Il y a peu de desserts auxquels je peux penser qui provoquent autant de débats que la texture appropriée pour un biscuit aux pépites de chocolat. Certains les aiment moelleux, d’autres les aiment croquants tandis qu’il y a un autre camp qui préfère une texture plus semblable à un gâteau. J’ai toujours été sur la clôture, aimant le claquement caramélisé croquant d’un bon biscuit croquant tout en me sentant tout aussi partial du biscuit doux et moelleux qui rappelle davantage la pâte avant qu’elle ne soit cuite. Et si vous êtes un dunker comme moi, vous appréciez probablement aussi les biscuits plus moelleux pour leur capacité à absorber le lait comme une éponge pour une bouchée fraîche et crémeuse de paradis sucré.
Alors pourquoi ces factions de biscuits aux pépites de chocolat se sont-elles toujours mutuellement exclusives? N’est-il pas possible d’avoir un cookie qui convient à tout le monde? Ce sont quelques questions que j’ai commencé à me poser alors que je préparais mon premier lot de cookies depuis plus de 4 ans. J’ai commencé avec la recette de base que j’ai apprise de ma mère quand j’étais enfant. Ensuite, j’ai réduit la quantité de farine (elle est très pâteuse), augmenté la quantité de sucre (pour la rendre plus moelleuse et pour augmenter la croustillance), et enfin joué avec les temps de cuisson avec chaque plateau.
En utilisant une pâte équilibrée (entre farine, sucre et beurre), j’ai pu obtenir différents biscuits texturés en fonction de la durée de cuisson. À 12 minutes, les bords étaient légèrement pâteux tandis que les centres étaient moelleux et légèrement gluants. À 16 minutes, les biscuits ont été cuits tout au long avec des bords croquants et un centre friable. 14 minutes se sont avérées être le nombre magique pour mon four, produisant des biscuits avec un joli clin d’oeil sur les bords, une couche avec une miette légèrement pâteuse sur le dessus et un fond moelleux dense.
Au rayon saveurs, je suis un grand fan du chocolat mexicain rustique, qui est souvent infusé d’épices telles que la cannelle et les piments. Il a également tendance à être beaucoup plus sûr que les chocolats européens en raison du manque de conchage. Je voulais en introduire une partie dans ces biscuits, mais comme le chocolat mexicain peut être difficile à trouver, j’ai ajouté les épices à la pâte à la place. La chaleur ponctue vraiment le chocolat terreux et la cassonade, vous faisant faire une pause pendant un moment pendant que vous découvrez ce qui est différent de ce biscuit.
Bien que je recommande le combo, si les biscuits épicés ne sont pas votre truc, essayez d’ajouter de l’huile de menthe poivrée à la pâte ou de remplacer une partie du sucre par de la confiture de framboises. Alors que l’expérimentation en pâtisserie est souvent mal vue, les biscuits sont assez indulgents et une excellente occasion de s’essayer à quelque chose d’un peu différent.
Biscuits aux Pépites de chocolat Chauds et épicés
Ingrédients
- 170 grammes
beurre de culture non salé 12 cuillères à soupe à température ambiante
- 3/4 tasse
sucre brun foncé emballé
- 1/2 tasse
sucre de canne évaporé
- 2 gros œufs
à température ambiante
- 1 cuillère à café
- 2 cuillères à café
cannelle
- 1/4 cuillère à café
poivre de Cayenne
- 2 tasses
farine tout usage
- 3/4 cuillère à café
poudre à pâte
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- 1/4 cuillère à café
sel casher
- 1 1/2 tasse
pépites de chocolat doux-amer
Étapes
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Placez la grille du four en position médiane et préchauffez à 325 F (160 C) degrés.
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Crémer le beurre et 2 sortes de sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Ajouter les œufs un à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés après chaque ajout. Ajouter la vanille, la cannelle et le poivre de Cayenne, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
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Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-le au mélange de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajouter les pépites de chocolat et incorporer à la main.
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Déposer environ 1/4 tasse de pâte pour chaque biscuit sur une plaque à pâtisserie (ce n’est pas grave si les boules sont déchiquetées) en laissant suffisamment de place pour les étaler. Cuire 1 feuille à la fois pendant environ 12 à 15 minutes chacune ou jusqu’à ce que les bords soient fixés, mais le milieu est encore mou. Vous devrez peut-être expérimenter avec votre four pour déterminer le temps de cuisson parfait. Au fur et à mesure que ces biscuits cuisent, ils passent de moelleux à moelleux à croustillants, vous pouvez donc modifier leur caractéristique en fonction du temps pendant lequel vous les faites cuire.
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Pour obtenir le centre moelleux, laissez-les refroidir sur la poêle (pas sur la grille).
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