Bortsch Blanc polonais (Bialy Barszcz)

Le bortsch blanc est une savoureuse soupe de Pâques polonaise remplie de saucisses, d’œufs, de pommes de terre et d’autres ingrédients qui apportent beaucoup de symbolisme religieux à chaque bouchée de cette délicieuse soupe.

Bortsch Blanc: Une soupe de Pâques polonaise

Le bortsch blanc (ou Bialy Barszcz en polonais) est un plat polonais classique consommé le dimanche matin de Pâques.

Traditionnellement, cette soupe est faite avec des articles dans le panier de nourriture que les familles polonaises emmènent à l’église pour les faire bénir le samedi Saint.

L’Histoire Des Paniers de Pâques

Nous n’avons jamais réalisé que la bénédiction des paniers de nourriture le samedi Saint est une tradition dans de nombreuses cultures.

Aux États-Unis, nous sommes habitués aux paniers de Pâques pour les enfants le matin de Pâques, mais cette tradition a des racines anciennes dans les paniers que les familles apportaient à l’Église pour les bénir le samedi Saint.

Ces paniers de Pâques étaient remplis de choses qui symbolisaient chaque partie de la vie, et leur bénédiction était considérée comme un signe de bénédiction pour une année abondante à venir.

Paniers de Pâques polonais

En Pologne, la pratique de la bénédiction des paniers de Pâques remonte au début du 15ème siècle.

Chaque famille apporte un grand panier à l’église le samedi saint. Ces paniers (appelés Święconka) sont doublés et recouverts d’une toile de lin blanche, représentant le linceul du Christ. Et, chacun des aliments dans le panier de Pâques a une signification particulière.

• Bacon est un symbole de l’abondance de la miséricorde de Dieu.
• Le pain de Pâques symbolise le Christ, le Pain de Vie.
• Le beurre ou d’autres produits laitiers célèbrent la fin du Carême et la richesse du salut.
• Une bougie, bien qu’elle ne soit pas comestible, symbolise Jésus, la lumière du Monde.
• Le fromage rappelle aux chrétiens la modération.
• Les œufs durs sont des signes d’espoir dans une nouvelle vie.
• Le jambon ou d’autres viandes symbolisent l’abondance de la célébration de la Résurrection.
• Les liens de saucisses représentent les chaînes de la mort qui ont été brisées par la résurrection du Christ.
• Le raifort est un rappel de l’amertume de la Passion et du vin aigre donné au Christ lors de la Crucifixion.
• Le sel nous préserve de la corruption et parle du passage biblique « Tu es le sel de la terre. »

Maintenant, c’est beaucoup de nourriture!

Ingrédients pour le repas de famille

Tous les paniers ne doivent pas contenir tous ces éléments, mais l’important est que chaque membre de la famille ait une bouchée de nourriture bénie dans le panier.

Ainsi, les mères polonaises incluent généralement des aliments qu’elles utiliseront au petit-déjeuner ou au dîner de Pâques, et quelques aliments de base quotidiens.

Vous remarquerez que quelques-uns des articles du panier apparaissent dans cette soupe:

• saucisse
• beurre
• œufs durs
• sel

C’est presque comme si cette soupe était conçue pour être une soupe faite à partir des ingrédients bénis!

Les ingrédients du bortsch blanc varient considérablement selon la région et la famille.

Avec des viandes allant de la saucisse polonaise au jambon et au bacon; et ajoutez-y de la crème sure, du babeurre, du vinaigre et du sucre.

Les deux éléments qui ne changent pas sont la base d’eau de saucisse et un certain type d’acide (kwas) utilisé pour aromatiser la soupe.

Quelle Est La Différence Entre Le Bortsch Rouge Et Le Bortsch Blanc?

En un mot : TOUT.

Eh bien, peut-être pas tout.

Mais il serait plus facile de parler de la caractéristique que partagent ces deux soupes, apparemment TRÈS différentes.

La seule chose que ces deux soupes ont en commun est qu’elles sont toutes deux considérées comme des soupes acides.

Le bortsch rouge utilise une touche de vinaigre de cidre de pomme vers la fin du temps de cuisson pour donner une légère brillance aigre.

Le bortsch blanc utilise une entrée aigre (kwas) comme base, ce qui donne à la soupe un goût sous-jacent similaire à celui de la crème sure.

Qu’Est-Ce Que Le Démarreur Acide Polonais?

Le Kwas (prononcé kvas) est un démarreur acide (similaire à un démarreur au levain) qui est traditionnellement fabriqué par fermentation du pain. Cette technique de fermentation est en fait très populaire dans de nombreux pays slaves.

En Pologne, vous trouverez une autre soupe, très similaire au bialy barszcz, appelée zur ou zurek. La seule différence est que zurek utilise le démarreur aigre de seigle kwas, tandis que le bialy barszcz utilise un démarreur de blé.

Notre recette de bortsch blanc

Tim était un peu sceptique quant à l’utilisation du pain fermenté comme base pour la soupe, nous avons donc emprunté une voie plus non traditionnelle et utilisé un mélange de crème sure et de farine pour donner un goût et une épaisseur aigres à notre soupe.

La soupe obtenue est crémeuse avec une saveur légèrement aigre.

Bien que la saveur de cette soupe soit légèrement différente de celle de l’entrée de pain aigre traditionnelle, nous avons trouvé que les saveurs étaient incroyablement similaires au bialy barszcz que nous avons goûté lors de notre voyage en Pologne. Cela nous a fait plaisir de découvrir que la crème sure fonctionne très bien et qu’elle s’adapte facilement aux ingrédients plus traditionnels!

Nous l’avons fait à de nombreuses reprises depuis notre voyage, et aimons la façon dont les saveurs de cette soupe nous transportent jusqu’à Cracovie.