une petite casserole et ajouter l’oignon. Couvrir et cuire à feu moyen 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter la pâte de tomate, le chili, l’ail et le sel et cuire encore 3-4 minutes jusqu’à ce que la pâte de tomate commence à noircir. Ajouter 1/2 tasse d’eau et laisser mijoter pendant que vous faites frire les beignets de yuca.
- Faire fondre l’huile de noix de coco dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif et faire frire les galettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Servir garni de salsa chaude, d’œufs, de coriandre et de quartiers de citron vert.
